雞蛋灌餅是早餐中特別受大家朋友們喜愛的早點(diǎn)之一，曾經(jīng)有段時(shí)間在北京的大街小巷都能見到賣雞蛋灌餅的，為了方便來來往往的行人購(gòu)買在公交車站旁或地鐵進(jìn)出口附近賣雞蛋灌餅的更多，很多時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的情況。為什么大家都喜歡吃它？除了味道不錯(cuò)還有一個(gè)重要的原因就是營(yíng)養(yǎng)搭配比較豐富，有面、有菜、有雞蛋，還可以搭配上培根或火腿，早餐來個(gè)雞蛋灌餅基本能滿足營(yíng)養(yǎng)早餐需求，對(duì)上班族或者不會(huì)做早餐的人群來講早上吃它是非常不錯(cuò)的選擇。
我家雖然不在外面買早餐，小朋友也特別喜歡吃雞蛋灌餅，時(shí)不時(shí)要求我在家給他做雞蛋灌餅，早上時(shí)間比較匆忙來不及做就把普通的雞蛋餅改良一下變成雞蛋灌餅，剛開始做的時(shí)候小朋友抗議說不是雞蛋灌餅，就是雞蛋餅卷菜，他要吃正宗的雞蛋灌餅不要吃雞蛋餅卷菜，嘗試幾次后發(fā)現(xiàn)改良版的雞蛋灌餅也很好吃，口感與雞蛋灌餅相差無幾，得到小朋友的認(rèn)可之后就經(jīng)常做這種快手雞蛋卷餅充當(dāng)雞蛋灌餅，制作過程和方法簡(jiǎn)單，制作的時(shí)候還能大大節(jié)省時(shí)間，從食材準(zhǔn)備到端上餐桌10分鐘左右就能搞定，如果做正宗的雞蛋灌餅至少需要半小時(shí)以上，相比較起來這種雞蛋灌餅更加適合早餐做，因此也成為我家餐桌上經(jīng)常上鏡的主食之一。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉80g、雞蛋4個(gè)、清水適量、鹽少許、韭菜少許、生菜2片、豆瓣醬適量、哈爾濱紅腸1根
制作方法：
1、準(zhǔn)備好所需的食材，面粉裝干凈的大碗中
2、往面粉中慢慢加適量的清水、少許鹽，用筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌成均勻的面糊，面糊的狀態(tài)不能太稀，下一步還要往面糊中加入雞蛋
3、往面糊中加入1個(gè)雞蛋，繼續(xù)用筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。面糊中加雞蛋攤出來的餅吃起來不會(huì)太軟、餅皮也不會(huì)破，如果喜歡餅皮軟一些的可以不加雞蛋
4、往雞蛋面糊中加入洗凈切碎的韭菜攪拌均勻，加韭菜可以增加香味，沒有可以不添加
5、煤氣灶開火，鍋燒熱后倒入1大湯勺面糊，均勻地?cái)偲?/p>
6、小火慢慢煎至表面無濕面糊
7、用鍋鏟輔助翻面，也可以直接用雙手端起鍋的手柄顛動(dòng)鍋中的餅快速翻面
8、取1個(gè)雞蛋敲入到餅皮表面
9、用筷子將雞蛋快速打散，讓餅皮表面均勻地裹上一層雞蛋液，餅皮的邊緣部分也盡量都有雞蛋液
10、再將餅皮翻個(gè)面煎15秒左右出鍋
11、出鍋后的雞蛋餅先放在干凈盤子或砧板上晾一晾，晾的過程中按上述方法繼續(xù)攤剩下的面糊
12、等待雞蛋餅不燙手時(shí)翻一個(gè)面，有雞蛋的一面朝下，沒有雞蛋的一面朝上，在表面均勻地刷上一層豆瓣醬，豆瓣醬的量根據(jù)自己喜歡的口感掌握用量，不宜太多，太多就會(huì)咸。喜歡吃辣的還可以在表面刷少許辣椒醬
13、豆瓣醬刷好后，再鋪上洗凈瀝干水分的生菜和切好的哈爾濱紅腸
14、從一端向另一端卷起，收尾處朝下
15、用刀從中間切段，將一張雞蛋餅一分為二裝盤即可食用
小貼士：
1、拌雞蛋面糊時(shí)，先加清水后加雞蛋，不容易出現(xiàn)面粉疙瘩
2、面糊與清水的量根據(jù)面粉的吸水性和雞蛋的大小調(diào)整用量，加入雞蛋拌好后如果發(fā)現(xiàn)面糊偏干，可以再加適量清水拌勻，拌好的面糊用筷子夾起能快速滴落的狀態(tài)最佳
3、攤雞蛋餅建議采用不沾鍋，不需要刷油，鍋燒熱后直接倒入面糊即可
4、攤的過程中全程保持小火，大火容易煎糊，煎的時(shí)間不宜太久，煎久了吃起來餅會(huì)發(fā)硬
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