蛋類可以說是最佳的蛋白質(zhì)來源，可是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......這么多種類的蛋，究竟哪種最營養(yǎng)，哪種最適合自己吃呢？
一、不同蛋類，營養(yǎng)不同
1.雞蛋——最適合食用的食品之一
雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適合人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養(yǎng)”食物，每天吃一個有助于補充各種營養(yǎng)素，對身體健康十分有利。
2.鴨蛋——性涼，清熱祛火
鴨蛋是常見蛋類中唯一一種性涼的，能清肺熱、去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、喉嚨痛的朋友比較適合吃鴨蛋降火。
而且鴨蛋中的維生素B2含量十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)尤其是鈣與鐵的含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。
3.鵝蛋——性溫，最適合秋冬食用
鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。此外，患有慢性腎炎、肝炎及久病體虛的朋友，也可以食用鵝蛋來補養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪侵害身心。
鵝蛋中的卵磷脂是常見蛋類中最多的。卵磷脂能降低血脂、強健心臟，促進腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以適當(dāng)吃些鵝蛋。
4.鴿子蛋——營養(yǎng)價值不如雞蛋
鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其營養(yǎng)價值及藥用價值還不如雞蛋。所以賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強調(diào)一定的口感，出于經(jīng)濟考慮還是食用雞蛋為佳。
5.鵪鶉蛋——防肺病、哮喘、中風(fēng)
相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護膚、養(yǎng)顏，讓人越吃越年輕。
二、洋雞蛋和土雞蛋，哪個更好？
其實，光是雞蛋里也有好多品種，如洋雞蛋和土雞蛋，大家在購買時也常常會猶豫不決，不知道選哪種比較好。
洋雞蛋——更適合老人、三高的朋友食用
實際上，洋雞蛋和土雞蛋的區(qū)別除了口感之外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量上。洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低，而土雞蛋的膽固醇含量則是洋雞蛋的2.3倍。
而且養(yǎng)雞場中雞吃的飼料如果配比科學(xué)，那么洋雞蛋的營養(yǎng)相比就會更加全面均衡，其中鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)含量也高于土雞蛋。
由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠(yuǎn)低于土雞蛋，因此更適合老年人、三高患者食用。
土雞蛋——更適合兒童食用
而土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)有時并不均衡。因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。
土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細(xì)胞膜的主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能，因此更適合兒童食用。
三、雞蛋怎么挑，怎么存？
1.挑選新鮮雞蛋
一看：色澤鮮亮則新鮮，斑點較多則不新鮮。
二摸：新鮮雞蛋往往手感毛糙，表面具有顆粒感。
三聽：搖晃雞蛋，新鮮的雞蛋搖晃起來聽起來沒有動感。
四沉：新鮮雞蛋入水能沉底，若是浮于水面則說明已經(jīng)變質(zhì)。
2.正確保存雞蛋
一放：大頭朝上
雞蛋一定要大頭朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度時雞蛋可保鮮30~40天，因此一次也不要購買過多雞蛋。
二存：存放時不要清洗
雞蛋被沖洗后，不僅容易導(dǎo)致細(xì)菌入侵，還會使得蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，加速變質(zhì)。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
建議最好用食品袋或保鮮盒將雞蛋密封后，再放入冰箱保存，避免雞蛋上的細(xì)菌污染冰箱內(nèi)其他食材。
