西葫蘆
【原料別名】攪瓜、白南瓜、角瓜
【功效應(yīng)用】有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功效；可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。
【制作指導(dǎo)】
1. 不宜生吃；
2. 烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛，以免營養(yǎng)損失。
【使用注意】脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
黃花菜
【別名】金針菜、忘憂、宜男。
【性味歸經(jīng)】花味甘，微苦，性涼。根味甘苦，性涼。花入肺、大腸經(jīng)。根入脾、肺經(jīng)。
【功能】有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸膈，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥
【應(yīng)用】
痢疾：黃花菜30克，紅塘50克，水煎服。
聲音嘶啞：黃花菜30克，水煎后加蜂蜜含咽。
【適用人群】
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；
2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。
【制作指導(dǎo)】
1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。
4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。
【使用注意】花宜干用，鮮花慎用。根的用量不宜過大，每天以30克內(nèi)為宜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，吃后經(jīng)氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、血尿、便血，應(yīng)曬干后再吃。
冬瓜
【別名】東瓜、白瓜、白冬瓜、枕瓜。
【性味歸經(jīng)】果、果皮和子味甘淡，性涼。歸肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)。
【功能】利水，消痰，清熱，解毒。果皮清熱，利尿，消腫。子清熱化痰，消癰排膿?？捎糜?/font>暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。
【應(yīng)用】
糖尿病：冬瓜一個(gè)（約重2500克），截去瓜頭，去瓤，加入黃連粉30克；再將截去的瓜頭蓋回，用竹簽固定，放入碳火煨至冬瓜熟透，榨取冬瓜汁，一天分三次服。 水腫煩渴，小便短少：冬瓜瓤500克，水煎當(dāng)茶飲。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健脾養(yǎng)顏、止咳化痰見長
【適用人群】
1. 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；
2. 冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
【制作指導(dǎo)】
1. 煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性涼，不宜生食。
3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。
【使用注意】脾胃虛寒者慎內(nèi)服。
佛手瓜
【性味歸經(jīng)】性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)；
【功能】有祛風(fēng)解熱，健脾開胃的功效；主治風(fēng)熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。
【適用人群】
1. 是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和兒童可以經(jīng)常吃佛手瓜。同時(shí)還適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛(含慢性胃炎、神經(jīng)性胃炎)、傳染性肝炎、舌苔厚膩以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
2. 但是由于佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質(zhì)虛弱的人應(yīng)少食。
【制作指導(dǎo)】
佛手可作水果生吃，似黃瓜微甜爽口；
也可作蔬菜，撲、熗、腌、炒、煮、做湯，無所不能，常見的家常菜制法如佛手炒雞丁、炸熘佛手肉卷、佛手雞茸湯羹和涼拌佛手里脊等；還可加工成醬制品和糖漬品；由于目前尚未發(fā)現(xiàn)有病害，因而噴施的農(nóng)藥較少，所以生吃無害。
西蘭花
【原料別名】綠菜花、西蘭花菜、綠花椰菜
【性味歸經(jīng)】性涼、味甘；
【功效應(yīng)用】可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
【制作指導(dǎo)】
1. 西蘭花品質(zhì)柔嫩，纖維少，水分多，風(fēng)味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；
3. 吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收；
4. 西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí)，時(shí)間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
南瓜
【別名】番瓜、飯瓜。
【性味歸經(jīng)】味甘，性溫。子味甘，性平。瓜入脾、胃經(jīng)。
【功能】益脾暖胃，充饑養(yǎng)中。子驅(qū)蟲。具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。
【應(yīng)用】 肺虛咳嗽：南瓜250克，冰糖適量，水煎服。 血吸蟲?。耗瞎献尤とビ停谐杉?xì)末，一天240克，分三次服，連服一個(gè)月。
【適用人群】
1. 尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2. 南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
【制作指導(dǎo)】
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。
2. 南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生用驅(qū)蛔、解毒。
3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。
4. 瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。
【使用注意】濕熱氣滯者忌吃。久存的南瓜，瓜瓤含糖量很高，通過無氧酵解產(chǎn)生酒精，使南瓜變質(zhì)，吃后會引起中毒。吃時(shí)去盡瓜瓤，如有酒精味不能吃。
絲瓜
【別名】水瓜。
【性味歸經(jīng)】瓜味甘，性涼。瓜絡(luò)味甘，性平。通行十二經(jīng) 。入心、肝、肺、胃經(jīng)。
【功能】瓜清熱，化痰，涼血，解毒。瓜絡(luò)通經(jīng)活絡(luò)，清熱化痰，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)的功效；用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。
【應(yīng)用】 乳汁不通：絲瓜一個(gè)連種子烘脆研末，每次3-6克，用酒送服。 腰痛：絲瓜絡(luò)切碎，焙焦黃后研成細(xì)末，每次3克，一天兩次，用酒沖服。
【適用人群】
1. 月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；
2. 體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食。
【制作指導(dǎo)】
1. 絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁涂敷患處。
2. 絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。
3. 烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。
4. 絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
【使用注意】多服能滑腸致瀉，脾虛便溏者不宜食用。
黃瓜
【別名】胡瓜、王瓜、刺瓜。
【性味歸經(jīng)】甘，涼；歸脾、胃、大腸經(jīng)。
【功能】瓜清熱利尿。瓜藤清熱，利濕，祛痰，鎮(zhèn)痙。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
【應(yīng)用】 小兒濕熱腹瀉：黃瓜葉適量，洗凈搗爛取汁，沖開水加白糖服。
【適用人群】
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首選的食品之一；
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
【制作指導(dǎo)】
1. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。
2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
【使用注意】脾胃虛寒者少吃。
苦瓜
【別名】癩瓜、涼瓜。
【性味歸經(jīng)】味苦，性涼。入心、肝、肺經(jīng)。
【功效應(yīng)用】清熱解暑，明目，解毒；利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥
【應(yīng)用】中暑發(fā)熱：苦瓜一個(gè)，去瓤，切片，茶葉6克，水煎服。
【適用人群】
1. 適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；
2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
【制作指導(dǎo)】
1. 不要一次吃得過多。
2. 苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3. 苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管，使鐵質(zhì)吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
【使用注意】脾胃虛寒者不宜食，食之令人吐瀉腹痛。
薺菜
【性味歸經(jīng)】味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)；
【功效應(yīng)用】有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。
【適用人群】
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2. 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
