【叫花雞】 原料: 三黃雞 香菇 洋蔥 面粉 姜 蔥 酒 荷葉 生抽 料酒 鹽 胡椒等調(diào)味料 制作:
先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型， 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料;
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
叫化雞的制法與周代''八珍''之一的''炮豚''相似，''炮豚''就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的''山景園''菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中;
將花椒煸炒出香味;
將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎;
再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個(gè)小時(shí)以上， 中間拿出來翻動(dòng)一下;
用冷水和白酒一起和面;
將面和成軟硬適中的面團(tuán);
將洋蔥， 香菇切成絲備用;
將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合;
在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，再將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
將它用荷葉包裹起來;
將面團(tuán)搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間;
再用面皮包裹起來，
放在刷了層油的烤盤中; 20.預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘;敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前。
荷葉，又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物，古稱芙蓉、菡萏、芙蕖。荷花一般長到150厘米高，橫向擴(kuò)展到3米。荷葉最大可達(dá)直徑60厘米，蓮花最大直徑可達(dá)20厘米。荷花有許多不同的栽培品種，花色從雪白、黃色到淡紅色及深黃色和深紅色，其外還有分灑錦等等花色。
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