PH大師的方子，有同事做了帶給我吃，即使當(dāng)時(shí)有點(diǎn)受潮依然覺(jué)得非常好吃啊！她說(shuō)第一次做太甜了，第二次直接將方子中的糖量減去一半，就是我吃滴，感覺(jué)甜度正好，非常喜歡，于是自己做給家人嘗嘗大師的味道，順便也寫(xiě)個(gè)詳細(xì)步驟分享一下～
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
杏仁片125g
蛋白40g
糖35g
黃油15g
低粉10g 香草精少許
輔料
鹽（原方?jīng)]有）0.5g
詳細(xì)步驟減糖版【PH杏仁瓦片】的做法步驟
1. 40g蛋清，35g白糖，0.5g鹽，少許香草精混合。
2. 一開(kāi)始拌勻會(huì)有很明顯的白色顆粒狀，用刮刀一個(gè)個(gè)壓散了，拌成如圖無(wú)明顯懸濁液。
3. 拌勻后的蛋清糊加入15g融化的黃油
4. 倒入125g杏仁片
5. 拌勻至每顆杏仁片都裹上了蛋清糊。蓋上保鮮膜，常溫靜置一小時(shí)。（拌杏仁片溫柔一些，很容易碎，碎一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，都碎了就…不好看了～）
6. 一小時(shí)后，篩入10g低粉
7. 再次輕柔得充分翻拌均勻，繼續(xù)蓋好保鮮膜，靜置半小時(shí)。
8. 半小時(shí)后用刮刀在墊了油紙的烤盤(pán)上攤上杏仁面糊。我沒(méi)有瓦片模具，自己弄成了正方形，面糊的杏仁片超級(jí)多，非常容易直接做成各種形狀，就是容易粘在一起，盡量攤得薄點(diǎn)，最厚處超過(guò)3mm左右
9. 第一鍋我是160度烘烤了8分鐘左右，然后轉(zhuǎn)150度又烤了約5分鐘?？就攴艣鲆粫?huì)就可以拿下來(lái)了，拿下時(shí)輕點(diǎn)，不然很脆容易斷裂～
10. 第一鍋成品。
11. 這個(gè)量我一共烤了兩鍋，23片，第二鍋的時(shí)候我跑去給我自制的椰子果仁糖拍照去了，然后我再去看瓦片的時(shí)候發(fā)現(xiàn)烤箱還亮著，很擔(dān)心的看了一眼，發(fā)現(xiàn)非常均勻的烘烤成了漂亮的焦糖色，焦糖味特別香，成品也更加酥脆。
12. 第二鍋神奇的上色成焦糖色的成品…強(qiáng)烈建議開(kāi)始上色之后轉(zhuǎn)150度烘烤5-10分鐘，顏色大部分呈焦糖色，不但更加香脆還不易受潮。
13. 很薄，很脆，很香，很好吃。
小貼士
我木有瓦片的模具，但是這個(gè)方子的杏仁片面糊實(shí)在太容易自己凹成正方形了啊，再次感嘆大師啊大師…這都為咱們?cè)O(shè)想周到了哈哈哈
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