肥腸魚 秘密大公開蜀中糖門-農(nóng)夫背兜火鍋底料，鹵水醬汁秘方免費(fèi)送
肥腸魚是一道神秘的菜肴，
謎點(diǎn)1，發(fā)源地是謎？
我翻閱了很多的資料，在重慶的武隆，黔江，大足，成都一代都能找到的足跡，可具體發(fā)源在那里已經(jīng)無從考究。
謎點(diǎn)2，菜肴用魚是謎？，
菜肴的用料各地都不一樣，用料比較混亂，難分對錯(cuò)，主要用魚有青魚，鯰魚，花鰱魚、江團(tuán)，從菜肴的名稱、味型、口感要求上分析我個(gè)人覺得鯰魚和江團(tuán)更能稱上肥魚之名。
配方
1. 將魚宰殺去肚，去腮洗凈后，切04厘米厚片得魚片一斤，浸泡于水中，沖洗干凈，用干毛巾擠干水分。加入鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克，生粉20克抓勻
2. 香芹20克切3厘米段
肥腸鹵制工藝：
1. 將肥腸2千克洗凈后，放入開水鍋內(nèi)，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用冷水沖洗干凈。
2. 豬皮半斤切成條狀，豬筒子骨1斤洗凈過水備用，雞架骨1支。
3. 秘制鹵水：
八角10克，小茴香8克，桂皮5克，草果6克，肉豆蔻6克，陳皮6克，砂仁6克，丁香6克，梔子5克，姜30克，蒜30克，鹽80克，冰糖10克，清水4千克，豬皮半斤，豬筒子骨1斤，雞架骨1支燒開小火2小時(shí)調(diào)成鹵水汁，（加糖色20色會(huì)顏色漂亮很多）。
4. 將肥腸放入鹵水鍋中燒開，15分鐘后關(guān)火浸泡3小時(shí)。
5. 滾刀切四厘米塊，刷上鹵水上的鹵油后拌勻，用保鮮袋密封后入保險(xiǎn)盒放入冷凍室保存。
特制火鍋底料的制作工藝
1、 干辣椒350克入沸水中煮2分鐘，撈出濾干水分，打成糍粑辣椒。
2、 熱鍋，倒入菜籽油500克，燒至四成熱，放入牛油300克，投入姜片20克，蒜片20克，洋蔥20克，香菜根20克打結(jié)的大蔥60克炸干至8成后，下蜀中糖門農(nóng)夫背兜金鉤豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)小火炒制20分鐘，將豆瓣糍粑辣椒的水分炒干后，撈出打結(jié)的大蔥，
3、 將八角20克，山奈10克，小茴香10克，桂皮5克，草果5克，香葉5克，紫草5克，香草2克，公丁香1克，孜然1克用白酒潤濕，下入炒料鍋中。
4、 小火炒制15分鐘左右，下冰糖50克、醪糟汁100克，用小火炒制10分鐘，關(guān)火離灶，加蓋存放備用。
制作方法：
1、 油鍋六成熱下入魚肉，滑油，控油
2、 熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時(shí)，放入綠豆芽100克，木耳50克炒至斷生后，
裝入出餐盤底
3、 熱鍋，倒入菜籽油200克，燒至六成熱時(shí)，放入蜀中糖門農(nóng)夫背兜魚香豆瓣30克，炒香，下老姜片20克，蒜片20克，特制火鍋底料150克，炒香，加入水400克，放入鹵后的肥腸和滑油后得魚片。
4、 調(diào)入鹽5克，胡椒粉5克，白酒8克味精5克，雞精五克，芹菜節(jié)少許（次序最好不要放錯(cuò)，至于為什么關(guān)注好友私信）起鍋裝入出餐盤（2）的上面灑上蔥花
5、 將干辣椒段10克，花椒10克灑在（4）上面，
6、 色拉油燒至200度淋在（5）上面，在灑上香菜少許，即可出餐
