品質(zhì)難控，業(yè)內(nèi)人士建議勿長期食用
一個盒飯可保存45天，一碗雞湯能保存半年以上——你會吃嗎？隨著消費者對便捷性、價格實惠要求的提高，冷鮮盒飯越來越受到白領(lǐng)、學生的歡迎，但冷鮮盒飯的安全性、風險如何？近日新快報記者走訪發(fā)現(xiàn)，多家廣州本地的便利店均有冷鮮盒飯出售，而其保質(zhì)期最長的可達240天。有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，“雖然目前冷鮮盒飯的安全性仍較高，但由于品控流程仍有困難，因此不建議長期食用?！?/p>
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冷鮮雞湯QS標識竟是罐頭？ 行業(yè)缺乏國標規(guī)管
“行業(yè)比較亂。”廣州一家餐飲企業(yè)的品控經(jīng)理王先生坦言。
事實上，上述冷鮮盒飯目前仍無國標進行統(tǒng)一監(jiān)管。
據(jù)王先生介紹，目前這些冷鮮盒飯由于沒有國家標準監(jiān)管，各家企業(yè)都是采用自己的標準?！艾F(xiàn)在（冷鮮盒飯）是歸食品藥品監(jiān)督管理局(簡稱“食藥監(jiān)”)管理的，一般這種盒飯的保質(zhì)期限是在0-5攝氏度可保存7天，在0-10攝氏度可保存24小時。保存時間若超過7天，食藥監(jiān)是不會單獨批準的，需要向質(zhì)監(jiān)局申請QS批文。而具體的菌落總數(shù)、金黃色葡萄球數(shù)這些指標，多是企業(yè)自定的，并沒有統(tǒng)一的標準?！蓖跸壬硎?。
記者走訪市場看到，雖然目前市場上這類冷鮮制品大部分的儲存期限都在7天以下，但有部分保存時間較長，如OK便利店銷售的“日式照燒雞飯”及“日式牛肉飯”均可保存9天，標簽上標示制造商是佛山市南海加藤利食品有限公司；7-11、喜士多、OK便利店銷售的飯飯得生產(chǎn)各款冷鮮盒飯皆可保存45天，該公司生產(chǎn)的冷鮮湯品則最長可保存240天。“這些保存半年以上的冷鮮食品參照的標準是罐頭的國標，但罐頭畢竟與盒飯的類型不完全一樣，在密封性上、材料運用上，還是有差別的，我們也在研究這些產(chǎn)品是否穩(wěn)定。”王先生表示。記者根據(jù)飯飯得所生產(chǎn)的“茶樹菇燉雞湯”標簽所標識的“QS440309013850”查找看到，該QS標識為“罐頭（其他罐頭）”；而在保存時間長達45天的冷鮮盒飯的QS代碼中，標識為“速凍食品[速凍面米食品(熟制品)]”。
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冷鏈控制難達標菌落總數(shù)偏高
值得注意的是，由于缺乏國家標準的管理，目前冷鮮盒飯的各項指標仍未有詳細的規(guī)定。事實上，若以速凍食品的國標來要求，則冷鮮盒飯的菌落總數(shù)難以達標。
最突出的問題無疑是冷鏈控制環(huán)節(jié)，據(jù)《速凍面米食品》（GB19295-2011）國標規(guī)定，冷鏈控制環(huán)節(jié)應為“產(chǎn)品貯存、銷售應控制在-18攝氏度以下，溫度波動應控制在2攝氏度以內(nèi)，運輸過程最高溫度不得高于12攝氏度”。而實際上，市面上銷售的冷鮮盒飯，其保存條件卻皆在0-10攝氏度間，并不符合國標。
冷鏈控制環(huán)節(jié)難以達標，菌落總數(shù)也就難以保障。
記者查看國標《速凍面米食品》（GB19295-2011）了解到，目前國標對速凍面米食品的標準在1萬-10萬CFU/g之間，而上文王先生則透露，“以月餅為例，一般的菌落總數(shù)為0.15萬CFU/g，而這些冷鮮盒飯在產(chǎn)品出庫時的菌落總數(shù)則已在1萬CFU/g以上，甚至達到10萬CFU/g。若冷鏈控制上不達標，冷鮮盒飯的菌落總數(shù)則將超過出庫時的水平。”王先生坦言，因為這類盒飯的菌落總數(shù)偏高，因此其所生產(chǎn)的產(chǎn)品亦不敢向小學、幼兒園供應。
廣州市場
冷鮮盒飯受歡迎保質(zhì)期最長可達8個月
“辦公室附近吃一頓飯最少都要15元以上，而且午餐時間很多地方都要排長隊，便利店的盒飯比較快，所以還蠻經(jīng)常到便利店用餐?！卑最I(lǐng)吳小姐的想法也許是現(xiàn)在很多上班族的選擇。
新快報記者在走訪中注意到，每到午餐時間，辦公樓、學校附近的便利店總能擠滿用餐的白領(lǐng)、學生，有的消費者甚至將冷鮮盒飯作為長期的午餐選擇。而目前，包括7-11、喜士多、全家、OK等幾家大型連鎖便利店都有冷鮮盒飯、湯粥類冷鮮食品在售，售價在10元-16元間不等。
記者走訪看到，目前這類盒飯的保質(zhì)期長度不一，如全家銷售的盒飯保質(zhì)期只有一天，OK便利店的盒飯在7-9天之間。也有部分在售的冷鮮盒飯的保質(zhì)時間較長，記者在7-11和喜士多看到，一款由深圳市飯飯得食品有限公司（簡稱“飯飯得”）生產(chǎn)的冷鮮盒飯，保質(zhì)期可達45天，保存條件只要求在0-10攝氏度下。令人驚訝的是，同為飯飯得生產(chǎn)的各款冷鮮湯品，包括塑料碗裝的茶樹菇燉雞湯、綠豆沙、蓮子百合糖水，在0-10攝氏度下可保存240天、相當于8個月，常溫也可保存180天、相當于半年。
保存時間長達6個月乃至8個月，這是否意味著這些冷鮮食品均有防腐劑？
事實上，記者發(fā)現(xiàn)，這些冷鮮盒飯的配料表中，多數(shù)成分都只是普通的蔬菜、肉類。如在7-11銷售的一款名為“鼓油皇火腿炒面”的冷鮮盒飯的配料里，只有干面、紅蘿卜、火腿片、調(diào)和油、炒面鼓油幾種配料，配料多與普通家庭盒飯的成分相似，并沒有看到有標注“苯甲酸”、“苯甲酸鈉”和“山梨酸鉀”等防腐劑。
在沒有防腐劑的情況下，冷鮮盒飯如何保鮮？目前各種盒飯的保質(zhì)期不一又是如何界定？
記者采訪了解到，其實目前這類冷鮮盒飯仍沒有國家標準規(guī)管，一些保質(zhì)期較長的冷凍湯品參考的竟是罐頭的國標。有業(yè)內(nèi)人士坦言，“雖然冷鮮盒飯在理論上是安全的，但在品質(zhì)控制上有難度，雖然行業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ恍。墒切袠I(yè)內(nèi)比較亂，消費者接受度相對較低，所以一直發(fā)展不起來?！?/p>
