有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。
每種蔬菜的營養(yǎng)價值各有側(cè)重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜。
如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營養(yǎng)的流失，但不能阻止，營養(yǎng)價值不如新鮮的好。
蔬菜經(jīng)過長時間浸泡，不僅讓營養(yǎng)流失，還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3-4次，浸泡時間不超20分鐘。
洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營養(yǎng)的充分吸收。
我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收。
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。
用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養(yǎng)價值。
蔬菜中所含各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的，維生素片中的營養(yǎng)素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營養(yǎng)失衡。
