按 20 斤面粉為例,

<1>將起酥油/50 克 .白糖 30 克 食用鹽 20 克 放入水桶內(nèi) 加開水 3 斤至水桶內(nèi).

讓其充分溶解。

<2>加冷水到<1>內(nèi)水溫 50 度左右.<洗臉?biāo)臏囟?gt; 然后放入酵母 50 克拌勻<如果有剩下的面,可以少放點酵母粉>

<3>將水放入大盆中加入面粉拌勻反復(fù)揉 15 分鐘左右 到收光 盆光 然后在盆底

放少量食用油揉 2 分鐘這樣面就不會粘盆.

<4>揉好的面團(tuán)用塑料布蓋好,放在陰暗潮濕的地方發(fā)酵半小時以上就可以做餅

了.

肉餡的制作:

按 5 斤肉為例

<1>買 5 斤肉要以瘦肉為主約占百分之 80 在絞肉機(jī)中絞成肉泥

<2>買大蒜 0.5 斤 姜 0.5 斤 大蔥 2 斤 洋蔥 1 斤 香菇 1.5 斤 紅蘿卜 1 斤在絞肉

機(jī)中絞成菜泥.擠干水分

<3>將<1>和<2>拌勻放入{大料 20 克 麻辣鮮 5 克 食用鹽 10 克 雞精 10 克 味精

5克 排骨王 5 克 白胡椒粉 5 克 辣椒粉 10 克 豬肉香精 5 克.充分拌勻.分袋放冰

箱冷藏.

補充:剩下的面粉第 2 天可以使用，如果剩得太多就必須扔掉點，最多為次日面的百分之 20，太多的話做出來的餅會有酸味，盡量不使用堿，加堿的餅不好看，也不好吃。

醬的制作:

按 100 克辣椒粉為例

<1>辣的醬:食用油 50 克放入鍋中燒開，加入脫皮芝麻 5 克，再放白糖 10 克，辣椒粉 100 克，食用鹽 20 克，白胡椒粉 5 克 雞精 5 克 味精 5 克 麻辣鮮 5 克 肉味王 5 克 孜然 5 克 甜面醬 20 克 醬油少許 食醋少許 紅油豆瓣醬 30 克，炸 2分鐘加入少量水

<2>不辣醬:食用油 50 克放入鍋中燒開，加入脫皮芝麻 5 克，再放白糖 10 克，辣椒粉 40 克，食用鹽 20 克，白胡椒粉 5 克 雞精 5 克 味精 5 克 麻辣鮮 5 克 肉為王 5 克 孜然 5 克，番茄醬 30 克，炸 2 分鐘加入少量水

購買清單:

節(jié)能燃?xì)怙炶K 1 個，塑料水桶 1-2 個，塑料或不銹鋼大盆 1-2 個，長桌子一張<上面用鐵皮封好>，不銹鋼大碗 5 個，不銹鋼食品夾 2 個，毛刷 2 把，小鋼平鏟一把，金艷牌起酥油一箱，安琪酵母一箱。

大料清單:

草果 5 克 沙仁 5 克 肉扣 6 克 百扣 5 克 良姜 3 克 胡椒 8 克 花椒 8 克 丁香 1 克 孜然 8克 桂皮 3 克 八角 1 斤 甘草 2 克 碧波 2 克 毛桃 1 克 小茴香 3 克 千里香 4 克 草扣 8 克 干香菇 2 克 香果 5 克 打碎成粉。

可以適當(dāng)加入罌粟殼粉

餅的制作

1在桌子上涂上食用油，取一團(tuán)面，揉成長條，摘出 50 克左右的面團(tuán)，

2取一小面團(tuán)壓扁放入肉餡 切碎的小蔥 包起來 兩邊粘店脫皮白芝麻，放在桌子上醒 5 分鐘

3開起燃?xì)怙炶K，溫度調(diào)至 190 度-260 度，加入食用油。

4取包餡的面團(tuán)壓扁用搟面杖搟兩薄，然后雙手?jǐn)偝梢粋€直徑約 25 公分的餅胚，中間扎一小洞，出氣用的

5等餅鐺食用油燒開，把餅胚放入餅鐺中 蓋上蓋 然后接著攤餅胚，一次 4 個 三分鐘左右。餅鐺中的餅要全部翻下，然后蓋下，2 分鐘左右就可以出爐啦。賣餅時 問消費者是否需要辣椒，告訴其有兩種醬料供選擇。然后用不銹鋼食品夾將餅折疊一次 放入公婆餅專用袋中。

全部過程就這些了，祝生意興隆

公婆餅(肉餡醬料配方)

肉餡

五香粉2.5克 150克裝王守義30克 辣椒粉7克 花椒粉四克 孜然粉7克 白胡椒粉2.5克 白砂糖1.5克 雞精8克 生姜磨12.5克 金標(biāo)生抽10克 鹽16克 蒜末 40克 豆油60克 紅油豆瓣醬60克 芝麻油 6克 骨寢膏20克

醬料配方

孜然粉8克 辣椒粉4克 花椒粉1克 白糖 2克 麻辣鮮1克 豆瓣醬2克。