茄子經(jīng)典的6道家常菜做法，比肉還好吃，學(xué)會(huì)它，不用叫外賣了， 讓你吃不夠， 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值高，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。所以家里要經(jīng)常吃些茄子，下面分享下這6道茄子的做法

【肉絲燒茄條】

材料：茄子3個(gè)、尖椒1個(gè)、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時(shí)就不會(huì)吸進(jìn)油）

2.尖椒切成絲，豬肉切絲

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

4.下入蔥姜炒香，在下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味

5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻

6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）

7.待剩少許湯汁時(shí)，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可

【農(nóng)家茄子】

材料：茄子500克、尖椒5個(gè)、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

做法：

1.將茄子切成長(zhǎng)條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時(shí)茄子就不會(huì)吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時(shí)已經(jīng)放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【家常肉末茄子】

材料：茄子500克、青椒1個(gè)、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時(shí)間后將腌制出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【東北地三鮮】

材料：茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊

4.碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

7.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

8.淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

【家常紅燒茄子】

材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉

做法：

1.將茄子去蒂洗凈，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘

2.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用

3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻

5.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可

【蒜拌茄子】

主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙

做法：

1.食材備齊，茄子和香菜洗凈，將大蒜切末，香菜切小段，將蒜末放在碗內(nèi)，加入醬油拌勻待用

2.如果茄子比較長(zhǎng)，就對(duì)半切開，放在盤內(nèi)，小點(diǎn)的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

3.到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）

4.將茄子撕成條，放在大碗內(nèi)，加入蒜醬，一半的香菜

5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可