去外面吃飯，尤其是到不知名的小餐館，我喜歡點(diǎn)魚香肉絲這個(gè)菜，一般廚師都會(huì)做這個(gè)菜。而且因?yàn)槭巢暮?jiǎn)單，不會(huì)是冰箱里存了很久的食材，又有葷有素，酸、甜、咸、鮮幾個(gè)味道都有了，很開胃，能下飯，也能配啤酒，慢慢閑聊著，就一根一根把各種肉絲，筍絲給夾完了。
我發(fā)現(xiàn)每個(gè)廚師做出來的魚香肉絲，味道都不一樣，而且這個(gè)菜也很考驗(yàn)刀工，還考驗(yàn)調(diào)味的水平，我們經(jīng)常會(huì)評(píng)論：這道魚香肉絲做得好，或者今天這個(gè)魚香肉絲不好吃！真是一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特，一千個(gè)廚師有一千種魚香肉絲啊。
魚香肉絲顧名思義以肉絲為主，再搭配幾樣素菜，都切成絲，炒出來的成品五顏六色，非常漂亮。素菜的品種常常變化，有時(shí)候是木耳絲，香菇絲，冬筍絲，胡蘿卜絲，茭白絲，甚至還有白菜幫子。我經(jīng)常挑素菜吃，剩下的肉絲都給別人吃，真是色香味俱佳的一碗菜，幾乎沒人不愛。
魚香肉絲做得好吃，調(diào)料口味必須略重，肉絲要滑嫩，豆瓣醬少不了，經(jīng)常聽人說男人做菜比女人好吃，我琢磨著其實(shí)原因大概是男人下手比女人快狠準(zhǔn)，油鹽醬醋下得多，火候猛，而女人則比較細(xì)致，下手會(huì)比較輕一點(diǎn)。
做家庭煮婦或煮夫，快來學(xué)學(xué)這個(gè)菜，學(xué)會(huì)了，可以時(shí)不時(shí)都能拿出來做，絕對(duì)鎮(zhèn)得住場(chǎng)面！
主料：里脊肉100克，茭白3支150克，胡蘿卜半根，干木耳15克
輔料：蔥1根，蒜3瓣，姜3片，泡椒1大勺，生抽5克，淀粉2小勺；料汁：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5毫升，豆瓣醬1勺10克
食材
肉切絲，加5毫升生抽，1小勺淀粉和2大勺水，抓捏均勻，吃透水份，再淋少許油封住，腌制20分鐘。
茭白切絲，胡蘿卜切絲，木耳提前泡發(fā)，洗凈切細(xì)備用。蔥姜蒜切末，泡椒一大勺備好。
因?yàn)槌粗茣r(shí)間短，事先配好一碗料汁是個(gè)好方法，比例剛剛好：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5克，豆瓣醬10克
熱鍋冷油滑散肉末至變色，盛出備用
鍋里再加點(diǎn)油，加入蔥姜蒜和泡椒，炒出香味
加入胡蘿卜絲，茭白絲，和 黑木耳絲翻炒
炒軟后加入肉絲，淋入料汁翻炒均勻
2小勺淀粉加半碗水調(diào)勻，淋入鍋
翻炒至濃稠，加綠蔥花。
冬天這一碗酸辣甜咸集一身的菜肴最受歡迎。
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