燉豬蹄是一道特色贛菜，主料是豬蹄，配以黃豆，味清香，有氣血雙補的功效。煨制應(yīng)用的是小火慢煨，需時太長，家常做法應(yīng)用燉制即可。
主要材料：豬蹄、黃豆、山楂、醋
豬蹄是一種高熱量的食物，豬腳無論是鹵好的，還是煮熟的，外皮吃起來都有黏黏富有彈性的感覺，里面的肉十分的軟綿，尤其是鹵過的豬腳，十分入味，絲毫不會因為有肥肉而抗拒。可是很多人自己在家做飯的時候，很多人總說豬蹄燉不爛還塞牙，其實這是沒有掌握一定的技巧，下面咱們就跟著鹵肉師傅來學(xué)習(xí)一下燉豬蹄的技巧吧，這樣做出來的豬蹄又香又爛,入口即化。
豬蹄稱為“美容食品” ，因為它含有含有鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素，還有女性朋友最熟悉的豐富膠原蛋白，能增強皮膚彈性和韌性，延緩衰老，促進兒童生長發(fā)育。因此想要做的好吃，首先就是食材的挑選。豬前蹄的瘦肉比較多，適合用來紅燒，鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。而豬后蹄的骨頭較多且皮薄，適合用來做豬蹄湯。
燉豬蹄靠的就是一個燉字，因此要用小火篤，慢火燉，就能達到彌酥塌爛的好口感。在燉豬蹄時， 稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收， 并使骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來， 增加營養(yǎng)價值。同時也能促進豬蹄熟爛。
想要豬蹄燉的又香又爛很好吃，可以在燉的時候，加入山楂。山楂可以讓豬腳快速煮爛，還可以提升豬腳的口感，吃起來沒有那么油膩。再者還可以加入適量的黃豆。燉豬蹄湯放黃豆可以去油膩而且黃豆還會有點甜味能讓味道更好，葷素搭配能更好的均衡營養(yǎng)，還能增加湯汁的鮮美。
還有最重要的就是，很多人會覺得燉豬蹄總是太油膩，其實是沒有掌握好燉煮的時間罷了。因此最好的辦法是，炒鍋上色調(diào)好口味后，直接上高壓鍋，上汽后燉煮10分鐘左右，自然冷卻后炒鍋再收個汁就可以了。
最后湯汁粘稠，基本只有鍋底有湯汁，用筷子可以很容易的戳破豬蹄就說明豬蹄已經(jīng)燉熟就可以關(guān)火了，不著急的話可以再蓋著蓋子悶一段時間。這樣顏色可以完全上上，味道也是十分的美味的。以上就是鹵肉師傅今天分享的燉豬蹄技巧了，這樣做出來的豬蹄又香又爛很好吃，你們學(xué)會了嗎？
營養(yǎng)價值
黃豆
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可 以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右,相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素AB1B2DE等。
豬蹄
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
