??廣州的早餐可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象，應(yīng)有盡有，估計(jì)連續(xù)吃上一個(gè)月都吃不完！在這選擇困難癥最容易爆發(fā)的情景下，花花最愛(ài)的還是那熱氣騰騰的拉腸！
現(xiàn)在我們吃到的拉腸并不是一開(kāi)始就是這樣的，話說(shuō)當(dāng)年，拉腸還是用窩籃做出來(lái)的。
用竹子編織而成的大圓盤(pán)，一勺米漿下去卻不見(jiàn)滴漏。均勻地把米漿攤開(kāi)，鋪上餡料然后放入蒸制。最后出爐可以看到腸粉透薄，晶瑩而帶有適度的韌性。
到了上世紀(jì)6、70年代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，用窩籃轉(zhuǎn)出來(lái)的拉腸，逐漸被食肆舍棄，布拉腸開(kāi)始正式登場(chǎng)。
再后來(lái)，布拉腸的制作方法，已經(jīng)不能滿足食肆快速出品的需要，就有了我們現(xiàn)在最常見(jiàn)的抽屜式的鐵盤(pán)拉腸。
因流動(dòng)性好，而使米漿能夠均勻地平鋪開(kāi)來(lái)，用鐵盤(pán)制作出來(lái)的腸粉，反而更類似最初的銅盤(pán)做法，自然也就有著透薄的口感。
而在我們嶺南地區(qū)，比較出名的就是廣州腸粉和潮汕腸粉。雖然同屬于腸粉，但是無(wú)論是口感還是餡料、醬汁、搭配都有很大的差異...
●餡料
▼廣州拉腸
“專一的”廣州拉腸，點(diǎn)什么腸里面就什么餡料。比如牛肉腸，里面就是牛肉；鴛鴦腸就有牛肉豬肉。沒(méi)有其它的配料但有大家看中的實(shí)在感。
▼潮汕拉腸
潮汕地區(qū)的拉腸，雖每個(gè)具體的地方配料都會(huì)有些許不同，但里面的配料都會(huì)一致地豐富。例如會(huì)有肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜這樣的搭配。
●醬汁
▼廣州拉腸
醬汁作為拉腸中極為重要的一個(gè)部分，廣州拉腸的醬油多為店家特調(diào)的醬油汁，帶有甜味。
▼潮汕拉腸
也是特制的醬油汁，咸香型，甜味較淡，有些店家還會(huì)加菜脯?；蛩忸^油調(diào)味。
●搭配不同
▼廣州拉腸
廣州人吃腸粉都喜歡和粥搭配一起，吃腸粉覺(jué)得咸了，可以喝口粥中和一下。早餐一碗粥+一碟腸粉就超滿足了！
▼潮汕拉腸
潮汕人吃腸粉時(shí)多愛(ài)跟燉補(bǔ)湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配。
在廣州想要吃到正宗好口味的拉腸，花花有下面這幾家店鋪會(huì)推薦給你哦~
★窩籃拉腸
即使在廣州也是買(mǎi)少見(jiàn)少的窩籃拉腸。拉腸一般都是刷一層油，再將米漿倒入中間，因?yàn)楦C籃的縫隙密度高，所以不會(huì)把米漿漏出！經(jīng)過(guò)360度翻轉(zhuǎn)再翻轉(zhuǎn)，米漿均勻鋪滿窩籃。
家鄉(xiāng)拉腸里面的配料有花生、芝麻、蝦米和蘿卜粒，吃下去會(huì)咸香爽脆，還能品嘗到腸粉中的“米香”味。
有些商家用腸粉專用粉直接兌水來(lái)蒸制腸粉，味道、口感、韌性都不好。唯有米漿磨得好，腸粉蒸得好，這樣的腸粉才堪稱美味，才是正宗的廣東腸粉。
★芳記小食店
越是這樣不起眼的店，往往越能給人驚喜。招牌上的字從左開(kāi)始讀，店里阿叔阿嬸穿著上世紀(jì)80年代感覺(jué)的白色工衣，上了年紀(jì)的鐵制風(fēng)扇，不銹鋼柜子上的布和蒸屜，這一切都告訴我們，這家拉腸店年事已高，日復(fù)一日，年復(fù)一年，用不變的味道在街坊心中留下了離不開(kāi)、忘不掉的記憶。
阿叔阿嬸雖然年紀(jì)不小，手勢(shì)卻是相當(dāng)利落，只見(jiàn)阿姨淡定自若，鋪布、下漿、放料、蓋蓋子，1分鐘后，騰騰熱氣中以迅雷不及掩耳之勢(shì)將腸粉迅速刮下來(lái)，卷好，倒入碟子，上桌。如此行云流水，真是高手在民間。
鴛鴦腸，5元，米漿比例掌握剛好，磨的夠細(xì)，有米味，厚薄適中，布拉腸的質(zhì)感也是抽屜式腸粉無(wú)法比擬。肉片沒(méi)有加太多蘇打粉，滑嫩，醬油也調(diào)的好，豆香和油香清甜可口。這就是一碟完美的Old style拉腸！
★銀記腸粉
在你公司屋企附近總有一家的銀記腸粉店，始創(chuàng)于1958年，也是廣州最出名的老字號(hào)腸粉小吃店。
質(zhì)優(yōu)味美的傳統(tǒng)布拉腸粉馳名于省港澳，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特”而贏得了“白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美”的評(píng)價(jià)，用料新鮮，口感爽滑，配搭微甜的豉油，口感一流。
牛肉腸與鮮蝦腸曾在國(guó)際美食節(jié)上獲獎(jiǎng)；此外還有招牌出品的艇仔粥，料足味美，粥香四溢，與腸粉搭配享受，相當(dāng)滋味哦！
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