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麻辣椒油的加工

    1、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精鹽少許。

    2、制花椒油:用粉碎機將花椒制成細粉末,將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙,立即放入花椒煎炸10~15分鐘,然后離火冷卻到60℃,用濾布擠壓,即可得花椒油,其渣也可作調味料用。

    3、制紅油:將朝天椒碎成粉,摻入少量精鹽,盛于缸中,另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘,立即倒入裝椒粉的缸里,邊倒邊用筷子拌勻,待冷卻后用濾布濾去椒粉,即可得到香味四溢的紅油。

    4、制成品:將花椒油和紅油按4:1的比例混合,即可得到色澤紅潤的麻辣椒油。

    5、裝瓶出售。

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