胡蘿卜有“小人參”之稱，顏色艷麗，口味甘甜脆爽，是一道讓人賞心悅目的家常食材，經(jīng)濟實惠。
胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素為β-胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟極及小腸黏膜經(jīng)酶的作用，其中有一半變成維生素A，維生素A具有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，可以起到緩解便秘的作用。
適宜吃胡蘿卜的人群很廣，一般人都可以食用，更適合有高血壓、夜盲癥、干眼癥、營養(yǎng)不良的人士食用。胡蘿卜中的所含的維生素B2和葉酸有抗癌作用，有提高人體免疫力的作用，經(jīng)美國科學(xué)家的研究表明，常吃胡蘿卜有預(yù)防肺癌的食療功效。
冬季吃胡蘿卜還可以緩解氣候原因帶來的皮膚干燥問題。胡蘿卜吃法也比較 簡單，燉肉、炒菜、涼拌、煮湯都可以，胡蘿卜和肉類搭配烹飪，營養(yǎng)最好。
胡蘿卜不宜和白蘿卜一起同吃，外面很多館子為了視覺效果，都會將胡蘿卜和白蘿卜一起搭配，這是不合理的，胡蘿卜含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，兩種蘿卜同吃的營養(yǎng)價值會大大減低。
