葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)

日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦，吃起來(lái)發(fā)柴很影響口感，若是太肥又過(guò)于油膩，影響大家的食欲，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

當(dāng)然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。這樣不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且還能吸收油脂，增加口感。

肉餡含水，口感更好

大家應(yīng)該都知道，做肉餡時(shí)為了增加軟滑，通常都要加些水。拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加適量水，若是順序錯(cuò)了，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒(méi)味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。

這里可以教您一個(gè)小方法，可以用蔬菜和肉一起剁，剁出來(lái)的蔬菜汁就代替了水，而且維生素豐富，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi)，拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁！

同一方向分次攪拌

這一點(diǎn)是非常需要大家注意的，許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來(lái)的餡料松散難吃。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

記得要從加調(diào)味料開(kāi)始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

花椒、雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。

將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。

另外，在餃子餡中加個(gè)雞蛋，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會(huì)，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，這樣會(huì)讓肉餡更緊實(shí)，更入味，而且更好包。

經(jīng)常在家包餃子放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái)

可是再拿出來(lái)煮的時(shí)候

很容易把餃子皮煮破

真·影響心情

如何避免這種情況呢？

現(xiàn)在教你幾招，

快點(diǎn)拿小本本記下來(lái)！

如何煮餃子不破皮？

煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁乐癸溩诱冲仭?/span>

別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開(kāi)后，添入少許涼水，待水開(kāi)后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。

煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

在煮餃子前，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會(huì)（不宜過(guò)久），等鍋里的水煮到大概40度的時(shí)候，再將泡過(guò)的餃子撈出下鍋煮。

這樣做的原理是因?yàn)槔鋬鲲溩釉诒淅锸チ舜蠖嗨?，在煮的時(shí)候直接接觸開(kāi)水，就很容易出現(xiàn)破皮或生熟不均的現(xiàn)象。將凍餃子先放入冷水，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時(shí)也有一個(gè)初步解凍的效果。