在廣東的美食版圖上，
客家美食可謂獨(dú)霸一方。
黃豆攪動著豆腐的芬芳，
而茶油搶占著味蕾的制高點(diǎn)，
河鮮則全面侵略胃的堡壘。
河源的食，
花樣繁多、大小咸備、豐儉由人。
河源既有著對依山而獲的山貨的厚愛，又毫不懈怠于對萬綠湖河鮮的青睞。
《美食導(dǎo)報(bào)》采風(fēng)團(tuán)
在河源市餐飲協(xié)會、
河源市烹飪行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，
走進(jìn)河源的客家美食大圍，
探訪河源地區(qū)獨(dú)具代表的特色餐飲，
馬上就為讀者和食客奉上。
來到河源，
萬綠湖的河鮮是不得不試的。
而說到河源人公認(rèn)的吃河鮮專業(yè)戶。
就要數(shù)新豐江美食街的“年輝漁村”了，
店里的幾道招牌菜更是大名鼎鼎。
被譽(yù)為東江十大名菜之一的“生炒萬綠鱔皇”
精選來自萬綠湖的瘦身白鱔，
在鍋里的油達(dá)到一定溫度時，
將白鱔放入其中進(jìn)行微炒，
既保留了白鱔的鮮味，
又不失爽脆的口感。
截止采訪的日子，
從“年輝”開業(yè)至今10年
就一共賣出了1203000條鱔皇。
用老雞頂湯釀入炸脆的鯪魚球里面，
一口咬下，甘香爆汁，惹味不止。
現(xiàn)在是鮮黃豆收獲的季節(jié)，過期不候。
搭配精挑細(xì)選的萬綠湖鱘龍魚，
確實(shí)有讓人食過翻尋味的魅力。
據(jù)了解，
年輝漁村是萬綠年輝水產(chǎn)直銷點(diǎn)，
漁村以國家一級水質(zhì)的萬綠湖河鮮、
客家特色菜、無污染農(nóng)家菜為經(jīng)營特色。
黃角魚蒸家雞、生焗大魚頭、
秘制甘香肉、姜蔥炒魚肚、
石磨釀豆腐等是“年輝”的特色美食。
客家人視鳳冠、彩羽、金尾的雞為吉祥瑞禽，更視殺雞相待、請吃雞腿為待客最高禮遇。以至于雞腿在客家人的飲食文化中，有一種代表性的地位。雞腿甚至不同于釀豆腐或者是豬肉湯，它是一種真正擁有文化內(nèi)容的地道食俗。
說到在河源能把雞腿做出大文章的食肆，
那么肯定得提“濱江金利”。
目前流行的多樣經(jīng)典客家名菜
都是出自于該酒店。
很特別的菜式“客家缽仔豆腐”
這道豆腐并不是用普通的酸菜墊底，
而是用干魷魚絲和豆豉，
所以這兩者的味道經(jīng)過溫度的蒸騰，
就能全部滲入了豆腐之中，
讓它吃起來特別濃香。
是他們還注冊的菜式品牌。
據(jù)說這“來一腿”的魅力甚足，
從N年前開賣時的18元/只，
到今時今日的43元/只，
每天都是供不應(yīng)求，
一個月賣上幾萬只簡直不在話下，
連許多珠三角各地的食客都找上門來品嘗。
食在河源，
既有對于傳統(tǒng)的保留和堅(jiān)守，
又有步履不停的新鮮探索，
它身處粵菜之鄉(xiāng)，卻又自成體系。
這里既有風(fēng)情萬種的民間小吃，
又有功夫精湛的高檔大菜。
這家叫“福臨食府”的地方，
就是臻至追求“精”之道的客家菜館。
單單是看以下這兩道小菜，
就明白這里的良苦用心了，
客家菜同樣可以高上天。
讓人眼前一亮的“斑鳩釀豆腐”
用20幾年的老鹵水浸泡的“老壇酸菜”
最為人驚艷的菜式“客家土家燜牛排骨”
借用開平一帶燜狗肉的方式燜從外國進(jìn)口的上等牛排骨
河源和平縣雖然地處客家地區(qū)，
但當(dāng)?shù)仫嬍晨谖秴s是不咸也不辣，
反而顯得有點(diǎn)清爽。
在河源，有一家叫“源美軒”的餐廳，
做的就是和平風(fēng)味菜。
用120天的走地雞蒸成，
搭配蒜蓉、沙姜等調(diào)料來同吃，
這就是和平人的吃法。
用和平縣當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶樹菇，
當(dāng)?shù)厝嗽偻ㄟ^自己的手藝
研究出來的一道客家菜。
“源美軒”獨(dú)創(chuàng)的菜式，
當(dāng)?shù)亟种锫劊?/p>
這是用切好的小豬肚肉，
釀入五花肉、雞肉、木耳、馬蹄等。
其爽口而不失咬勁、
濃香又不缺清香的口味，
確實(shí)相當(dāng)誘人。
品鑒指引
年輝漁村
地址：河源市新豐江莊田美食街
濱江金利大酒店
地址：江寶路68號
福臨食府
地址：河源市新市區(qū)緯六路（東江首府西門對面）
源美軒食府
地址：河源市新華路101號
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