燉
牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻?a target="_blank" title="蛋白做法大全" rel="CaiLiaoClicked">蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基
酸流失，保持肉味鮮美。
旺
火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使
湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用
芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量
茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)
山楂或幾片
蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
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