常吃粗糧是打敗糖尿病的方法之一，這是因為粗糧一般都含有大量的膳食纖維，而且營養(yǎng)十分全面，相比細(xì)糧來說，粗糧的升糖速度也是大幅下降。很多的粗糧都對控制血糖很有益處，其中就包括蕎麥，今天塔哥就跟大家好好聊一聊蕎麥對控制血糖的好處。
蕎麥面的蛋白質(zhì)含量達11.9%，遠高于小麥、玉米、大米、大麥；含脂肪2.4%，也高于小麥、大米、薯類；含糖類63.8%。
另外，蕎麥面中還含有豐富的維生素及鎂、鈣、磷、銅、鉻、鐵、礬等無礦物質(zhì)元素。
流行病學(xué)研究表明，將蕎麥面作為主食的地區(qū)，居民的血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。主食蕎麥的地區(qū)高血糖檢出率僅為1.6%，而非主食蕎麥地區(qū)的高血糖檢出率達7.33%。主食蕎麥和不食用養(yǎng)麥的地區(qū)糖尿病患病率也相差1倍。
據(jù)報道，日本人最喜歡吃中國的蕎麥，光吃法就多達100多種。營養(yǎng)學(xué)家大力倡導(dǎo)人們更多地吃蕎麥，多吃蕎麥面對于降低糖尿病的發(fā)病率以及有效地控制糖人的血糖水平均具有十分重要的意義。
從營養(yǎng)價值來看，小麥面的指數(shù)為59，大米為70，而蕎麥面則為80（個別地區(qū)的甚至高達92）。蕎麥中含有脂肪2%~3%，脂肪中含有9種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸。油酸在人體內(nèi)可以合成花生四烯酸。它具有降血脂的作用，因此常吃蕎麥可防治糖尿病性高脂血癥。
蕎麥所含的微量元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也是出類拔萃的。蕎麥面含有的維生素B1維生素B，比小麥面粉多2倍，煙酸多3~4倍。突出的是蕎麥面中還含有其他食物所不具有的蕓香甙（蘆丁）。煙酸和蕓香甙有降低高血脂的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。
蕎麥面中所含的微量元素也高于任何其他天然食品，含量為精白米和小麥面粉的2~3倍；其中鐵的含量為小麥面粉的3~20倍；鎂的含量比大米、小麥面粉高1倍。鎂元素能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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