冷飲，大約起源于3000年前的商代，當(dāng)時(shí)的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。周朝更設(shè)有專(zhuān)掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛(ài)在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒?！冻o·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)冷飲制作的水平相當(dāng)高。
唐代更開(kāi)始公開(kāi)出售冰制品。晚唐時(shí)，商人為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。
冷飲在宋代發(fā)展得很快，而且種類(lèi)繁多，出現(xiàn)了冷飲專(zhuān)賣(mài)店。北宋汴京(今開(kāi)封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售，當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)酸梅湯，更是風(fēng)味獨(dú)特。南宋臨安(今杭州)街上賣(mài)的有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等，宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書(shū)家的《半茶圖》，還把出售冷飲場(chǎng)面畫(huà)入畫(huà)中。
元代以后，冷飲有了新的突破，出現(xiàn)了冰淇淋。明清時(shí)，不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了，僅《紅樓夢(mèng)》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。
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