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肥而不膩

肥而不膩——回鍋肉  

本文轉(zhuǎn)載自浪漫人生《肥而不膩——回鍋肉》

食材:五花肉200克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥姜、小干紅椒適量

調(diào)料:郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、鹽1/4小勺、料酒1大勺

制作步驟:

1、冷水下入肉塊,加入料酒,大火燒開(kāi)煮6分鐘左右。

2、將肉煮至筷子插入無(wú)血水滲出,撈出瀝水。

3、青紅椒洗凈切塊,洋蔥切絲,肉塊稍稍放涼后切成薄肉片。

4、熱鍋入油燒至7成熱,爆香蔥姜,倒入肉片煸炒。

5、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候,放入小紅椒段,調(diào)入郫縣豆瓣醬炒勻。

6、倒入青紅椒塊,洋蔥絲。

7、調(diào)入生抽、糖、鹽。

8、充分翻炒勻后即可。

美食小貼士:

1、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋,除了料酒,也可以加入姜片、蔥段去除肉腥味。

2、煮好的肉塊如果趁熱切會(huì)燙手,待肉太冷了再切又易切斷,可以把肉放在冷水里浸2分鐘再切。

3、肉片一定要切的薄薄的,才能炒出打卷(俗稱(chēng):燈盞窩)的效果。

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