【茶與經(jīng)濟(jì)】 丁文《弘揚(yáng)茶文化，打造21世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的“航母”》
近十余年里，“弘揚(yáng)茶文化”幾乎已成為茶界從業(yè)人士的口頭禪，就連一些小得不起眼的茶館也打出茶文化的牌子，以提升茶館的檔次。各級父母官的施政演講在論及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時(shí)也是“言必稱茶文化”，唯一的區(qū)別是關(guān)聯(lián)的動詞，或曰“振興”，或曰“發(fā)展”，或曰“提升”，或曰“做強(qiáng)”，等等。業(yè)茶者嘴里蹦不出幾個(gè)有關(guān)“茶文化”的新鮮詞兒，絕對是沒品位。至于茶文化界，會多節(jié)多書多電視短片多、演出節(jié)目多，如癡如醉，把個(gè)“茶文化”炒作得如火如荼。“弘揚(yáng)茶文化”對于發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)真的那么重要么？回答是肯定的。
百多年前，中國是茶的唯一生產(chǎn)國，獨(dú)家壟斷世界茶葉市場。當(dāng)今的情況是面積第一、產(chǎn)量第二、出口第三、創(chuàng)匯第四。中國的茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展滯后于印度、斯里蘭卡、肯尼亞等產(chǎn)茶國家，但同時(shí)具有巨大的發(fā)展空間。
2003年世界產(chǎn)茶315萬噸，人均約合0．52公斤。中國茶葉產(chǎn)量（不包括臺灣）為79.1萬噸，人均約合0．61公斤。如果大力弘揚(yáng)茶文化，培養(yǎng)飲茶之風(fēng)，按較發(fā)達(dá)地區(qū)人均飲茶1．5公斤計(jì)算，2010年我國茶葉產(chǎn)量達(dá)到210萬噸時(shí)，就是全部內(nèi)銷都還不能滿足國內(nèi)消費(fèi)者的需求。加上1/3出口，為了滿足內(nèi)銷和國際市場的需求就必須將現(xiàn)有茶葉總產(chǎn)量增加3倍，達(dá)到270萬噸的水平。預(yù)計(jì)2050年，全球90億人，若按現(xiàn)在人均飲茶0．52公斤的水平計(jì)算，市場容量為478萬噸；若按較發(fā)達(dá)地區(qū)人均飲茶1．5公斤計(jì)算，市場容量為1350萬噸。
不甘落后的中國人有決心打造21世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的“航母”，此舉符合中國國策，走的是可持續(xù)發(fā)展之路。因?yàn)椴璁a(chǎn)業(yè)是最具實(shí)力、最有發(fā)展?jié)摿?、最有希望的朝陽產(chǎn)業(yè)，也是中國發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)的重頭戲之一。種茶可以與山川秀美工程及退耕還林政策有機(jī)地結(jié)合起來，收到經(jīng)濟(jì)、社會、生態(tài)三大效益。種茶有利于環(huán)境保護(hù)和再生產(chǎn)，是可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)農(nóng)業(yè)。
我們有多種舉措去實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，但茶產(chǎn)業(yè)作為一門特殊的文化產(chǎn)業(yè)，借助文化的推動力至關(guān)緊要。因?yàn)?，歷史的正反經(jīng)驗(yàn)表明：茶文化的繁榮是催生中國茶產(chǎn)業(yè)的沃土。
魏晉南北朝時(shí)代，“姜桂茶荈出巴蜀”（孫楚的歌句），“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘；厥生荈草，彌谷被崗”（東晉·杜育《荈賦》）。這一
結(jié)果的形成是因?yàn)槿藗儗Σ枞~有了需求。陸羽《茶經(jīng)·七之事》列舉了這一時(shí)段的著名茶人多是文人雅士，是他們“點(diǎn)燃”了茶文化之火，并使茶脫離了一般形態(tài)的飲食進(jìn)入文化圈。但茶作為一門產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)未形成，原因多多，最重要的原因還是由于主流社會的飲茶人——就是那幫文人雅士對茶的作用認(rèn)知不到位，宣傳自然也不到位。雖然新安王子鸞、王子尚、曇濟(jì)道人之輩稱茶為“甘露”（《宋錄》），但也有人肆意貶低，特別是那些國家的決策人物稱茶為“酪奴”（《后魏錄》），認(rèn)為買賣茶葉“虧敗國體”（宋《江氏家傳》），茶產(chǎn)業(yè)的形成便難乎其難了！
中國茶真正作為一門產(chǎn)業(yè)形成于唐代。
唐代歷史是中國歷史上最燦爛奪目的篇章。唐代的文化大背景為中國茶文化的繁榮提供了良好的社會環(huán)境。唐代的稅收（榷茶制度）、商貿(mào)和貢茶制為中國茶文化的繁榮提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。在這樣的文化背景下，茶與三教間的單向結(jié)合，分別產(chǎn)生了儒教茶、道教茶、佛教茶。
唐代是中國茶事與文化結(jié)合最好的時(shí)期。如以詩歌為例，唐詩在中國詩史上已登峰造極，僅據(jù)《全唐詩》統(tǒng)計(jì)，唐代有150余詩人著茶詩610余首，內(nèi)容涉及茶的種植、采摘、焙制、品飲、貿(mào)易、納貢以及品水、看火的方方面面，使茶成為一種高雅的文化飲料。中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”?！坝谐２苷?，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”（封演《封氏聞見記》）。以后又有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶錄》、《十六湯品》等書面世。
茶文化的沃土培育了唐代的茶產(chǎn)業(yè)。正如唐大中年間楊華著《膳夫經(jīng)手錄》中所說：“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶也?！卞手撂拼?，全國已形成山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔中、江南、嶺南等八大茶區(qū)，遍及43個(gè)州（陸羽《茶經(jīng)·八之出》），地域跨大半個(gè)中國，與今之茶區(qū)面積相當(dāng)。據(jù)德宗貞元年間全國征收茶稅40萬貫推算，約產(chǎn)茶1億斤，人均飲用茶葉2斤4兩。唐代茶風(fēng)之盛非今可比。毫無疑義，中國在唐代便已是世界上唯一的產(chǎn)茶大國、飲茶大國和出口大國。
正是歷史賦予了中國茶產(chǎn)業(yè)豐富的文化內(nèi)涵，所以從某種意義上講，茶產(chǎn)業(yè)具有豐厚的文化屬性，或者說是特殊的文化產(chǎn)業(yè)。
無論歷史怎樣的變遷，中國的茶文化與茶產(chǎn)業(yè)互動關(guān)系總是不斷地演繹。
唐代茶文化繁榮的結(jié)果是導(dǎo)致唐人“累日不食猶得，不得一日無茶”（楊華《膳夫經(jīng)手錄》）；唐人嗜茶成比屋之飲；茶葉消費(fèi)的急劇增加，又反過來刺激了茶葉的生產(chǎn)。如《膳夫經(jīng)手錄》所言：“元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。”中唐以后，茶葉產(chǎn)量很大，如《封氏聞見記》所言：“茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”例如祁門縣“高下無遺土，千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣”（張途《祁門縣新修閶門溪記》）。一縣如此，全國可想而知！貢茶文化的繁榮推動了貢茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，陽羨茶區(qū)在采茶季節(jié)“役工三萬人，累月方畢”（李吉甫《元和郡縣圖志》），3萬人云集茶山，又是何等盛況!
宋代茶文化的興盛不遜于唐代。文人不僅吟茶詩、寫茶文、著茶書、辦茶會、參與斗茶游戲，還有專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點(diǎn)的一系列變化。明朝開國皇帝朱元璋“罷造龍團(tuán)”，從而開“瀹茶法”之先河。但自晚清以降，中華民族倍受西方列強(qiáng)的蹂躪，戰(zhàn)亂頻仍，國事日非，民不聊生，偌大個(gè)中國擱不下一張平靜的茶桌！何言茶文化？于是茶風(fēng)漸漸衰落，茶館紛紛倒閉，雖然仍在喝茶但多是滿足止渴的需求，前朝飲茶的風(fēng)雅蕩然無存，茶產(chǎn)業(yè)萎縮。
千年茶史正反兩方面的例證告訴我們：是茶文化的繁榮拉動了茶的消費(fèi)，茶的消費(fèi)刺激了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大支撐了茶文化的繁榮。二者相互依存、相輔相成、相得益彰。因此說，要打造21世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的“航母”，還必須從弘揚(yáng)茶文化入手。
福建安溪的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，茶文化改變著消費(fèi)者的飲茶方式和思維，進(jìn)而影響到茶葉的生產(chǎn)和銷售。從1993年開始，安溪縣政府著力弘揚(yáng)烏龍茶文化，茶文化成就安溪特色。1993年前，全縣農(nóng)民人均純收入僅279元。2002年，安溪茶葉總產(chǎn)值達(dá)30億元，全縣農(nóng)民人均純收入增加到3700元，其中一半收入來自茶葉。2004年，安溪縣產(chǎn)量和出口量分別占全國的50％和49％，烏龍茶及相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供的稅收收入突破3億元，占全縣財(cái)政總收入近50%（中國茶網(wǎng)《安溪財(cái)政首超8億元茶葉貢獻(xiàn)突破3億元》 ）。由于名茶文化的宣傳，茶價(jià)上揚(yáng)30％以上。同時(shí)，一業(yè)旺百業(yè)興。也就是說，安溪走過的是“弘揚(yáng)茶文化，提升茶產(chǎn)業(yè)”的路子。
中國茶葉流通協(xié)會2002年網(wǎng)上調(diào)查烏龍茶市場消費(fèi)增長的原因，結(jié)果表明：品質(zhì)因素占39.5%，茶文化宣傳的比例竟高達(dá)42.1%，政府引導(dǎo)占13.2%，其它因素占5.2%。其實(shí)，烏龍茶的品質(zhì)宣傳及政府引導(dǎo)也必須納入“弘揚(yáng)茶文化”的框架內(nèi)實(shí)施。所以，中國茶葉流通協(xié)會作出的結(jié)論是要“以文興商”。
北京的老舍茶館多年來借助文化名人效應(yīng)，極力打造融京味兒、戲曲、茶文化為一體的具有“世俗茶道”特色的茶館文化，贏得了中外茶人的青睞?！皬膬煞皱X的大碗茶到古色古香的四合院茶館、商務(wù)茶院，從引進(jìn)戲曲表演到開發(fā)北京小吃……老舍茶館一直在傳承中創(chuàng)新和弘揚(yáng)中華茶文化。現(xiàn)在，老舍茶館的眼光放得更遠(yuǎn)，正計(jì)劃和打算到外地和國外去開老舍茶館的分號?！保▽O自法《老舍茶館欲往外地和國外開分號弘揚(yáng)中華茶文化》）老舍茶館的興旺發(fā)達(dá)同安溪一樣，是弘揚(yáng)茶文化的直接結(jié)果。
最近十余年里，茶文化的熱點(diǎn)很多，如廣州、上海、杭州、北京等大都會，茶文化活動日漸頻繁，那效果是飲茶人增多、人均飲茶量增多、茶館增多、茶的銷量增多。
2001年，廣州人均消費(fèi)茶葉達(dá)到1660克的水平。1999年廣州的茶藝館只有65家，據(jù)廣州茶文化促進(jìn)會的統(tǒng)計(jì)，近幾年茶藝館的數(shù)量已達(dá)到了600多家。
1964年，上海人均消費(fèi)茶葉10克。上海茶界頗有文化意識，1994年以來每年舉辦茶文化節(jié)；茶文化活動有的放矢地引導(dǎo)了青年人的飲料消費(fèi)；茶文化從兒童抓起，少兒茶藝隊(duì)的少兒已有2萬人。由于茶文化活動的開展，造就了一批新的茶葉消費(fèi)者，頂住了洋飲料的沖擊，茶葉的人均銷量逐步增加：1998年人均消費(fèi)量為600克，2001年為850克，2003年為1200克。
浙江杭州有“中國茶都”之稱，是中國茶文化的活動中心，茶文化氛圍之濃厚非他地可比。據(jù)農(nóng)業(yè)部劉年艷《中國茶葉國內(nèi)市場發(fā)展報(bào)告》關(guān)于“杭州市民茶葉消費(fèi)情況調(diào)查”稱：在杭州“茶文化”概念已深入市民，84.26%的知曉茶文化，50%的人看過茶藝表演，34.26%的人去過茶葉博物館，20.26%的人去過茶葉博覽會。飲茶以益身心和社交禮儀為目的的占70%以上，僅為解渴而飲茶的占25.51%。這說明杭州人經(jīng)過茶文化的熏陶，飲茶頗有品位。
毋庸置疑，發(fā)展中國的茶產(chǎn)業(yè)必須實(shí)施品牌戰(zhàn)略和名優(yōu)茶戰(zhàn)略，走產(chǎn)業(yè)化之路，而這一切皆可納入“弘揚(yáng)茶文化”的框架中付諸實(shí)施。也就是說，把茶文化投入生產(chǎn)、注入品牌、導(dǎo)入營銷、融入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，是提升茶產(chǎn)業(yè)、振興茶經(jīng)濟(jì)的制勝之道。茶文化又是先進(jìn)文化，有益于精神文明建設(shè)。茶文化又是休閑文化，符合21世紀(jì)人類社會的生活時(shí)尚。世界21世紀(jì)將是茶的世紀(jì)，要打造21世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的“航母”，就必須進(jìn)一步弘揚(yáng)茶文化，在新的層面上借助文化的張力帶動茶的消費(fèi)，拉動茶的產(chǎn)業(yè)。
今后產(chǎn)業(yè)的角逐實(shí)際上是文化的角逐，商場的競爭實(shí)際上是文化的競爭，一言以蔽之：在未來的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域文化是最核心的競爭力。既然茶產(chǎn)業(yè)又是特殊的文化產(chǎn)業(yè)，所以筆者堅(jiān)定地認(rèn)為：沒有21世紀(jì)的茶文化，就沒有21世紀(jì)的茶產(chǎn)業(yè)；要打造21世紀(jì)茶產(chǎn)業(yè)的“航母”，就必須從文化切入，在更大的范圍內(nèi)更深的層面上做足“茶文化”這篇大文章。
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