糖醋脆皮茄子的做法

茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊

腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升）胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好