即“豬篇”“牛篇”后，羊來啦?。?！
*主要介紹認識整只羊，分別讓大家認識羊肉、羊骨，特點吃法，挑選新鮮羊，儲存和處理膻味方法，圖文并茂地呈現(xiàn)給各位。
這篇文章是做飯人必備篇，同時也是秋冬必吃篇。羊肉滋補，寒冷的冬天里怎能不吃羊呢？李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
下面將詳細為大家介紹一下羊，如果你認為對你有用的話，可以收藏起來去隨時看！
羊肉、羊骨
羊內(nèi)臟
第一部分：羊肉部位
位置：羊的脖子
特點：肌肉很發(fā)達，脖骨中間含有骨髓，肉質(zhì)干實，肥瘦均勻，夾有細筋，鮮嫩細膩
吃法：紅燒、清燉、制餡、做丸子
位置：羊脖頸后、脊骨兩側(cè)的羊肉
特點：脂肪交雜均勻，呈大理石紋，肥瘦相間，而且肉質(zhì)細嫩，入口軟而有彈性
吃法：羊肉卷、涮肉、煎、烤
位置：別名紐約克，脊骨的外面，俗稱“扁擔肉”，也叫“西冷”，是脊骨外側(cè)的條狀肉，外層有羊皮
特點：肉質(zhì)鮮嫩多汁，分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。
吃法：煎，爆炒，燒烤，羊肉串
位置：羊的T骨羊排，肩膀以下在后背分居兩側(cè)的肩胛骨，羔羊的腰脊部，因形狀與蝴蝶相似，稱為蝴蝶排
特點：肉質(zhì)肥瘦相間，脂肪包裹在外層
吃法：煎炸、烤
位置：也叫羊菲力、羊柳，緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉
特點：羊身上最嫩的肉，纖維細長，質(zhì)地軟嫩，基本為瘦肉，脂肪含量低，比較容易消化
吃法：香煎、紅燒、黑椒、涮、熠、爆炒等
位置：帶有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨
特點：形似蝎子，故稱羊蝎子，個頭大份量足，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑，低脂肪高蛋白
吃法：火鍋、燉煮煲湯
位置：羊肋條，俗稱羊排，羊脊骨下方，連著肋骨的肉排
特點：肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，膻味比較小，肉不多，手抓羊肉的主要食材
吃法：手抓羊肉、煎烤、紅燒、燜煮、西餐
位置：羔羊的13根肋骨中間的8條
特點：法式切割，鮮嫩可口
吃法：香煎烤
位置：前胸軟骨兩側(cè)的肉
特點：有一定脂肪覆蓋，制熟后肥而不膩
吃法：燉、煮湯，清蒸
位置：羊胸口部位的骨
特點：肉質(zhì)細膩緊致，自然奶香，無膻味
吃法：香煎
位置：貼著羊助排的肉，羊腹部貼著的肉，對應(yīng)著豬的五花肉的位置
特點：肉質(zhì)稍韌，肥瘦相間，口感清爽
吃法：煎炸烤
位置：位于羊后大腿內(nèi)側(cè)的部位，形狀就像是黃瓜
特點：淡紅色，肌肉纖維較細，肉質(zhì)細膩嫩滑，一頭稍有肥肉，大部分是瘦肉
吃法：炒、燒烤、辣爆羊肉、涮火鍋
位置：羊前腿部位的肉
特點：由于四肢經(jīng)常運動，所以腿肉肉質(zhì)緊密有韌性，以瘦肉為主，鮮美多汁，有韌性，肥瘦1：2
吃法：烤羊腿、孜然羊肉，爆炒，涮火鍋
位置：羊蹄前腿的上方，大腿上的肌肉
特點：肌肉包裹內(nèi)藏筋，口感緊致，硬度適中，紋路規(guī)則，高蛋白，低脂肪
吃法：適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮，有嚼頭
位置：前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊軟骨，連著筒子骨、扇面骨
特點：嫩滑又Q彈，脆骨又有嚼勁，外層有少量瘦肉
吃法：燉、紅燒，干鍋，斬小后做下酒菜
位置：腿前端與腰窩肉相近處，羊膝蓋圓肉，有一塊“凹型”的肉，也叫“元寶肉”與牛肉相同
特點：纖維細致，肉質(zhì)瘦而嫩含筋，口感細膩醇香
吃法：煎、烤、蔥爆、羊扒
位置：羊的后腿部分，羊蹄的上方
特點：體積比前腿大，肌肉發(fā)達，筋膜較多，比前腿有嚼勁，是一種優(yōu)良的溫補食材
吃法：制餡、紅燒、燉煮、鹵制
位置：羊蹄后腿的上方，大腿上的肌肉
特點：硬度適中，紋路規(guī)則脆嫩彈牙，內(nèi)藏筋，口感脆嫩
吃法：燉、鹵、醬
位置：羊腿部的骨骼
特點：一般會附帶一些肉，含大量的碳酸鈣
吃法：紅燉、鹵
位置：羊的四足又名羊腳
特點：含豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低，不含膽固醇，口感勁道有彈性，香而不膩
吃法：醬香、紅燒、燉煮
特點：油脂多，含大量膠質(zhì)和脂肪
吃法：燒烤、燉煮（煲湯）
第二部分：羊的內(nèi)臟
第三部分：羊肉的挑選與儲存
①色澤：羊肉的顏色是鮮紅色，但比牛肉略淺。粉色，暗紅色慎重購買。新鮮冰凍羊肉顏色也會很鮮艷，紅白分明，如果冰凍得已經(jīng)有一層白色的話，要注意是否經(jīng)過長期冰凍。
②紋理、脂肪分布：羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，纖維清晰可見，肥瘦相間，紅白分明，俗稱“大理石花紋”。
③味道：自然肉香，不要認為只要有羊膻味就是好羊肉。如果有難聞刺鼻的羊膻味或者腐肉味不要買。
①生羊肉儲存：鮮羊肉可洗干凈后切塊，分開小份用保鮮膜裝好速凍，避免想吃的時候反復冰凍。
②熟肉儲存：切細條，用油翻炒，直到羊肉沒有水分，加入鹽后晾涼，放入冰箱，要吃的時候可以取出來煮炒加菜。
③熏曬羊肉：沒有冰箱的可以把羊肉切較薄片抹上適量的鹽后掛起來，陽光下自由晾曬，晾曬干透后就可以了。
④風干羊肉：與熏曬不同的是，只需要放通風口長時間用干燥的風吹至羊肉硬化即可，不要曬到太陽，除掉水分。某些空氣水分較多的地區(qū)不適用該方法。
第四部分：除膻方式
?白蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，蘿卜具有較好的吸附作用，能夠有效減輕羊肉湯的腥膻味。
?米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，重新更換一鍋清水，再繼續(xù)烹調(diào)，添加其他的調(diào)味料就可以完全去除羊肉的膻味了。
?咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
?香料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔑、紫蘇等同煮，不但可以去膻味兒，還可使羊肉具有獨特的風味。
?料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后用料酒 、小蘇打 、食鹽，清水拌勻，過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
?綠豆去膻法
無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉或者是吃火鍋都可以放一小把綠豆到湯里面，如果不喜歡吃綠豆要注意綠豆的熟透程度，及時撈出。
?浸泡除膻法
將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
?桔皮去膻法
在燉煮羊肉的時候，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，桔皮具有超好的去除異味功效，用桔皮去除異味，還會讓羊肉湯帶有一股清香。
?香萊去膻法
在燉煮羊肉的時候，可以加入適量的香菜，香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的，能祛除肉類的腥膻味。
?花椒去膻味法
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。
