土地里長出來的抗生素——大蒜
文/李曉麗營養(yǎng)師
大蒜，作為我們?nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常用到的一種香辛蔬菜和調(diào)味品，婦孺皆知，無人不曉，雖然在日常飲食或烹調(diào)中，人們只是把它作為輔料，來調(diào)節(jié)菜品的味道或豐富口感，但是它的營養(yǎng)價值和保健功效確非同一般哦，被稱為“地里長出來的天然抗生素”！
一、大蒜簡介
大蒜，又名胡蒜、獨蒜、獨頭蒜，為百合科蔥屬植物，屬于我國普遍栽培的蔬菜品種，特別是在山東地區(qū)種植廣泛。我國食用大蒜已有數(shù)千年的歷史,《本草綱目》對大蒜有詳細描述：大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經(jīng)，具有解毒、消炎、健脾等作用。大蒜營養(yǎng)豐富，歷來被視為藥食兼用佳品。
二、大蒜的營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)及重要的活性成份，如蛋白質(zhì)、維生素A、C、E、B1、B2和礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒、鍺等以及人體必需的20種氨基酸，所含的一些活性物質(zhì)有硫化物、大蒜素、大蒜精油等。
研究表明，大蒜含有400 多種有益于身體健康的物質(zhì)，對于調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、預(yù)防血栓形成、防癌抗癌、增強機體免疫力等具有獨特的療效。紫皮蒜比白皮蒜營養(yǎng)功效要高。
三、大蒜的營養(yǎng)功效
1、超強的消炎殺菌作用
大蒜中所含的硫化物抗菌消炎作用非常強，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、預(yù)防和緩解腸胃疾病
大蒜中所含大蒜素，可有效抑制和殺死引起胃炎、胃潰瘍等疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，同時還可以促進食欲，加速消化。
3、 防癌抗癌
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。常吃大蒜的山東地區(qū)，是我國胃癌發(fā)生率最低的地區(qū)。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
4、預(yù)防感冒
大蒜中具有超強的消炎殺菌的硫化物和大蒜素，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
5、保肝護肝
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
6、保護心血管
大蒜中的大蒜油，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預(yù)防血栓形成的效果。每日堅持吃3-5瓣生蒜，可以降低壞膽固醇，升高好膽固醇，預(yù)防動脈硬化，起到降脂降壓的作用。
7、預(yù)防骨質(zhì)疏松
大蒜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)及硫化物等，能全面補充骨骼營養(yǎng)，每日堅持食用大蒜，可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松。
四、大蒜如何吃？
大蒜生吃最好，因為大蒜遇熱后，活性成分降低，其神奇功效就會大打折扣。大蒜被拍碎破壁后，其味道才會被充分釋放出來；建議拍碎后最好在常溫下放置10～15分鐘，在氧氣作用下，讓大蒜素充分的產(chǎn)生后再吃，效果最佳。
北方人愛吃大蒜，特別是吃餃子的時候，大蒜是缺一不可的配料，最喜歡用的蘸料是將蒜泥與醬油、醋、香油等調(diào)合而成，這樣的吃法應(yīng)該是最科學(xué)最有效的吃蒜法嘍！需要注意的一點是，大蒜不要空腹吃，因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性，會損傷胃黏膜，造成胃部不適。
如果擔心吃過蒜后口腔有異味，可以在吃過蒜后喝杯咖啡、牛奶、綠茶或咀嚼幾粒花生米等，都可以起到清除口氣的作用。
五、分享大蒜食譜
糙米醋泡蒜：食材：大蒜100g 糙米醋150ml
做法：將剝好的蒜，放到糙米醋中浸泡，浸泡時間為45天
每天堅持吃蒜喝醋，即健脾開胃，增進食欲又可以保健身體！
功效作用：降脂降壓、消炎殺菌、防癌抗癌、消脂減肥
適宜人群：三高人群、癌癥患者、胃炎（幽門螺旋菌）者、日常保健人群
參考文獻：
1、中國知網(wǎng):《大蒜的營養(yǎng)價值及利用現(xiàn)狀》作者：曾慧琴
2、《中國食物成分表》作者：楊月新
李曉麗
國家二級公共營養(yǎng)師
北京營養(yǎng)師俱樂部會員
首都營養(yǎng)美食學(xué)會會員
美味101節(jié)目組特聘營養(yǎng)顧問
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