糖 醋 茄 子：
主料：長茄子，滾刀塊。
配料：青紅椒，切塊，
主料拍淀粉，炸至金黃，復(fù)炸。澆在配料上控油。
調(diào)汁：清水+老抽+耗油+陳醋+糖+鹽+淀粉，攪勻。
起鍋底油，爆香蒜片，倒入料汁，熬制粘稠，加入主配料翻炒均勻。即可。
招牌茄子：
長茄子帶皮切條，加淀粉+點水，炸熟+復(fù)炸、
起鍋熱油干辣椒、花椒、麻椒、爆香，
再加入蔥，加入適量水+彩椒條+香菜段+白芝麻，
再加糖+鹽+彩椒條+陳醋+生抽+蒜末，翻炒均勻。
勾芡出鍋。
茄子：
1、茄子去皮切花刀（兩邊墊上筷子切）
2、六成油炸至金黃色，控油。
3、底油肉絲，蔥、蒜、十三香熗鍋，黃豆醬，生、老抽。
4、花紋朝下入鍋，加水，鹽，雞精、糖，小火燒制入味，
勾芡，出鍋。
家常燒茄子
1、茄子帶皮切塊加鹽泡5分鐘，撈出擠出水分。加淀粉拌勻，
2、碗內(nèi)放蒜末、醬油、耗油、糖、鹽、辣椒。水。
3、茄子煎軟，倒入料汁。收汁撒上蔥末。
