香菇牛肉羹
食材：牛肉100克 香菇8朵 蛋清1個 香菜1根 姜2片水 淀粉半碗 料酒1小匙 香油少許 植物油適量
做法：
1、將牛肉剁碎，香菇切成碎末。
2、牛肉里加入少許植物油、鹽、1小匙水淀粉、料酒。然后拌勻腌制10分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入涼水，放入牛肉碎，煮開后撈去血沫。然后將牛肉碎盛出。
4、鍋內(nèi)從新加入清水燒沸后，加入牛肉碎和姜絲，加入香菇同煮5分鐘
5、然后加入鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，再倒入水淀粉勾芡。
6、慢慢的倒入蛋清，一邊倒一邊迅速的攪拌，讓蛋清成絮狀。
7、最后撒上香菜，滴上幾滴香油即可出鍋。
荷葉糯米蒸排骨
食材：新鮮荷葉1張 糯米250克 排骨500克 香菇10克 姜蒜碎適量 老抽15ml 生抽5ml 蠔油15g 料酒15ml 鹽3克 糖5克 蔥花適量 紅辣椒碎適量
做法：
1、糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時后洗凈備用。
2、排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻后腌制2個小時。
3、將腌制好的排骨與糯米，香菇混合均勻。
4、將洗凈的荷葉在蒸籠內(nèi)攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內(nèi)，大火加熱50分鐘，出鍋后，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點(diǎn)綴。
孜然牙簽肉
食材：牛里脊肉400g 黑胡椒粉一小撮 生抽一茶匙 姜 大蒜 料酒一茶匙 干淀粉一茶匙 孜然粉一茶匙
做法：
1、牛里脊肉切薄片。
2、用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。
3、腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4、把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來
5、小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會冒泡
6、把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深
7、全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份
8、小鍋中的油倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
9、倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
