說到歐洲最有代表性的菜系，您可能會首先想到法國菜、意大利菜和西班牙菜。形成鮮明對比的，則是“黑暗料理”英國菜與粗糙的德國菜。
說到奧地利菜，形象卻相對模糊，甚至可能會有人吐槽：“這么個中歐小國，還談啥菜系？”
但在歷史上，奧地利可是同英法德俄等歐洲大國逐鹿中原的一方豪強。只是由于體制陳舊腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族難以管理等原因，才逐漸落后于其他競爭對手，最終在一戰(zhàn)中土崩瓦解。
在奧地利的鼎盛時期，帝國飲食在歐洲大陸相當有影響力?！俺嘧只屎蟆爆旣悺ぐ餐型邇忍刈鳛閵W國公主，曾將豐富多彩的奧式糕點帶入法國；相應地，清湯等法式烹調技術，也傳至奧國，成為主流烹飪技法。
今天，就來介紹一下，來奧地利旅游，最不容錯過的十大美食體驗~
Top 10，倒數(shù)開始！
您可能要問：大老遠去次奧地利，吃啥子炸雞嘛？
但炸雞確實是奧地利當下最有人氣的食品之一。傳統(tǒng)的維也納料理中，以維也納炸肉排為代表的油炸食品是重要的組成部分，這一飲食習慣流傳至今，依然長盛不衰。
不同于快餐化的美式或韓式炸雞，奧式炸雞是足以充當主菜的正式料理，可視為維也納炸肉排的“雞肉版”。
維也納料理成型之初，受到不少法式烹調的影響，因此藍帶雞肉卷之類的法式菜肴同樣很流行。
推薦店家：B?renwirt
這座薩爾茨堡的老牌酒館建于1663年，標志是一只大狗熊。作為當?shù)刈钣腥藲獾木起^之一，這里深受年輕人與游客的喜愛，常年人滿為患。
他家的炸雞被譽為“奧地利最美味的炸雞”，金黃酥脆的面包糠外皮下，包裹著鮮嫩多汁的雞肉，搭配一杯沁涼入心的當?shù)仄【?，便能理解炸雞何以能夠統(tǒng)治奧地利人的胃。
維也納式的烤牛肉，并非我們印象中用明火燒烤而成的大塊烤肉，而是更接近于老北京烤肉或日式鐵板燒之類的做法。
將牛排切成條狀后，先用燒得滾燙的鐵板炙烤至外熟里嫩，鎖住肉汁，再同醬汁、炸洋蔥與其他蔬菜一同上桌。
根據(jù)所用肉類與醬汁、配菜的區(qū)別，維也納烤肉有多種變化。甚至，除用肉類以外，還有用牛肝等內臟的做法。
推薦店家：Wiener Rathauskeller
這家建于1899年的老牌餐廳位于維也納市政廳，《奔跑吧兄弟》在奧地利特輯中亦曾來此拍攝節(jié)目。
Wiener Rathauskeller經(jīng)營傳統(tǒng)維也納料理（Viennese cuisine），在這里能品嘗到各色經(jīng)典奧式美味。尤其是奧式烤肉，則更是店家力薦的招牌之作。
來奧地利旅游，最經(jīng)典的手信無疑是這小巧精致的巧克力球了。由外而內，大致由黑巧克力、果仁糖奶油、開心果等若干層次組成。
您最熟悉的，可能是這種殷紅色、畫著莫扎特油畫像的“Mirabell”牌，但凡是賣奧地利旅游商品的店里幾乎都能買到。
但最正宗的，卻是這寶藍色的“Fürst”牌，這家建于1884年的薩爾茨堡糖果鋪率先研發(fā)出莫扎特球，以城市之光莫扎特來命名。（對，其實跟莫扎特沒什么關系……）
莫扎特球走紅之后，遭到奧、德多家糖果廠商的仿制。為維護自己的始創(chuàng)權，F(xiàn)ürst多年來不斷提出訴訟，最終獲得“正宗薩爾茨堡莫扎特球”的商業(yè)標識。
推薦店家：Fürst
其實，Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基礎上作了不少改良，尤其是內部結構變得更復雜。加之持續(xù)贊助莫扎特基金會，幾乎成為莫扎特球的代名詞。
但如果親身來到薩爾茨堡旅游，還是更推薦走一遭Fürst，感受最古典、最正宗莫扎特球的風味。
奧地利歷史上一直都是德意志最強大的邦國，奧地利人與德國人可說是同根同源——當然，也同樣愛喝啤酒。
德奧的啤酒如出一脈，絕不是比利時修道院那種精致復雜的風格，而是直接、豪邁地呈現(xiàn)濃郁的麥芽芬芳。這歸功于1516年頒布的《啤酒純凈法》，規(guī)定只能用大麥、啤酒花與水來釀造啤酒。
無論在奧地利還是德國，聚在人聲鼎沸的啤酒館里與朋友喝酒聊天，都是非常重要的社交活動。而作為一名外鄉(xiāng)人，即使聽不懂周遭人們的語言，也同樣會被那種喧囂熱烈的氛圍所打動。
啤酒館通常都會提供一些簡單的食物，往往是各種香腸、面包及油炸食品。絕對稱不上精致，但都非常扎實飽足，最適合用來下酒。
推薦店家：Augustiner Br?u
這家建于1621年的古老啤酒廠開設有全奧地利最大的酒館，室內面積便有5000㎡，室外的啤酒花園更加龐大，設有超過1400個座位！
Augustiner沿用了400年傳承而來的經(jīng)典配方與風味，品質自然不俗。如果對啤酒釀造有興趣，還可參加他家開設的酒廠參觀活動。
維也納對于甜食界的首要貢獻，是各種“維也納式糕點”：即羊角面包、布里歐修、葡萄干卷等采用大量黃油來制作的面點，介于面包與糕點之間。
1839年，奧地利實業(yè)家August Zang在巴黎開設了“維也納面包房（Boulangerie Viennoise）”，將維也納式糕點引入法國，如今作為法國文化的重要組成而風靡世界。
其中之代表，無疑是羊角面包，法語稱“可頌（croissant）”，原型是奧地利的傳統(tǒng)面包Kipferl。區(qū)別在于，法式可頌以酥皮制作，奧式的則是普通的面包面團。
傳說，1683年奧斯曼土耳其軍隊圍攻維也納，欲挖地道偷襲，卻被一位面包師無意破解。為紀念此次勝利，便根據(jù)奧斯曼人的星月旗，創(chuàng)作出這款新月型的面包。
推薦店家：Café Tomaselli
Café Tomaselli建于1700年，是奧地利最古老的咖啡館。悠久的歷史令其成為薩爾茨堡的傳奇名店，就連莫扎特也曾是他家的常客。
Café Tomaselli以其早餐為傲，其中最不可錯過的就是原始版的奧式羊角面包。再搭配一杯地道的維也納式咖啡，便能理解這句流傳許久的俗語：“美好的一天，從Tomaselli的早餐開始?！?/p>
自從咖啡傳入維也納之后，咖啡館文化便在這里發(fā)揚光大。2011年，“維也納咖啡館文化”甚至入選了UNESCO的人類非物質文化遺產(chǎn)。
奧地利作家茨威格如此形容維也納的咖啡館文化：“本質上，這是一種民主俱樂部，只要買一杯便宜的咖啡，每個人都能在這里坐上幾個小時，聊天、寫作、打牌、收件，還能閱讀不限量的報紙與雜志。”
維也納人對于咖啡的品味，并不限于咖啡豆的品種或沖泡技術。他們更熱衷于往里面添加奶油、糖漿、利口酒、冰淇淋等各色配料，將咖啡調和成更華麗有趣的飲品。
糕點是奧地利美食的驕傲，并在咖啡館發(fā)揚光大。在維也納，幾乎每家咖啡館都有自家的招牌款式與特調咖啡，搭配起來更是天作之合。
維也納咖啡館不僅是喝咖啡、吃蛋糕的場所，這里往往也會提供豐盛的早餐或正餐?？梢哉f，就像廣東的茶樓一樣，即使在這里消磨一整天，腸胃亦不會倦怠。
推薦店家：中央咖啡館（Café Central）
開設于1876年的中央咖啡館，大抵是維也納最著名的咖啡館了。無數(shù)政治、文化、藝術名人都曾在此聚首交流。
中央咖啡館的大廳富麗堂皇，象征了這家名店的輝煌歷史與顯赫聲譽。在這里，能品嘗到最地道的奧式美點佳肴，感受最純正的維也納咖啡館文化。
奧地利蛋糕（torte）品種繁多，每家糕餅店與咖啡館都有獨家款式。不過，最受關注的維也納式蛋糕，還屬薩赫蛋糕。
薩赫蛋糕，其實是一塊用巧克力外殼包覆的巧克力蛋糕，中間有杏子果醬涂層。食用時，通常搭配奶油，以及維也納式的咖啡或熱巧克力。
薩赫蛋糕誕生于1832年，由梅特涅府邸的年輕學徒弗朗茨·薩赫（Franz Sacher）所創(chuàng)。
之后，薩赫家族的后裔們歷經(jīng)跌宕起伏，蛋糕配方屢遭易手。為了這塊蛋糕，薩赫家族所有的薩赫酒店，與另一家老牌咖啡館Demel纏斗多年，方才握手言和。
推薦店家：薩赫咖啡館（Café Sacher）& 德梅爾（Demel）
品嘗薩赫蛋糕，首選是來到薩赫酒店一樓的薩赫咖啡館，體驗正統(tǒng)的薩赫式服務。
作為薩赫酒店的附屬咖啡館，你可以在早餐時段來到這里。品味薩赫蛋糕的同時，順便享用一頓經(jīng)典的維也納式早餐。
德梅爾建于1786年，前身是一家糖果店，深受奧匈帝國上流社會推崇。尤其紫羅蘭雪芭，更是茜茜公主的最愛。
薩赫酒店破產(chǎn)之時，小愛德華·薩赫來到德梅爾工作，帶來了由薩赫家族掌握的蛋糕秘方。至今，德梅爾都宣稱，他家的薩赫蛋糕才是最正宗的做法。
如果選擇一道菜肴，來代表維也納乃至奧地利，那必須是維也納炸肉排。
關于炸肉排的起源眾說紛紜，其中最主流的說法，是來自意大利米蘭。哈布斯堡家族曾擁有倫巴第-威尼斯王國的管轄權，都城米蘭的飲食流入維也納，也很正常。
維也納人做炸肉排，首選柔嫩多汁的小牛肉。事實上，歐盟規(guī)定，僅有用小牛肉制作的炸肉排才能稱作“維也納炸肉排”。此外，也有用豬肉、雞肉乃至素食制作的炸肉排。
一塊地道的維也納炸肉排，需先充分拍扁，令肉質更加軟嫩。再依次拖上面粉、雞蛋、面包糠，使外皮金黃酥脆，并鎖住肉汁。最后，需用黃油或豬油慢慢煎炸，因此格外芳香。
推薦店家：Figlmüller
Figlmüller創(chuàng)于1905年，是維也納最火熱的炸肉排店，百年來幾乎獨沽一味。
Figlmüller選用的是豬里脊肉，并拍扁至比人臉更大的面積。肉排愈大，火候愈難控制，體現(xiàn)店家的豐富經(jīng)驗。
位于Wollzeile的老店傳承光輝歷史，僅制作炸豬排；Baeckerstrasse分店則能吃到小牛排，及更多奧式菜肴。
根據(jù)一份1912年的記載，弗朗茨·約瑟夫皇帝，也就是茜茜公主的丈夫，最愛的菜肴正是清湯煮牛肉。
德語中，Tafelspitz意為“臀尖肉”。其實很多部位都能水煮，但唯有臀尖肉才能做出肥而不膩、瘦而不柴的質感，是奧地利人公推的最佳部位。
決定清湯煮牛肉品質高下的，是那鍋鮮到掉美味、清到能見底的清湯（consommé），需投入大量優(yōu)質食材，并經(jīng)過耐心的熬煮與澄清。
以這純凈清鮮的牛肉清湯作為基底，加入煎餅絲、肝丸等配菜，便可調制出各色美味的奧式湯點，是來奧地利不可錯過的經(jīng)典美食。
推薦店家：Plachutta
這家清湯煮牛肉專門店在維也納有著很高的人氣，墻上貼滿了老板與各界名人的合影。
Plachutta專注于清湯煮牛肉，選用最優(yōu)質的奧地利牛肉，選材包括牛身上各種美味的部位，顧客能盡情地根據(jù)個人喜好來選擇。
侍應會詳細地介紹品嘗清湯煮牛肉的步驟，讓每位食客都能像老饕一樣，享受到當年奧地利皇帝的美食體驗。
終于來到第一名！你能想象，在一家上千年的餐廳吃飯，是什么體驗嗎？
薩爾茨堡的St. Peter Stiftskulinarium，是有記載的全世界最老餐廳。在一份803年的歷史文件中，查理曼大帝的一位親信首次提及這家餐廳。
餐廳原址是一所古老的修道院，如今則是圣彼得教堂（St. Peter Abbey）的一部分。餐廳主要場地與山洞融為一體，滲透著濃厚深沉的歷史滄桑。
雖是一家“千年老店”，St. Peter Stiftskulinarium卻毫無陳腐之感。主廚采用來自當?shù)氐膬?yōu)質食材，結合自己的豐富創(chuàng)意，烹制出品質優(yōu)異的歐陸美饌。
作為當?shù)厥浊恢傅拿?，St. Peter Stiftskulinarium是薩爾茨堡熱門的婚宴場所，不少學校、公司也會租用場地來舉辦大型活動。
