醬香肉末燒茄子
食材：茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉
做法：1、茄子切條狀；蒜和姜切片，五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻；2、茄子先放入油中炸軟后撈出備用；3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水；4、倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點雞粉調(diào)味，撒蔥花即可。
醬茄子
食材：茄子、黃豆醬、老抽、生抽、紅尖椒、蒜、蔥、香菜、白糖、鹽
做法：1、茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷；2、紅椒切碎，大蒜、蔥、香菜切碎放入碗里，再加入生抽、老抽、白糖、鹽拌勻；3、拿一個罐子或者可樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器，茄子撕成條一層層鋪好，每鋪一層刷一層黃豆醬，在鋪一層辣椒調(diào)的醬和汁水；4、一層層碼好后蓋蓋子冰箱冷藏，2—3天后可以吃了
涼拌蒸茄子
食材：生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花、茄子
做法 ：1.茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷；2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用；3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡；4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行
經(jīng)典川味魚香茄子
食材：茄子、醋、生抽、大蒜、小蔥、白砂糖、鹽、豆瓣醬
做法：1、茄子洗干凈，切成條，鍋里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油）；2、鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香后倒入豆瓣醬，翻炒后加入炸好的茄子；3、加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。
