炸油餅的做法：(面粉1500克 干酵母30克 白糖150克 溫水600~700克 食用堿9克)
將干酵母，白糖放入面粉中拌勻
倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)（剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了）
將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團(tuán)放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個(gè)小時(shí)就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼
為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿）
將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序
將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好
將面團(tuán)揉長切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁）
用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些）放進(jìn)油鍋中
放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
炸有名最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長筷子翻面看著炸油餅
鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察
炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下
炸麻葉的做法：(面粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)
將面粉白糖芝麻都放入同一個(gè)盆中拌勻
慢慢的加水合成稍微光滑的面團(tuán)
將面團(tuán)蓋上餳20分鐘
將面團(tuán)分塊搟成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面機(jī)）
然后切成4~5厘米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害
油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往里倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了，可以將一塊面片扔到油鍋里是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適）
用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，涼后既是酥脆香甜的麻葉了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉里了，既不好看又不好吃，炸的時(shí)候一定要注意翻動(dòng)讓兩面都上色均勻
放在涼的地方保存，可以保存半個(gè)月左右
燙面炸糕的做法
面粉里先加入1匙糖拌勻, 然后沖入沸開水, 邊沖邊攪拌, 揉成面團(tuán)
面團(tuán)很粘, 在手上抹適量油, 將面團(tuán)揉和稍光滑即可
準(zhǔn)備紅糖,，白糖適量，將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子
取一個(gè)小劑子，兩手捏薄，包入紅糖(或白糖)，在糖上撒少許面粉， 包成圓形，輕輕拍扁
鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子，馬上會(huì)浮起很多小泡泡，轉(zhuǎn)成小火，下面坯，炸至兩面金黃
撈出瀝油，放在廚房紙上吸去多余油份
