蜜蜂在采集返巢過程中，已經(jīng)在所采集的花蜜中混入部分含有轉(zhuǎn)化酶的唾液，所以說在采集時花蜜中的蔗糖已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化。蜜蜂將花蜜采集歸巢后，隨即從蜜囊中吐出，分發(fā)給專門釀造蜂蜜的內(nèi)勤蜂，或裝入巢孔內(nèi)，供內(nèi)勤蜂進行釀造。釀造時，蜜蜂將花蜜從蜜囊中反芻到吻上，反復(fù)多次地伸出和折回，經(jīng)過不斷地吐和吸，花蜜被進一步混入唾液，在轉(zhuǎn)化酶的作用下將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖等多種單糖，同時水分也減少。降低水分主要是通過扇風(fēng)等方式，加強通風(fēng)，降低箱內(nèi)溫度，促使花蜜中的水分蒸發(fā)，如此反復(fù)多次直到成功。每當(dāng)部分已經(jīng)配制成熟時，蜜蜂便尋找適宜巢房將之集中起來。為了防止蜂蜜吸水和外溢，蜜蜂在貯存蜂蜜的巢房口上面封上一層蠟蓋，需要時，用口器咬開取出食用。
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