原料:豆腐500克，肥瘦豬肉200克，蝦米25克，咸魚肉50克，面包2片，蔥4棵，姜25克，生菜1棵，黑胡椒粉10克，精鹽40克，糖10克，醬油70克，料酒20克，淀粉200克，花生油200克。
制作方法:
(1)豬肉洗凈，蔥洗凈去頭尾，姜去皮，蝦米放溫水中浸軟，面包切去外皮。這五樣材料分別剁碎成末。咸魚剁碎盛小碗中，加150克清水?dāng)噭虺上挑~汁，用潔凈細(xì)紗布濾去魚骨和渣滓。生菜洗凈去頭，菜葉每葉撕開，平均攤開在潔凈的菜碟上。
(2)豆腐切成6．6厘米正方塊，每1塊對(duì)角切一刀，成兩塊袋狀，撒100克干淀粉在開口的袋中，以便釀入肉餡。
(3)將剁碎的豬肉、蔥、姜、蝦米和面包等，放大碗中攪勻，再加黑胡椒粉、20克精鹽、砂糖、20克醬油、料酒、75克淀粉和攪勻的咸魚汁。用湯匙把這些肉餡釀入撒了干淀粉的三角形豆腐的袋中。
(4)將25克淀粉，盛小碗中，加100克清水?dāng)噭?。鍋洗凈抹干，燒紅，加150克花生油，把釀好的豆腐肉面向下放入鍋中，用慢火煎到肉呈金黃色，加1飯碗水和50克醬油，蓋嚴(yán)鍋蓋，燜約15分鐘，待鍋中剩下約200克汁液時(shí)，小心盛出豆腐，把肉面向上整齊排列在放了生菜葉的碟子上。將浸透的淀粉攪勻后，加入鍋中的汁液中煮成稠汁，再加50克花生油攪勻后淋在豆腐上即成。
特點(diǎn):汁濃味醇，酥嫩可口。
提示:肉餡要釀?wù)R，不要露在外邊。
