主料:豬排骨400克、八角1個、姜片3片、陳醋5毫升、老抽8毫升、白糖50克、料酒10毫升、生抽5毫升、香蔥1顆、鹽少許、油適量。
做法1. 將排骨剁成三厘米左右長。
2. 姜切片。
3. 下油爆香姜片。
4. 下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
5. 鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。
6. 放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、10克白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。
7. 小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。
8. 鍋里放少油，放40克白糖，用小火融化，等糖變成這樣就把排骨倒進去。
9. 鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋。
2.紅燒豆腐
主料:豆腐400克、香蔥1顆、姜1塊、蒜3瓣、黃豆醬10克、老抽4毫升、生抽5毫升、白糖5克、水淀粉10毫升、香油1毫升、雞精3克、鹽少許
做法1. 將豆腐切片用淡鹽水浸泡10分鐘。
2. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
3. 倒入豆腐稍煎片刻。
4. 加入辣黃豆醬和白糖，加入老抽和生抽。
5. 倒入適量清水煮上幾分鐘讓豆腐入味。
6. 湯汁快干加入少許鹽和雞精。
7. 最后淋入水淀粉，勾薄芡，在淋入香油關(guān)火，盛盤后撒少許蔥花即可食用。
3.香辣土豆燒雞塊
主料:土豆2個、雞腿3個、干辣椒4個、郫縣豆瓣醬8克、老抽3毫升、生抽2毫升、冰糖2塊、耗油4毫升、料酒4毫升、香蔥1顆、鹽少許、姜1塊。
做法1. 將雞腿洗凈，用清水泡去血水，切成塊。
2. 雞塊加蠔油、料酒、鹽腌15分鐘;土豆去皮切滾刀塊。
3. 炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒。
4. 放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發(fā)白，調(diào)入郫縣豆瓣醬，翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
5. 倒入沒過材料的溫水大火煮開后開中小火燉煮。
6. 約7分鐘后加入土豆塊同煮，燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調(diào)味，大火收稠湯汁即可。
4.煎釀辣椒
主料:辣椒5個、五花肉100克、香蔥1顆、玉米淀粉5克、老抽4毫升、醬油3毫升、料酒3毫升、胡椒粉5克、雞精2克、油適量。
做法1. 將五花肉，洗凈剁成肉沫。
2. 將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥、再加入玉米淀粉、老抽、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、攪拌均勻。
3. 辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
4. 用手掰開辣椒釀入肉沫，依次做好。
5. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
6. 煎至金黃色后反面，煎至熟透。
7. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
8. 平底鍋倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
9. 把茨汁煮開即可。
10. 辣椒裝盤，淋上茨汁，即可食用。
5. 香干炒肉
主料:豬肉250克、香干4個、紅辣椒3個、香蔥2顆、蒜3瓣、姜1塊、郫縣豆瓣醬10克、醬油3毫升、料酒5毫升、雞粉3克、油適量。
做法1. 將豬肉洗凈去皮后切成薄片，用料酒、半湯匙醬油腌制。
2. 將紅辣椒斜切成馬耳朵形，蔥白和蔥綠分別切成長段，生姜切絲，大蒜切片。
3. 把豆腐干切成片。
4. 炒鍋放少量油，加入姜絲，將豬肉炒出吐油變色。
5. 加入豆瓣醬，炒出紅油。
6. 把紅辣椒、大蒜、蔥白段放入翻炒出香味。
7. 加入豆腐干炒均勻。
8. 最后，倒入醬油、雞粉翻炒入味，再放蔥段，翻炒兩三下關(guān)火即成。
6.水煮千張
主料:千張5張、香菜1顆、郫縣豆瓣醬10克、，麻辣鮮5克、干辣椒4個、花椒5克、蒜5瓣、白糖4克、雞精3克、香油1毫升、蔥姜少許、鹽少許。
做法1. 將千張洗凈切寬條。
2. 鍋中水燒開放入千張煮上3分鐘過涼備用。
3. 炒鍋中油燒熱放入干辣椒和花椒小火炸香撈出。
4. 再爆香蔥姜蒜。
5. 倒入郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，倒入3碗清水。
6. 接著加入老抽、麻辣鮮、白糖，攪拌均勻，煮上5分鐘出香味。
7. 然后再放入千張煮上6分鐘，在調(diào)入少許鹽和雞精。
8. 煮好的千張撈入碗中倒入湯汁。
9. 然后把炸過的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
10. 鍋中加入香油燒熱，然后把熱油澆在上面即好。
