近日媒體報道，小作坊里的土榨花生油如果用的是發(fā)霉花生，極易產(chǎn)生黃曲霉毒素污染。而黃曲霉毒素已經(jīng)被認定為是能夠誘發(fā)肝癌產(chǎn)生的重要致病因素。
廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣的“花生油”，經(jīng)檢測有16家摻了棕櫚油、大豆油、動物油脂等，有6家檢測出Ⅰ類致癌物黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉素是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，毒性極強，是敵敵畏的100倍，能引起人和動物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表現(xiàn)為肝臟壞死出血，即中毒性肝炎。黃曲霉素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發(fā)展為肝硬化繼而形成肝癌。
究竟哪些食品容易被黃曲霉素污染呢?黃曲霉素廣泛存在于自然界，在霉變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大于15%-30%，氣溫高于25℃條件下很容易受黃曲霉菌污染;花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃曲霉菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃曲霉素。
黃曲霉素在280℃的高溫下才發(fā)生裂解。因此，一般的食物烹調(diào)并不能破壞黃曲霉素而消除其毒性。
稻米中的黃曲霉素主要存在于米糠中，做飯時要將米淘洗干凈熟食發(fā)霉后絕對不能食用。香菇等干貨發(fā)霉后要用水洗刷干凈，然后干燥保存臘肉、香腸等食物出現(xiàn)霉斑后，要用溫水洗刷晾干保存或食用。
肝癌的病因有哪些?
近年來，肝癌的發(fā)病率提升迅猛。因此現(xiàn)在人們對肝癌的病因非常關(guān)注，如果想避免肝癌的發(fā)生，我們就要從根本上杜絕它的發(fā)生，那么引發(fā)肝癌的病因有哪些呢?
一、長期食用腌制、煎炸、熏烤類食物：腌制食品都含有亞硝胺，煎炸、熏烤食物中3、4-苯并芘，都能誘發(fā)癌癥，所以大家在日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚、烤肉、烤腸、咸菜等腌制、煎炸、熏烤類食物。
二、慢性肝病：尤其是病毒性肝炎與肝癌的發(fā)病尤為密切，被醫(yī)學界稱為肝癌化學中的“催化劑”，其中以乙型肝炎(HBV)、丙型肝炎(HCV)為重中之重，有數(shù)據(jù)顯示肝癌病人中約有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗(HbsAg)陽性者占多數(shù)，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為肝癌的重要病因。
三、化學致癌物質(zhì)：引發(fā)肝癌的原因有哪些?能引起肝癌的化學物質(zhì)以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農(nóng)藥、酒精、黃樟素等亦能誘發(fā)肝癌。
四、水源污染：飲用水水質(zhì)的嚴重污染，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。在沒有自來水設(shè)施的鄉(xiāng)村，應(yīng)提倡飲用井水。
五、基因突變：近年來，還有人認為，環(huán)境中的突變原和病毒作用激發(fā)肝細胞分裂反應(yīng)途徑的活化，引起細胞點的突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。所以這也是引發(fā)肝癌的原因之一。
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