昨天由于時(shí)間關(guān)系，普洱哥只梳理了普洱茶行業(yè)術(shù)語100條中的前50條，大家可參考：
今天，國家高級(jí)茶藝師、普洱茶收藏愛好者、“普洱哥說茶”欄目作者、詠茗茶文化創(chuàng)始人普洱哥，攜手大國茶匠，“普洱茶之父”肖時(shí)英大師給大家聊聊普洱茶行業(yè)術(shù)語100條中的后50條。
普洱哥，2006年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏、銷售等工作，并且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了“普洱人家、08奧運(yùn)國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號(hào)、67年紅印圓茶、1959年藍(lán)印”等中老期古董普洱茶！
肖時(shí)英大師，1953年畢業(yè)于武漢大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，曾在第十五屆中國普洱茶節(jié)上，肖時(shí)英被評(píng)為“大國茶匠”，被業(yè)界稱為“云南無性系茶樹良種之父”，茶業(yè)界的袁隆平，普洱茶之父！
如今將多年從事普洱茶采摘、生產(chǎn)、加工、配制、存儲(chǔ)、收藏中老期普洱茶的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及行業(yè)內(nèi)幕分門別類整理發(fā)布：普洱哥說茶，與茶友分享。
五十一、入倉普洱茶
將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。
“入倉”，是指普洱茶在后期存放中為加快化學(xué)反應(yīng)而人為提供的一個(gè)高溫高濕的存貯環(huán)境。入倉普洱茶的氧化速度是不入倉茶的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，由這種快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“倉味”。
這種“倉味”有少部分人能夠接受，但大多數(shù)人都不認(rèn)同，于是想辦法來消除，這個(gè)消除的過程就被叫做“回倉”。
五十二、未入倉普洱茶
儲(chǔ)存于人們長(zhǎng)期居住的環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。
五十三、松緊度
緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)。壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，壓制過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響。
有的茶餅生產(chǎn)之初就是為了長(zhǎng)期保存，所以在壓制的時(shí)候會(huì)相對(duì)緊一點(diǎn)，這樣便于茶葉的后期發(fā)酵，因?yàn)椴枞~的內(nèi)在茶多酚等因子發(fā)酵，經(jīng)過幾年時(shí)間，會(huì)讓茶餅蓬松，發(fā)漲。
有一定年份的茶餅，正常情況下，茶餅的周邊的餅型一般會(huì)有所脫落，不完整。這個(gè)都是非常正常的，只要茶餅不發(fā)霉，不變質(zhì)，是可以正常飲用的。如果一個(gè)餅，周邊都很緊實(shí)，然后又跟你說，這個(gè)餅有好長(zhǎng)的年份，那么你反而要注意了。
五十四、勻整
緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。
五十五、茶性
普洱茶茶性的寒涼溫?zé)?，一般采用方法是通過品飲。中國六大茶類的分類，會(huì)根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
茶葉經(jīng)過了“發(fā)酵”工藝，寒性會(huì)轉(zhuǎn)變，一般發(fā)酵茶都性溫，氧化生成的茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色變深，湯感變得醇和，茶性變得溫和。味甜、味辛的食品，一般性熱，而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，再加上發(fā)酵過后食品一般偏溫性或熱性。
五十六、茶氣
茶葉中豐富的內(nèi)含物質(zhì)溶于水，我們?cè)谕萄什铚?，身體的自然反應(yīng)。它就像一種能量，茶湯里除了苦澀甘甜香的滋味融合，還有能滲透到人體經(jīng)絡(luò)的能量，就像喝了熱姜水，一股暖流在身體里游走，是一種身體的感受，當(dāng)茶氣給人以通透感時(shí)，便能達(dá)到氣和的狀態(tài)。常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
五十七、茶質(zhì)
普洱茶的品級(jí)、內(nèi)含物質(zhì)的豐富度等。最能體現(xiàn)的就是茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度?；?、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度來比較茶質(zhì)的好壞。
五十八、香氣
普洱茶的香氣可以分為三種：自身帶有的香味、加工工藝所賦予的香氣、儲(chǔ)存不當(dāng)或者人為制造的香氣。
我們所熟悉的普洱茶的香氣有花香、蜜香、花蜜香、木香、陳香等。是茶葉里面含有的芳樟醇在不同環(huán)境轉(zhuǎn)化出來的不同香氣。
五十九、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
六十、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。茶湯入喉時(shí)，當(dāng)收斂性和刺激性逐漸消失的時(shí)候，唾液會(huì)慢慢的分泌出來，而此時(shí)喉嚨有滋潤(rùn)的感覺，這就是回甘，通常評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候，回甘越久，便越是好茶。
回甘是一種化學(xué)作用。回甜是一種物理作用，茶葉本身含有多糖、單糖等。
六十一、生津
兩頰、舌面、舌底、口腔通過茶葉內(nèi)含物質(zhì)的刺激，不斷有水涌出。
六十二、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
六十三、甘韻、甜質(zhì)
是甘于甜的表達(dá)方式。
六十四、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
六十五、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。（茶湯到口腔的每個(gè)部位都有著不同的變化）
六十六、立體感
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。
六十七、喉韻
喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受?？谇坏难屎聿课挥猩倭课独?，當(dāng)茶品流經(jīng)這些部位便會(huì)對(duì)茶有所感受。
有的茶，當(dāng)咽下茶湯時(shí)，能明顯感覺到茶湯到達(dá)喉底甚至更深的部位；而有的茶，所有感覺在口腔內(nèi)就完全結(jié)束了。因此，一些資深的老茶客和品茗高手都較為注重喉韻的特色，并把喉韻作為評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的要素之一。
普洱茶的喉韻一般分為甘、潤(rùn)、燥三方面?！案省笔侵冈诤炔柚?，喉嚨部位有甘甜或苦盡甘來的感覺?！皾?rùn)”是指茶湯入口后，給人一種滋潤(rùn)、解渴的感受。而“燥”則是指一種刺激和阻抑喉嚨的感覺，也稱為“鎖喉”。燥感除了讓喉頭極不舒服以外，也會(huì)給品茗者帶來不愉悅的感受。
六十八、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
六十九、湯氳
指茶湯湯面上白色的“霧氣”。品質(zhì)優(yōu)秀的普洱熟茶茶湯湯面會(huì)特別明顯，我們?cè)诳吹臅r(shí)候不可晃動(dòng)杯子。
七十、陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在一些有一定年份的老茶中容易感受到。
七十一、滋味
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感舒服。回甘是指茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
七十二、煙熏味
由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。
在以前，很多茶農(nóng)用鐵鍋殺青，沒有將煙塵隔開，殺青過程中，煙塵帶入，茶葉就會(huì)有煙熏味。
七十三、紅茶味
茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。
七十四、水悶味
茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。
七十五、霉味
茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
七十六、異雜味
茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
七十七、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
七十八、酸味
在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。
七十九、水味
在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
八十、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。
八十一、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。一般是制作工藝不佳或存儲(chǔ)不當(dāng)會(huì)造成鎖喉。
八十二、嘜號(hào)
1976年，為出口需要，云南省土畜產(chǎn)公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該系列茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明茶廠代號(hào)“1”、勐海茶廠代號(hào)“2”、下關(guān)沱代號(hào)“3”、普洱茶廠代號(hào)“4”）。
普洱散茶用5位數(shù)表示。前兩位為該款茶的生產(chǎn)年份，第3、4位為毛茶原料的等級(jí)，末尾一位為生產(chǎn)茶廠的編號(hào)，同樣是昆明1，勐海2，下關(guān)3，普洱4。如：78071、79562、76563等。
需要注意的是，嘜號(hào)不能用來判斷茶葉貯存時(shí)間的長(zhǎng)短，也不能作為識(shí)別經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)企業(yè)的根本標(biāo)志。
在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，中國茶葉總公司給四家最好的大廠定了編號(hào)：昆明茶廠1，勐海茶廠之，下關(guān)茶廠3，普洱茶廠4。后隨著時(shí)代的變遷、體制的改革，這四家大廠的部分專家和資本逐漸流向個(gè)體單立門戶，自己給自己編號(hào)，造成編號(hào)的混亂，編號(hào)的意義也被削弱。
八十三、內(nèi)飛
指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。內(nèi)飛就是藏在里面飛，是普洱茶的識(shí)別商標(biāo)。
在壓制的那道工序里就跟圓茶緊壓，并在緊壓的過程中與圓茶粘結(jié)在一起，無法假冒仿造。據(jù)傳聞內(nèi)飛的首次出現(xiàn)僅僅是為了保住自己的普洱茶在江湖中地位不受侵害而采取的一種特殊方式，于是才在茶餅中壓了一小塊紙片來與其它茶區(qū)別開來。
它的出現(xiàn)就像一小片符咒，使普洱茶獲得了最初的命名，也獲得了個(gè)性，對(duì)普洱茶的真?zhèn)伪容^具有鑒別意義。
八十四、內(nèi)票
包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
八十五、支飛
普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙就是支飛。
如果你購買用箱裝的普洱茶，就可以在包裝里找到一張印有嘜號(hào)，重量，生產(chǎn)廠家，出廠日期的長(zhǎng)方形紙片，這張紙片便是支飛，因?yàn)橄溲b普洱茶數(shù)量比較多，平常人家很少整箱購買，所以支飛比較少見。
八十六、印級(jí)茶
印級(jí)普洱茶餅包裝上中間印著'八中茶'字樣，上方書繁體字：中國茶葉公司云南省公司，下方中茶牌圓茶，字體自右往左。由于八中茶商標(biāo)中的“茶”字是手工蓋印，因印色之別有紅印，黃印，綠印，藍(lán)印等等，所以這期間的茶被稱為印級(jí)茶。
1950年之前，這個(gè)時(shí)期稱為號(hào)級(jí)茶，俗稱古董茶，如百年宋聘號(hào)、同興貢餅、同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是內(nèi)飛。
1950-1968年，所謂印級(jí)茶品就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，且有內(nèi)飛無內(nèi)票，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1968年之后，此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。
八十七、七子茶餅
外形扁平圓盤狀，每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒茶重2499克，大約2.5公斤，故得名七子餅。
七子餅茶，又稱圓茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長(zhǎng)期貯藏。
八十八、鐵餅
壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
鐵餅，是采用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓的非常緊實(shí)，后有乳釘，以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅(jiān)硬，不易撬，但可以很好的保持香氣。
茶葉壓制成鐵餅后，茶與茶之間的空間就會(huì)變得很緊湊。這時(shí)，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對(duì)于茶餅的影響自然也就不會(huì)太大。茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
八十九、中茶牌
1951年3月25-27日，中茶公司在《人民日?qǐng)?bào)》頭版連續(xù)刊登三天廣告 ，向全國有償征集茶葉商標(biāo)圖案設(shè)計(jì)，中選第一名者付稿酬一百萬元人民幣（相 當(dāng)于當(dāng)時(shí)一般干部三個(gè)月的工資水平）。最終上海曹承熙先生設(shè)計(jì)的方案脫穎而 出：綠色“茶”字由八個(gè)紅色的“中”字環(huán)繞著，代表著紅色中國出品的綠色茶 葉。
1951年12月15日，經(jīng)中央私營(yíng)企業(yè)局核準(zhǔn)，中茶公司取得該商標(biāo)的專用權(quán)。 由此，新中國第一個(gè)茶葉商標(biāo)誕生了！
九十、大益餅
云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。
九十一、餅茶
普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。餅的規(guī)格有50克、100克、200克、357克、400克等。
九十二、磚茶
普洱緊壓茶的一種，外形是長(zhǎng)方形或正方形。規(guī)格多以250克居多。
九十三、沱茶
普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量規(guī)格有5克、8克等。
九十四、金瓜貢茶
壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
九十五、千兩茶
壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。
九十六、緊茶
壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250克之間。
九十七、柱茶
壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
九十八、老茶頭
老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
九十九、廣云貢餅
廣云貢餅茶是廣東特有的一種普洱茶品，以云南曬青毛茶為原料，經(jīng)廣東制茶加工技術(shù)配制而成。
同其他普洱老茶相比，廣云貢餅頗具傳奇色彩：考慮到廣東、香港等地的普洱茶飲用的需求以及當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)加工能力，從1952至1973年，云南省每年都會(huì)向廣東省調(diào)撥數(shù)千擔(dān)曬青毛茶，供廣東茶葉進(jìn)出口公司制造普洱茶。
20世紀(jì)60年代，廣東茶葉進(jìn)出口公司精選上等原料，利用獨(dú)創(chuàng)的工藝壓制成制茶工藝，具有廣式韻味，因而被臺(tái)灣和香港的茶人稱為廣云貢餅或?yàn)閺V東茶餅。
一百、紀(jì)念茶
為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：2008年北京奧運(yùn)會(huì)贈(zèng)送貴賓的國禮一號(hào)、國禮二號(hào)。
聲明：文章由“普洱哥說茶”欄目整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！只做專業(yè)中老期普洱茶，好茶就在“普洱哥說茶”欄目！
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