今天要帶來(lái)的這款湯，是我去廣東那邊出差，通過(guò)當(dāng)?shù)赝峦扑]，在一家長(zhǎng)在巷子里的湯店喝到的?；貋?lái)之后久久不能忘懷，在輾轉(zhuǎn)反側(cè)很久之后，我又一次撥通了那位同事的電話，讓他叫我怎么做這個(gè)湯。
每次喝湯的時(shí)候，我就會(huì)想起《紅樓夢(mèng)》中第五十八回，晴雯拿湯那一段“一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說(shuō)：“好燙！”
今天要推薦的湯自然不是那碗驚艷了晴雯，燙了寶玉的'火腿鮮筍湯’，而是廣東地區(qū)最?lèi)?ài)的老湯。所謂老湯，就是通過(guò)小火，細(xì)細(xì)熬煮，慢慢燉煮，將食材中的所有營(yíng)養(yǎng)都融入進(jìn)湯里。
在老湯的煲煮過(guò)程中，可以搭配不同的藥材，這里選用了玉竹、麥冬、北沙參、枸杞、陳皮這幾味藥材，除了可以健脾潤(rùn)肺，還可以清熱祛濕。夏季喝可以清熱解暑；冬季喝可以安神降噪。湯汁清甜，營(yíng)養(yǎng)豐富！
【菜品名稱(chēng)：】補(bǔ)身豬骨湯
【準(zhǔn)備材料：】豬筒骨、麥冬10克、北沙參10克、玉竹10克、陳皮兩塊、枸杞一把、清水、食用鹽。
【制作步驟：】
步驟1、準(zhǔn)備好所有需要的食材，豬筒骨一副。
步驟2、其他藥材，玉竹、北沙參、麥冬各10克。
步驟3、準(zhǔn)備兩片陳皮，效果更好一些。可以補(bǔ)氣健脾、降噪化痰的功效。在這個(gè)可以稱(chēng)之為“十全大補(bǔ)湯”的靚湯中，緩解下藥性。讓營(yíng)養(yǎng)更好地吸收。
步驟4、將所有要放進(jìn)湯里面的藥材們用水清洗干凈。
步驟5、記得一定要泡30分鐘，這樣可以適當(dāng)?shù)乜s短煲湯的時(shí)間，也可以讓我們提早喝上這款滋補(bǔ)的湯。
步驟6、將豬筒骨洗干凈，洗凈上邊的血沫和多余的雜質(zhì)。
步驟7、起鍋，倒入涼水，冷水下入豬筒骨，焯出血沫，這一步可以去除豬肉本身的腥氣。
步驟8、鍋內(nèi)倒入多量的干凈新水，燒開(kāi)，趁著水滾開(kāi)的時(shí)候下入處理好的筒骨。大火燒開(kāi)，再放入提前泡好的藥材們。如果其中有血沫溢出，記得要撇去，才能保持湯底清澈。
步驟9、蓋上鍋蓋，小火繼續(xù)煲湯，小火咕嘟咕嘟兩小時(shí)左右，這時(shí)候再打開(kāi)就可以看到清澈的湯底和軟爛的筒骨。
步驟10、2小時(shí)之后，倒入提前洗干凈的枸杞，繼續(xù)煲湯10分鐘。
步驟11、馬上要好啦，按照自己的口味，放入自己喜歡的食用鹽，再煲湯3分鐘左右就可以了，這樣一碗老湯就好啦！
步驟12、等到出鍋之前，把湯面上浮著的一層油撇去，這樣的湯底就可以直接喝啦！
【制作要領(lǐng)與小貼士：】
1、在煲湯的過(guò)程中，一定要記得，加多量的水，寧可多加，也不要少加。如果萬(wàn)一水不夠了，要加水，可以加燒開(kāi)的沸水。如果加涼水，湯底就會(huì)變得渾濁。
2、記住口訣：大火濃湯、小火清湯。
3、記得關(guān)火之前幾分鐘調(diào)味，如果提前調(diào)味，就會(huì)導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)帶入湯中；并且調(diào)味只要放鹽就可以了，太過(guò)復(fù)雜的調(diào)料反而會(huì)掩蓋了湯的新鮮。
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