香辣蝦是女兒很愛(ài)吃的一道菜，每到寒暑假時(shí)，我就隔三差五就給她做香辣蝦這道菜，女兒每次都吃的精光，當(dāng)然我也是很高興的。香辣蝦屬于川菜，是一道外酥里嫩、鮮香入味、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料如香芹、花椒、干紅椒等的調(diào)和，也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等，不僅味道鮮美、色澤鮮艷，讓人回味無(wú)窮。
所需要的食材:蝦700克、 黃瓜、黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒、麻椒、大茴、香葉、豆瓣醬以上適量。
香辣蝦制作方法與步驟:
1、首先把蝦處理一下，把大蝦去除蝦線，然后清洗干凈。
2、接著再處理其他食材，把黃豆芽洗凈備用，蔥切段、姜切片、大蒜用刀拍扁，黃瓜切成寬條，把芹菜切成長(zhǎng)條，放開(kāi)水里焯一下，撈出放涼水里過(guò)一下。
3、在炒鍋內(nèi)加入適量的植物油，等油燒溫?zé)岷笙氯氪笪r煎炸。用漏勺敲打蝦時(shí)，有酥脆的感覺(jué)時(shí)，就可以撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留適量底油，再下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。然后下入大蒜和豆瓣醬炒香。再加入姜片、蔥段和辣椒翻炒均勻。
4、這時(shí)加入黃豆芽翻炒入味，再加入芹菜段翻炒，然后加入大蝦翻炒均勻，最后再起鍋的時(shí)候，加入黃瓜條翻炒幾下就可以了。
5、最后，把菜裝盤(pán)撒上芝麻，就可以上桌食用了。
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