炸的辣椒油不香？面館老板獨(dú)家秘方，掌握2個(gè)要點(diǎn)，怎么吃都很香
辣椒油是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常要用到的一種調(diào)味品，甚至有很多朋友都是無(wú)辣不歡的。辣椒油用來(lái)拌面、調(diào)涼菜、涼皮、夾饃等等都是不錯(cuò)的選擇！特色小食好不好吃更是跟辣椒油的品質(zhì)好壞有很大的關(guān)系，可以說(shuō)50?的就是辣椒油！要怎么才能炸出品質(zhì)跟味道更好的辣椒油呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，選對(duì)油（這里選用上好的菜籽油，菜籽油色澤金黃，還有股獨(dú)特的香味。這點(diǎn)是普通的色拉油、花生油無(wú)法比擬的。），掌握好這幾點(diǎn)就可以炸出香飄滿屋的辣椒油了！
配料準(zhǔn)備：辣椒粉60g，白芝麻10g，菜籽油180g，花椒粉6g、香蔥3根、生姜4片、香葉3片、八角1個(gè)、肉桂少量、丁香3個(gè)。
先把鍋燒干后倒入菜籽油，涼油倒入蔥、姜、香葉、八角、肉桂、丁香轉(zhuǎn)小火，隨著油溫慢慢升高，香料的香味熬出來(lái)后撈出香料，等油燒到冒煙，不再有小氣泡就可以關(guān)火了。（香料千萬(wàn)不能夠炸糊了?。?/p>
將熬制好的菜籽油靜置2分鐘左后，倒入一個(gè)干凈而且無(wú)水的容器里。需要注意的是這個(gè)容器一定不能太小了，而且不能用塑料的。（熱油里倒入辣椒面是會(huì)冒很多泡泡的哦?。?/p>
這個(gè)時(shí)候把白芝麻倒入油中攪拌均勻，取1/3的辣椒面倒入油中攪拌均勻，等個(gè)半分鐘左右再倒入1/3的辣椒面進(jìn)去，再次攪拌均勻。靜置半分鐘時(shí)間。
最后把剩下的1/3辣椒面、花椒粉全部放進(jìn)去攪拌均勻，然后再往辣椒油里滴入幾滴醋，這樣可以更好的釋放出辣椒的香味。
這樣做出來(lái)的辣椒油即香又辣，大家快嘗嘗吧！
重點(diǎn)提示：炸辣椒油的油首選優(yōu)質(zhì)菜籽油。辣椒面需要分三次倒入，第一次油溫高加入的辣椒面是用來(lái)熬色的，第二次油溫適中是提香味的，第三次油溫就比較低了是增加辣味的！
又香又辣的辣椒油朋友們學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)的請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，收藏、轉(zhuǎn)發(fā)謝謝！
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