昨天上市場(chǎng)買水果，看到魚攤上擺的蝦好新鮮的感覺，令我想起每次去新加坡都一定不能錯(cuò)過的小吃--福建蝦面。蝦面是新加坡、馬來西亞一帶常見的路邊小吃，是來自福建的著名的面點(diǎn)。這道面吃的是''蝦味鮮''，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最最要緊的。面條不要再拌著吃了，試試這種做法，5分鐘做1鍋，全家人搶著吃
福建蝦面
材料（2人份）：
雞蛋面180g左右、帶殼蝦子200g、鵪鶉蛋50g、空心菜50g(新加坡好像稱為''通菜''，冬天不容易買到漂亮的空心菜，可以其他菜種代替)、豆芽菜120g、蒜頭20g、姜5g、辣椒5g(可省)、蔥花或香菜少許。
說明：鵪鶉蛋在傳統(tǒng)市場(chǎng)里可買到，已經(jīng)是水煮過的。買回來以后若沒用完，擱在冷開水里密封收冷藏，放個(gè)三五天沒問題。
熬湯底所需材料：
蝦頭蝦殼、豬骨約150g、水800c.c.。
做法：
Step1.蝦子洗凈后以牙簽挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水燙去豬骨上的雜質(zhì)，再清水沖洗備用。
Step2.蒜頭與姜切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗凈切段、豆芽菜洗凈備用。
Step3.炒鍋里放1大匙油小火爆香蒜片與姜片，飄出蒜香后放蝦子，改中火炒熟。
Step4.挑出蝦子放涼、剝?nèi)ノr頭與蝦殼直接放回炒鍋里(鍋里炒過蝦子的油、蒜片和姜片都不用動(dòng))，還要放入燙過的豬骨與清水，蓋上鍋蓋(留一小縫)以中小火熬煮半小時(shí)。
Step5. 使用濾網(wǎng)篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到這一鍋黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態(tài)。
Step6.同時(shí)燒開一鍋水將面條煮到八分熟，改放到高湯里煮，讓面條可以吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請(qǐng)補(bǔ)些清水燒開，以鹽巴調(diào)味。
Step7.利用煮面水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入面湯，最后灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成啰。
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