辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，而且含有豐富的胡蘿卜素和抗壞血酸等，能促進(jìn)食欲，幫助消化，是良好的調(diào)味蔬菜和直接烹制食用的蔬菜。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。
特征特性：辣椒適宜的生長(zhǎng)溫度在15－34℃之間。苗期要求有比較高的環(huán)境，白天25－30度，夜晚15－18度；幼苗不耐低溫，要注意防寒。如果環(huán)境溫度超過35度，會(huì)造成落花落果。辣椒對(duì)水份要求嚴(yán)格，不能太干，也不能積水。在中性和微酸性土壤都可以真種植，但其根系對(duì)氧氣要求嚴(yán)格，要求在土層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒植株高度約55cm，開展度50cm×50cm。
品種選擇：辣椒的變種和品種非常多。有以鮮食為主的品種，如尖椒型的杭椒一號(hào)、采風(fēng)三號(hào)等，圓椒型的白王子，紫秀等；有以干制為主的品種，如新椒17號(hào)、紅勝利等；還有以觀賞為主的品種，如貴賓橙色、紫寶石、七姐妹椒等；還有辣味特別重的辣椒，如龍游朝天椒。盆栽辣椒品種要求抗寒、耐熱、抗病、耐弱光、早熟、豐產(chǎn)，植株株幅小，株型緊湊，不易徒長(zhǎng)，美觀。杭椒一號(hào)特別適合家庭栽培，該品種前期辣味較輕，略帶甜味，果肉厚，表皮光滑，適合杭州消費(fèi)者的口味，但隨著成熟度提高，辣味會(huì)越來越重。
移栽定植：辣椒育苗比較困難，建議從市場(chǎng)購買種苗種植。選購種苗時(shí)注意選擇壯苗，最好是穴盤苗或營養(yǎng)缽苗，即便不是穴盤苗或營養(yǎng)缽苗，也應(yīng)該根部帶土，否則移栽后，不容易成活。購苗當(dāng)天移栽到準(zhǔn)備好的容器里，通常一盆一株。移栽時(shí)間以清明以后為宜。
小貼士：壯苗選擇：苗高25厘米左右，莖粗4毫米，肥厚葉片12-14張，葉色深綠，根系發(fā)達(dá)，帶有大花蕾。
日常管理：移栽定植后出果期是辣椒管理的前期，管理上要促根、促秧、促發(fā)棵。要注意澆水和松土，出移栽定植15天后沿容器邊緣施三元復(fù)合肥適量，并適合中耕松土，適當(dāng)增加栽培土，以不超過容器邊緣高度為宜，以保護(hù)根系防止倒伏。由于盆栽通常是一盆一株，栽培土壤又不深厚，容易倒伏，可以用竹竿、鐵絲支撐固定。進(jìn)入盛果期管理的重點(diǎn)是壯秧促果，要及時(shí)摘除門椒、對(duì)椒，防止果實(shí)墜落葉引起長(zhǎng)勢(shì)下衰。辣椒生長(zhǎng)期間，要放在室外陽光充足處養(yǎng)護(hù)，即使盛夏也不要遮光。平時(shí)保持盆土濕潤而不積水，雨季注意排水防澇?；ㄆ诳捎幸?guī)律地向植株噴水，并適當(dāng)減少澆水量，以助于授粉坐果，但土壤不宜過濕，以免因水大造成落花。每7至10天施一次腐熟的稀薄液肥或復(fù)合肥，苗期以氮肥為主，以促進(jìn)枝葉生長(zhǎng)。坐果后應(yīng)多施磷鉀肥，提供充足的營養(yǎng)，使果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，直到果實(shí)透色為止。如果是栽培觀賞辣椒，當(dāng)真葉達(dá)到10片左右時(shí)，要將頂端生長(zhǎng)點(diǎn)掐掉，謂之“摘心”，以促發(fā)分枝，多結(jié)果。生長(zhǎng)期要注意整枝、抹芽，及時(shí)去除影響株型美觀的枝條，以維持整齊圓滿的樹冠形態(tài)，并保證植株內(nèi)部有良好的通風(fēng)透光性，提高坐果率和果實(shí)觀賞價(jià)值。
采收:辣椒可連續(xù)結(jié)果、多次采收，青果、老果均能食用，門椒、對(duì)椒宜早采收，但也不能采摘過嫩，采摘過遲不利上層果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育。以后應(yīng)在果實(shí)充分長(zhǎng)大，或果實(shí)色澤較深，光潔發(fā)亮再采收；紅椒不宜過熟，轉(zhuǎn)紅就摘，過熟的水分喪失較多，品質(zhì)、產(chǎn)量也相應(yīng)降低。采摘應(yīng)在早晚進(jìn)行，中午因水分蒸發(fā)多，果柄不易脫落，容易損傷植株；采摘時(shí)不可左右翻，以免動(dòng)搖、影響植株生長(zhǎng)。果肉變硬后辣椒枝條較脆，采收時(shí)應(yīng)特別小心，防止折斷枝條。
小貼士：辣椒未成熟時(shí)辣味較輕，隨成熟度提高，會(huì)越來越辣，可以根據(jù)各自需要靈活掌握。
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