了解胡麻油
胡麻油
一、您知道胡麻油嗎？
胡麻油也叫亞麻籽油或月子油。胡麻屬亞麻科，別稱亞麻，因其原產(chǎn)東印度，漢朝時(shí)張騫出使西域，經(jīng)絲綢之路將胡麻帶回中國(guó)，所以被稱為胡麻。在我國(guó)主要產(chǎn)自甘肅、寧夏、內(nèi)蒙一帶，因其生長(zhǎng)特性喜高溫，生長(zhǎng)最適宜溫度在24～30度，所以以甘肅中部地區(qū)產(chǎn)的胡麻品質(zhì)最好。胡麻油呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級(jí)食用油。
胡麻油又稱亞麻籽油，民間稱之為汪油、潞油，主要產(chǎn)自寧夏、內(nèi)蒙等西北高寒地區(qū)。以優(yōu)質(zhì)胡麻籽為原料，采用傳統(tǒng)工藝熱炒、冷榨，經(jīng)過脫雜、脫膠、脫水、脫蠟等現(xiàn)代精煉技術(shù)處理生產(chǎn)的胡麻油，保留了胡麻籽的純香和營(yíng)養(yǎng)健康成份，芳香濃郁,油質(zhì)清亮，富含a一亞麻酸，天然維生素E，芝麻素，木酚素及各種不飽和脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的高級(jí)食用油。
二、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的共識(shí)：仙家食品
古人認(rèn)為：常食胡麻可去除一切痼疾，有返老還童、長(zhǎng)生不老之功效，民間則稱為“仙家食品”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：胡麻油味甘性平，具有補(bǔ)益肝腎、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)燥通便、解毒生肌之功效。《本草綱目》上記載： “胡麻油有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》上講：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！痹谥兴幹校杏煤榕c何首烏制成的藥丸，具有滋養(yǎng)強(qiáng)身的作用，對(duì)于便秘也有效果。臨床上還有用胡麻油煎熬成的膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。
三、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所推崇:神奇的α-亞麻酸
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，胡麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含48%的α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，這是植物油中最高的。（見附表）目前，α-亞麻酸被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)的生理功效有以下七個(gè)方面：
1、、預(yù)防心腦血管?。害?亞麻酸可以改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此，能有效防止血栓的形成。
2、降血脂：α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用，能使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，從而達(dá)到降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。
3、降血壓：α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。
4、抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移：α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量，恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。
5、抑制過敏反應(yīng)、抗炎作用：α- 亞麻酸對(duì)過敏反應(yīng)的中間體血小板凝集活化因子有抑制作用，所以認(rèn)為，α-亞麻酸對(duì)過敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。
6、抑制衰老：α-亞麻酸能使谷胱甘肽過氧化物酶及超氧化物歧化酶活性增加, 丙二醛的生成減少，起到抗衰老作用。
7、增強(qiáng)智力：α -亞麻酸可以進(jìn)一步延伸碳鏈，增加雙鍵個(gè)數(shù)，生成 EPA 和 DHA。DHA 在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量集存，是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。
常用食用油α-亞麻酸含量對(duì)比表
食用油 | 胡麻油 | 橄欖油 | 杏仁油 | 核桃油 | 山茶籽油 | 花生油 | 玉米油 | 葡萄籽油 | 米糠油 |
α-亞麻酸 | 48% | 0.6% | 0 | 7.9% | 0.7% | 0 | 0.90% | 0.03% | 1.1% |
四、二十一世紀(jì)準(zhǔn)媽媽們的選擇：月子油
α-亞麻酸對(duì)孕產(chǎn)婦和胎、嬰兒的主要作用如下：
1、α-亞麻酸提高胎嬰兒的大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育。孕婦體內(nèi)α-亞麻酸足量，胎兒的腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育的數(shù)量多、功能強(qiáng)。產(chǎn)婦體內(nèi)α-亞麻酸足量，嬰兒的神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞長(zhǎng)得多、長(zhǎng)得好。
2、α-亞麻酸增強(qiáng)胎嬰兒視力。α-亞麻酸還影響視神經(jīng)，攝取α-亞麻酸少的食物，視網(wǎng)膜電位圖會(huì)出現(xiàn)異常。妊娠婦女或出生后的乳兒飲食中如果缺少含 α-亞麻酸的食物，乳兒視網(wǎng)膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會(huì)減少一半，大腦灰白質(zhì)減少1/4，會(huì)使乳兒視力明顯減弱。
3、α-亞麻酸促進(jìn)胎嬰兒的機(jī)能和形體發(fā)育，特別是對(duì)發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒能促進(jìn)機(jī)體發(fā)育到正常水平。
4、控制孕產(chǎn)婦體重，促進(jìn)產(chǎn)后皮膚和體形的恢復(fù)。
5、促進(jìn)泌乳，增強(qiáng)乳汁營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
6、增強(qiáng)孕產(chǎn)婦身體抵抗力。
如果孕產(chǎn)婦攝入α-亞麻酸不足，會(huì)產(chǎn)生α-亞麻酸缺乏癥，主要癥狀如下：
1、胎兒發(fā)育不良，胎兒形體小于正常胎兒；
2、睡眠不好、情緒煩燥不安；
3、孕產(chǎn)婦精力不足，時(shí)常有疲勞感；
4、孕產(chǎn)婦體重增長(zhǎng)幅度大；
5、出生兒智力低下，視力不好，反應(yīng)遲鈍，抵抗力弱；
6、產(chǎn)后乳汁少，并且乳汁質(zhì)量低；
7、產(chǎn)后體重超重，體形、皮膚、精力恢復(fù)慢。
統(tǒng)計(jì)資料顯示，我國(guó)孕產(chǎn)婦膳食中普遍缺乏α-亞麻酸，日攝入量不足世界衛(wèi)生組織推薦量的一半。在我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)，胡麻油作為月子油深受準(zhǔn)媽媽們的親睞。2007年，最新出版的孕產(chǎn)婦飲食指南中已經(jīng)把a(bǔ)-亞麻酸置于一個(gè)很顯著的位置。相信二十一世紀(jì)的準(zhǔn)媽媽們?yōu)榱俗约汉蛯殞毜慕】?，都?huì)選擇胡麻油做自己的月子油。
五、胡麻油烹調(diào)須知：
胡麻油的營(yíng)養(yǎng)成分容易在高溫中被破壞，所以最好不要用胡麻油煎炸食物。胡麻油宜生食、涼拌或調(diào)湯，如果用于炒菜，一定要低溫入油。一般懷孕時(shí)準(zhǔn)媽媽的口味比較挑剔，希望清淡一些，胡麻油正好符合這一點(diǎn)。建議孕婦從懷孕開始直到產(chǎn)后4個(gè)月或半年的期間，都最好食用富含α-亞麻酸的胡麻油。
食用方法：A 單獨(dú)烹調(diào)使用或與日常食用油調(diào)和炒菜。 B 用于拌沙拉、調(diào)涼菜、做餃子餡，也可直接蘸面包、饅頭、糕點(diǎn)等食用。C 在煮熟的粥、湯、蔬菜中加入胡麻油。 D 在飲品（牛奶、酸奶、豆?jié){、蜂蜜）中加入胡麻油混合食用。 E 可以直接服用。
建議食用量：每人每天攝入20-30ML。
