看沙畫表演，聽民謠演唱，觀賞燈光秀，在酒吧品酒，了解咖啡文化，買文創(chuàng)產(chǎn)品，品世界美食……由民園廣場、先農(nóng)大院、民園西里三個部分組成的五大道夜市，打破了人們對夜市只是流連于一個接一個的小吃攤、大排檔，無燒烤不夜市的刻板成見，打造了一個商業(yè)、旅游、文化水乳交融，天津本土文化與時尚文化有機(jī)結(jié)合的不一樣的夜市。
民園廣場
“點(diǎn)亮”城市夜名片
傍晚7點(diǎn)半，五大道夜幕初垂。民園廣場外的雕塑“大力神杯”亮了起來，孩子們歡聚于底座臺階，小腳丫一上一下，踩著多彩“琴鍵”玩耍；沿街西餐廳外的石椅已被“占座”，人們翹首等待調(diào)試吉他的歌手唱響老歌……動感燈光、悠揚(yáng)音樂和杯盞餐盤的碰撞聲，宣布這座“城市客廳”進(jìn)入夜市模式。
夜色漸濃，停車位越發(fā)緊張。周邊寸土寸金，即便管理部門努力協(xié)調(diào)，仍難以滿足不斷增長的停車需求。“地下停車場約450個停車位幾乎晚晚停滿?！蔽宕蟮拦芪瘯故泄ぷ髫?fù)責(zé)人郭云英告訴記者，自5月18日五大道夜市在民園舉辦開街儀式以來，游客越來越多，管委會一直在想辦法，并多次和相關(guān)部門溝通，希望緩解這一繁華區(qū)域的共性難題。
當(dāng)然，吸引力足夠大時，難題擋不住腳步。
6月21日，星期六。距民園不遠(yuǎn)處，出租車、網(wǎng)約車速停速離，乘公交車的、騎車的下車后步行前往。盡管路上人車密集，但各路口都有交警身影，交通井然有序。
占地3萬多平方米的民園是海內(nèi)外游客來津旅游的熱門“打卡地”，周邊一棟棟名人故居、歷史風(fēng)貌建筑矗立，見證了城市的滄桑、奮爭與繁華，儲存了中西文化碰撞交匯的記憶。在這片歷史與文化底蘊(yùn)深厚的土地上，活動、布景、新開市集、新駐快閃店以及原有沿街商戶，共同成就了一個“別樣”夜市。
“高德大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，五大道景區(qū)名列2019年端午假期全國出行熱門十大景區(qū)之一。在本身就極具人氣的地方如何植入夜市模式，是我們前期思考的關(guān)鍵課題?！蔽宕蟮拦芪瘯魅瓮鯓I(yè)明介紹，夜市開街以來，通過舉辦豐富多彩的文化演出活動，聚集人氣、商氣、財氣，促進(jìn)文商旅融合發(fā)展，已成為這一地區(qū)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的亮點(diǎn)和特色。
文化并非夜市“標(biāo)配”，民園卻情有獨(dú)鐘。
在下沉廣場，“城市記憶”音樂會曲樂悠揚(yáng)，老歌嘹亮。一層層臺階坐得滿當(dāng)，最外側(cè)的“站位”也擠滿聽眾。“音樂會已連續(xù)舉辦三屆，往年在7月份開演，為配合夜市，2019年特意提前至5月18日啟動，并增加100場次演出，整個演出季總計演出近200場?！惫朴⒔榻B，這場免費(fèi)音樂大餐將持續(xù)至10月份，每周五、周六晚在下沉廣場上演。
音樂會結(jié)束，燈光秀開場。以夜空為背景，以樓體為幕布，起舞的蝴蝶、前行的馬車、古老的帆船……多種形狀的光影隨著音樂律動。細(xì)心的觀眾會注意到，燈光表演在這側(cè)樓體繼續(xù)，另一側(cè)樓體背景板上，沙畫視頻悄然登場，一捧細(xì)沙一段歷史，一幀視頻一個故事……燈光配沙畫，仿佛一部大片“燃”遍民園。
“別樣”不僅體現(xiàn)在動人心弦的演出，也體現(xiàn)于經(jīng)營業(yè)態(tài)。露天燒烤多為夜市“剛需”，民園卻破了例。
民園“新星”當(dāng)屬花車市集。在河北路一側(cè)廣場內(nèi)，約40個攤位排列著，鮮花、書籍、老唱片、手工創(chuàng)意產(chǎn)品、進(jìn)口食品等擺滿各花車，但以吃為主打的沒幾個。餓了的食客找了一圈，最后把目光投向市集傳統(tǒng)飲品和小吃。一家賣飲品和熟梨糕的花車很受歡迎，“一晚沒閑著?！崩习遴嵪壬Φ锰Р黄痤^，他邊為糕點(diǎn)上餡兒邊和記者嘮嗑，“從下午5點(diǎn)開始到晚10點(diǎn)結(jié)束，一晚能賣幾百份熟梨糕、幾百瓶酸梅湯。”
花兒也是市集寵兒。“淺言花事”靠近市集中間位置，鮮花、盆栽均為9塊9的價格吸引了大量消費(fèi)者?！拔覀兪且蝗骸?0后’‘90后’，團(tuán)隊(duì)中還有不少在校大學(xué)生，沒想到在民園能找到這樣一片創(chuàng)業(yè)園地?！被ㄜ囍魅岁悘┩f，團(tuán)隊(duì)致力于讓每個家庭享有鮮花，這種創(chuàng)業(yè)理念得到管理部門大力支持。
習(xí)慣了“無燒烤不夜市”的“擼串兒族”有些詫異，“這兒的市集有特色，無油煙、無燒烤，書香、花香‘混搭’吆喝?！?/span>
花車流行“混搭”，咖啡館、西餐廳、酒吧、進(jìn)口商品店面孔洋氣。
晚8點(diǎn)，地下保稅店人潮涌動，檔口的沙拉、意面、薯?xiàng)l、牛排尤其受歡迎，熟食可當(dāng)下拿走，也可廚房現(xiàn)做。
這家保稅店于2015年開業(yè)，自5月18日起將營業(yè)時間由晚9點(diǎn)打烊延長至次日凌晨，所售商品增加了適合夜間消費(fèi)的啤酒和熟食，客流量、營業(yè)額均翻了一倍。
“經(jīng)過大致統(tǒng)計，目前平日每天實(shí)際購物四千人次，周末則達(dá)到六七千人次。生意越來越好，我們還要擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，現(xiàn)在正裝修日式和英式街區(qū)?！笨偨?jīng)理邱剛表示，夜市不僅帶來人氣，刺激消費(fèi)，還向更多顧客開放了文化交流窗口，“無論是否購物，這里百科全書般陳列的‘一帶一路’沿線眾多國家商品，以及裝修陳設(shè)風(fēng)格，都能讓人看到不一樣的民園，感受異域文化?！?/span>
一家捷克風(fēng)情餐廳“布拉格”開到民園已近5年。晚8點(diǎn)半，駐唱歌手正露天演唱經(jīng)典歌曲，兩層餐廳內(nèi)客人已滿，還有很多客人在餐廳外圍桌喝鮮釀啤酒、品捷克美食，邊聊天邊欣賞璀璨燈火。無意消費(fèi)的人們則臨街而坐，安靜聽歌。
“夜市開街以來，店內(nèi)客流增長了30%至40%。為了更好地滿足顧客的需求，我們還專門調(diào)整了晚間菜單，增加了‘夜市大咖’等小吃、簡餐以及多種水果味啤酒、瓶裝精釀啤酒等?！辈蛷d品牌創(chuàng)始人張衡告訴記者，民園夜市吸引顧客的原因絕不僅是飲食，更有文化。他創(chuàng)業(yè)前在捷克工作，當(dāng)時拍了不少風(fēng)景照，如今這些照片就懸掛在餐廳墻上。為了展示濃厚的捷克啤酒文化，餐廳屋檐下還貼著不同啤酒品牌的啤酒杯墊。電視屏幕上則滾動播放著捷克旅游風(fēng)光片、捷克經(jīng)典動畫片《鼴鼠的故事》和捷克老電影等，“我們近期還會推出具有捷克特色的抓啤酒杯墊、喝啤酒大賽等游戲，讓顧客邊吃邊玩邊體味中歐古典波西米亞文化風(fēng)情?！?/span>
“麥啤酒”售賣的主要是進(jìn)口精釀啤酒和西餐，老板李大偉是一名北京青年，創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)卻選在了天津，“最初想開店時，大家對精釀啤酒知道得不多，習(xí)慣于喝工業(yè)啤酒。”他早在天津就讀時就對這座城市有所了解，創(chuàng)業(yè)期間便在天津開了第一家店?！懊駡@周邊文化氛圍濃厚，透著國際范兒，這個區(qū)域接受新事物更容易，于是我就把第二家店選在了這里?！比缃?，在李大偉的店里，每件酒瓶上都用麻繩系著手寫卡片，上面詳細(xì)介紹了酒的產(chǎn)地、原料、歷史、味道以及適合暢飲的人群，“手寫標(biāo)簽雖然繁瑣，但有利于培養(yǎng)市場，也可以更好地普及精釀啤酒文化。”
“人氣旺了，商氣旺、財氣旺，夜市火了可以惠及整個1.28平方公里五大道上的商家。”在郭云英眼里，因?yàn)楠?dú)特區(qū)域位置，民園夜市既“很小資”又接地氣，有成熟商圈，也記錄創(chuàng)業(yè)故事，集吃住行游購?qiáng)视谝惑w，這些“別樣”元素將會吸引更多人走進(jìn)五大道、走進(jìn)民園。
“據(jù)初步統(tǒng)計，近期平日每晚來五大道的市民和游客流量在1萬至2萬人，周末會達(dá)到2萬人以上，民園廣場各主要商戶營業(yè)額普遍增長約50%，超過80家五大道商戶將營業(yè)時間調(diào)整到晚11點(diǎn)以后。”王業(yè)明相信，隨著五大道夜間經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，其拉動消費(fèi)、展現(xiàn)天津經(jīng)濟(jì)活力的作用將得到更充分的體現(xiàn)。
先農(nóng)大院 民園西里
釋放夜市的文化基因
“公共藝術(shù)廣場”“文化創(chuàng)意街區(qū)”和夜市，仿佛飛鳥和魚，只能相望，沒有相交。然而，奇妙的化學(xué)反應(yīng)，在先農(nóng)大院和民園西里發(fā)生了──
一個意外驚喜
“原本對夜市沒抱太大希望，但是5月18日五大道夜市開街第一天，我們的客流量增長了50%，堪比黃金周?！毕绒r(nóng)大院內(nèi)餐館“遇見蕓臺”的老板董喆面對這個意外驚喜當(dāng)機(jī)立斷，決定從轉(zhuǎn)天就推出新菜單。
“遇見蕓臺”本是一家淮揚(yáng)菜館，定位為偏商務(wù)宴請的私房菜?，F(xiàn)在餐館門口的宣傳牌上，出鏡的有手抓蝦、藤椒雞、酸菜魚等偏“重口味”的流行菜，還有三款做成便攜易拉罐式的飲料，口味也是夏日里受歡迎的酸梅湯、玫瑰花茶、青檸荔枝等，同時增加了甜品種類。
“除了菜品，為配合夜市我們還延長了營業(yè)時間，增加了外擺餐臺、對人員排班進(jìn)行調(diào)整等?！敝钢巴庖慌_小吃車，董喆告訴記者：“我們的食材都是可溯源的，制作在餐館后廚進(jìn)行，衛(wèi)生有保證。過兩天，我們還會推出小龍蝦呢?！?/span>
“遇見蕓臺”的巧心思，一個多月以來，轉(zhuǎn)化成了接近30%的客流量增長，購買充值會員卡的客人越來越多。
“您是電話預(yù)訂的？這邊請?！迸c“遇見蕓臺”一街之隔的“那家油麻菜館”（以下簡稱“那家”）的老板，正忙碌地穿梭在外擺餐臺間招呼客人。
“我們嘗到甜頭兒了?！薄澳羌摇崩习逵靡痪湓捀爬艘归g市集帶給他的切身感受。
“五大道夜間市集開街的這一個多月，我們的流水增加了30%左右?！睘榱伺浜弦故?，“那家”將后廚的下班時間從晚上9：30延遲到晚上11：30，“有的客人接近零點(diǎn)還沒有離開，我們也不催促。”
初夏的夜晚，微風(fēng)習(xí)習(xí)，坐在外擺餐臺，置身于紅磚洋樓環(huán)抱的院落，品嘗“那家”特意在夜市推出的鮮啤，客人流連于此自是不難理解。
“搭建這個小啤酒花園、增加服務(wù)人手，為配合夜市餐館增加了投入。人多，服務(wù)質(zhì)量不能降。有時不得不停止接待新顧客一段時間，保證就餐的客人有良好體驗(yàn)。因此算上投入，收入增加但不是爆發(fā)式的。我們要做的是口碑店，借助夜間市集讓更多人享受‘那家’的菜品和服務(wù)后喜歡上‘那家’?！彼嬖V記者，通過“大眾點(diǎn)評”的后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前就餐顧客新客與回頭客基本平分秋色?！斑@一個多月確實(shí)幫我們打開了知名度?！?/span>
“五大道夜市開街的一個多月，同比2018年?duì)I業(yè)額增長了60%?！必?fù)責(zé)先農(nóng)大院、民園西里兩個項(xiàng)目運(yùn)營的天津市歷史風(fēng)貌建筑整理有限責(zé)任公司的運(yùn)營管理人員告訴記者。
一次成長機(jī)會
“前調(diào)是橙子的果香，中調(diào)是花香，最后是巧克力苦甜的香味兒?！边@是有巧克力香味的新型香水？不，這是先農(nóng)大院的“洛合四季冰淇淋”創(chuàng)始人、25歲的郭芃霄在介紹自己最中意的一款原創(chuàng)冰淇淋。
當(dāng)初他就是以這款冰淇淋打動了先農(nóng)大院項(xiàng)目的招商團(tuán)隊(duì)。彼時的作品，是他用家用冰淇淋制作設(shè)備做出來的，完全從零開始。能否入駐先農(nóng)大院，心里也沒底。
“我們引入的品牌都是經(jīng)過篩選的。”先農(nóng)大院和民園西里項(xiàng)目運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，一直注重原創(chuàng)品牌的挖掘與培養(yǎng)。
當(dāng)時郭芃霄的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷是一張白紙，但是他能滔滔不絕地詳解如何利用乳脂萃取天然香料的味道科學(xué)原理，他將冰淇淋制作當(dāng)做一種調(diào)香過程，從而創(chuàng)造出口味獨(dú)特卻不突兀的冰淇淋，他有精心打磨產(chǎn)品的匠人精神，他有樹立天津原生品牌的理想。這一切都打動了招商團(tuán)隊(duì)。
由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，裝修未能按預(yù)期在2018年6月底完成，“洛禾四季”2018年在淡季開始的10月開業(yè)。雖然相繼推出的“橙花黑巧”“十三香烤南瓜”“咖喱巧克力”“芫荽覆盆子”等充滿流量爆點(diǎn)口味，吃過的都說好，但是店鋪知名度還局限在冰淇淋愛好者的小圈子里?！邦櫩蛯ζ焚|(zhì)認(rèn)可，但是淡季開業(yè)還是受影響，有點(diǎn)叫好不叫座?！惫M霄感受到了壓力，“以前我一心撲在產(chǎn)品研發(fā)上，想著產(chǎn)品好就不愁賣，微利就行，對運(yùn)營花的心思不夠?，F(xiàn)實(shí)是各方面成本壓力很大，實(shí)現(xiàn)自負(fù)盈虧不易?！?/span>
就在他為提升店鋪人氣想辦法之際，五大道夜間市集開街帶來了機(jī)遇?！耙故虚_街后，基本一個晚上的流水和白天全天的流水持平，客流增加了近20%，我們的知名度也在上升?！?/span>
大眾點(diǎn)評網(wǎng)的數(shù)據(jù)佐證了他的感覺。這家各方面評分都超過9分的店鋪，截至6月23日下午共有701條點(diǎn)評，近四分之一是在5月18日五大道夜市開街后上傳的。那些奇思妙想其實(shí)是郭芃霄經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)調(diào)和出來的冰淇淋口味，已經(jīng)成為“網(wǎng)紅”。
客人多了、流水增加、名氣漸漲，夜間經(jīng)濟(jì)給了創(chuàng)業(yè)者郭芃霄投入更多精心做產(chǎn)品的底氣與機(jī)遇。
一種生活方式
“酒吧需要夜市?！毙虾啠粋€在商言商又不忘傳播文化的酒吧老板，實(shí)實(shí)在在地感受到了五大道夜市帶來的益處。
2012年，邢簡在民園西里開了一家類似于歐洲藝術(shù)公寓的畫廊?！爱?dāng)代藝術(shù)遠(yuǎn)離生活，我希望能借助五大道的氛圍，傳播文化、藝術(shù)?！钡鞘招Р⒉蝗珙A(yù)期。
2014他決定將畫廊改為“SAVE42度”酒吧。由于酒吧的門開在民園西里巷子內(nèi)，雖然自民園廣場重建落成開放后顧客增加，但是客流、收入的增長還是五大道夜市開街后的這一個月最明顯。
“西里這邊也有市集，叫‘趕巷子’，由于是白天舉行，能為我們帶來知名度，但是來酒吧消費(fèi)的客人不多。夜市開街后，客人明顯多了，這一個多月營業(yè)額提升了15%?！睘榱伺浜弦故校虾喸诰瓢赏瞥隽硕喾N簡餐吸引顧客。
雖然由經(jīng)營畫廊改為經(jīng)營酒吧，邢簡依然不忘成為文化傳播者的初心?！熬瓢删褪橇餍形幕囊环N體現(xiàn)，不能只把它當(dāng)酒吧，通過裝飾、服務(wù)，把它當(dāng)做酒文化與流行文化傳播的平臺，同時餐飲也需要創(chuàng)意才能保持活力。西里的酒吧與文創(chuàng)街區(qū)的定位是一致的?！?/span>
邢簡對文化傳播的追求，跟先農(nóng)大院與民園西里項(xiàng)目運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的追求不謀而合。
“先農(nóng)大院的定位是‘公共藝術(shù)廣場’，民園西里是‘文化創(chuàng)意街區(qū)’，我們通過夜市搭建美好生活方式體驗(yàn)平臺，傳播本土文化與時尚文化融合產(chǎn)品。所以市集選擇的攤位都是自己的特色，比如做手工皂的、做創(chuàng)意烘焙的以及文創(chuàng)產(chǎn)品等。”據(jù)運(yùn)營團(tuán)隊(duì)介紹，除了目前頗受歡迎的網(wǎng)紅打卡墻外，7月將在啤酒花園舉辦民謠演唱會、8月舉辦咖啡市集等活動，讓來五大道夜市逛的人，不僅僅是嘗美食，還能體驗(yàn)美好生活方式。為了更好地實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，同時配合新店開業(yè)，先農(nóng)大院項(xiàng)目還將裝置、裝飾、口號等重裝升級。
“以前五大道主要是外地游客多，晚上就沒什么人了。我們希望通過夜市吸引天津本地喜歡先農(nóng)和民園西里調(diào)性的人群，讓這里成為他們分享生活方式的平臺?！保ㄌ旖蛉請笥浾吖?劉雅麗 吳迪）
