一、肉釀香菇
用料：肉末、香菇、鹽、生粉、生抽、雞蛋、油、蔥花、生菜葉
做法：
1.準(zhǔn)備好各種食材
2.如果有新鮮香菇就直接洗干凈。用干香菇的話就用開(kāi)水泡發(fā)，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻腌幾分鐘
3.泡好的香菇洗凈，朝上擺放在盤(pán)子里
4.將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊
5.熱鍋倒油，開(kāi)小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，已經(jīng)聞到好香啦！
6.全部煎好后重新擺放在盤(pán)里，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透
7.取一個(gè)干凈盤(pán)子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來(lái)的香菇水倒進(jìn)碗里，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上
8.撒少許蔥花，可以上桌開(kāi)動(dòng)啦
二、青椒胡蘿絲炒肉
用料：青椒、豬肉、芹菜、胡蘿卜、鹽、醬油、料酒、嫩肉粉、蒜瓣、生姜
做法：
1.肉切片，然后用少許鹽，醬油，食用油，嫩肉粉攪拌均勻，腌制5-10分鐘
2.胡蘿卜，青椒切絲，芹菜切段，蒜瓣掰開(kāi)切片，生姜切片備用
3.鍋燒熱倒入食用油，油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色，然后盛起來(lái)備用
4.鍋中再次倒入食用油，等油熱下生姜蒜瓣爆香，然后依次倒入青椒絲，胡蘿卜絲，炒一會(huì)加鹽和生抽，炒到快熟時(shí)加芹菜，倒入已經(jīng)炒好的肉片，翻炒兩下讓其均勻混入，然后關(guān)火盛出即可
三、酸菜魚(yú)
用料：黑魚(yú)、酸菜、蔥、姜、蒜、鹽、干紅辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清、植物油、水
做法：
1.準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊
2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉
3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片
4.片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片
5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘
7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用
8.酸菜焯水，撈出備用
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
10.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色
11.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
12.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味
13.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底
14.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面
15.倒入魚(yú)湯
16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
17.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可
四、棒棒雞絲
用料：雞腿、辣椒油、鹽、糖、鮮醬油、芝麻醬、米醋、花椒粉、芝麻油、大蒜、青瓜、姜、料酒
做法：
1.小鍋內(nèi)坐水，倒入少許的料酒，幾片姜，接著把雞腿放入煮至完全成熟
2.芝麻醬用少量的開(kāi)水懈開(kāi)，并放入適量的鹽，糖
3.加入鮮醬油、花椒粉、米醋、芝麻油等調(diào)味料
4.適量的蒜末，拌勻
5.雞腿肉煮好后，用手撕成火柴棍大小的條，并把青瓜切絲，放在一個(gè)大盆中，加入醬料
6.拌勻就可以上碟開(kāi)吃啦
五、肉末粉條
用料：綠豆粉絲、豬肉餡、小蔥、豆豉、姜、辣椒油、高湯、料酒、白糖、生抽、植物油、食鹽、蒜、水、胡椒粉
做法：
1.干粉絲涼水泡軟
2.鍋中加入紅辣椒油，加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒
3.炒出香味加入肉餡一起煸炒，直至將肉餡煸炒變色
4.加入適量的高湯或水，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調(diào)味料
5.燒開(kāi)后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上1到2分鐘
6.揭開(kāi)蓋后翻炒并大火收汁
7.出鍋后撒上些香蔥末即可
六、醬茄子
用料：茄子、豬肉餡、淀粉、鹽、豆瓣醬、香蔥、自制xo醬、大蒜、小紅椒、植物油
做法：
1.茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘
2.鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出
3.鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色
4.倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒
5.倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可
七、肉釀虎皮尖椒
用料:尖椒、五花肉、橄欖菜(可不放)、生抽、老抽、老酒、糖、醋、味精、鹽
做法：
1.將肉末里放入少許罐裝的橄欖菜，再加少許生抽、老酒、味精，一丁點(diǎn)的鹽，攪拌均勻
2.把尖椒里面的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進(jìn)去
3.熱鍋冷油，放入尖椒，煎出虎皮，兩面都要有虎皮狀
4.澆入調(diào)好的汁：3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽，少許料酒，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮，5分鐘左右就可收汁裝盤(pán)
小貼士
1.選尖椒的時(shí)候，盡量挑直一點(diǎn)的，這樣做虎皮的時(shí)候比較好翻面
2.尖椒內(nèi)塞肉的時(shí)候，離尖椒口稍微多空余點(diǎn)，這樣做的時(shí)候，肉末不容易跑出來(lái)
八、豉油雞
用料:雞、生抽、老抽、料酒、冰糖、小蔥、生姜、食用油
做法：
1.將雞洗干凈豎著從中間分開(kāi)成兩部分
2.將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，蓋上腌制2個(gè)小時(shí)，也可以省略這一步，經(jīng)過(guò)腌制的更入味
3.將蔥切長(zhǎng)段，姜切片，生抽老抽和大半碗水放入一個(gè)碗中拌勻成調(diào)料汁
4.將炒鍋燒熱放入少許油，將腌好的雞皮沖下放入鍋中
5.將雞皮煎上色后翻過(guò)來(lái)將另一面也稍微煎一下，然后盛出來(lái)
6.將蔥段和生姜鋪在鍋底
7.放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖
8.倒入調(diào)料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次
9.大約20分鐘（根據(jù)雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處扎一下，能夠輕松扎偷就熟了，開(kāi)大火將湯汁收濃；將雞撈出切成條塊，擺放盤(pán)中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可
九、宮保雞丁
用料：雞胸肉、油炸花生米、干辣椒、青椒、蔥、姜、蒜、食用油、糖、醋、胡椒粉、水淀粉、生抽、鹽、花椒、玉米淀粉、料酒
做法：
1.雞胸肉切丁
2.加鹽、胡椒粉、玉米淀粉、料酒，抓勻后腌制10分鐘
3.準(zhǔn)備炸熟的花生米和青椒丁
4.碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水淀粉，調(diào)勻備用
5.炒鍋倒油，放入雞丁
6.炒至雞丁變色
7.放入花椒、干辣椒
8.放入蔥、姜、蒜末炒出香味
9.放入青椒丁翻炒片刻
10.倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材
11.放入花生米
12.翻炒均勻即可關(guān)火,盛入盤(pán)中
十、烤魚(yú)
用料：三道麟、豆芽、土豆、油、鹽、尖椒、香菜、桃酥、花生碎、生抽、白糖、姜蒜、料酒、面粉、香菇適、老抽
做法：
1.將魚(yú)去腮去內(nèi)臟去麟，清洗干凈。
2.在雙面都側(cè)切幾刀，去掉白色的腥線
3.鍋中倒油加熱，將魚(yú)加入料酒，鹽，腌制一會(huì)，再雙面抹上面粉。
4.油熱后下魚(yú)炸透，豆芽洗凈備用。
5.土豆片煎至金黃，加入香菇炒香。
6.倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。
7.加適量清水，下入豆芽。
8.加入適量的鹽，湯煮開(kāi)后嘗口，合適了就可以把魚(yú)放入，雙面入味即
9.桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。
10.把這些撒在魚(yú)身上,，燒點(diǎn)熱油淋在上面即可食用
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