正宗臘八蒜

正宗臘八蒜的做法，蒜瓣完整、飽滿，味酸甜辣、脆嫩，色澤美觀，見(jiàn)之悅目，食之爽口。大蒜到了此時(shí)，芽已萌發(fā)，蕊心色素會(huì)滲到蒜瓣表面，使蒜瓣成翠綠色，所以南方人稱翡翠綠，北方則稱臘八蒜。

大瓣白皮大蒜5千克，白糖0.5千克，醋2.5千克。

1、在12月份，將大蒜分瓣去皮，剔出空心蒜瓣和發(fā)芽瓣，清水中浸泡1天，撈出晾干后裝入容器。

2、將醋加熱溶入白糖，冷卻后倒入容器，將大蒜全部浸入。

3、在10-15℃下經(jīng)15天即可食用。

臘八蒜

1、要選沒(méi)有外傷的紫皮蒜，剝?nèi)ダ掀?，剝蒜皮時(shí)切勿將蒜瓣劃傷碰破，不然傷面在腌制時(shí)會(huì)腐爛。

2、泡蒜時(shí)，要以醋面高出蒜一橫指為宜。瓶蓋要擰緊，或用一塊塑料布將容器口密封。

3、泡制臘八蒜不可急于求成，若將容器放在爐火或暖氣旁，則蒜瓣發(fā)軟變色，風(fēng)味不佳。

4、食用時(shí)，應(yīng)用潔凈的勺、筷撈蒜，不可將油漬帶入容器，也不可將吃剩的臘八蒜放回，否則醋會(huì)變質(zhì)變味。

爽口臘八蒜

蒜400克。醋1瓶、鹽適量。

1、將蒜去皮，用水清洗干凈，晾干，置盆中。

2、在盆中加入少許的鹽，拌勻，置放于陰涼處，腌漬1小時(shí)左右。

3、倒入適量的醋入盆中，拌勻，一起放入罐中，密封置放20天左右，至蒜瓣變成綠色時(shí)，就可以食用了。

1、醋以淹沒(méi)蒜為宜，不要太多以免浪費(fèi)。

2、泡制臘八蒜的湯，又是理想的醒酒湯和腌制胡蘿卜絲的老菜水。

家常臘八蒜

大蒜頭1千克，醋500克，白糖，300克，。

1、選好大蒜，去皮洗凈，晾干。

2、將大蒜先泡入醋內(nèi)，再加入白糖拌勻，置于10-15℃的條件下，泡制10天即成。

1、要在臘月初這個(gè)季節(jié)泡臘八蒜，放在室內(nèi)陰涼處，溫度很合適。

2、醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。