昨天心血來(lái)潮做了我最喜歡的法國(guó)菜紅酒燴牛肉boeuf bourguignon。以前經(jīng)常在Boston Kenmore的Petit Robert點(diǎn)這道菜，那里的牛肉是用的短肋short rib，配烤土豆特別美味，我第一次吃到的時(shí)候驚為天人。這次決定自己動(dòng)手做，食譜是在food.com上找到的當(dāng)年Julia Child的經(jīng)典食譜，改編自Julia老人家最有名的烹飪書(shū)Mastering the Art of French Cooking。第一次做法國(guó)菜，就準(zhǔn)備做一個(gè)簡(jiǎn)單的不容易出錯(cuò)的，可沒(méi)有想到原本以為頗簡(jiǎn)單的這道燉菜的食譜結(jié)果竟然多達(dá)45個(gè)步驟，前后準(zhǔn)備烹煮時(shí)間共5個(gè)小時(shí)，才感嘆做廚師的不易...
紅酒燴牛肉的制作分為四個(gè)部分：紅酒燴培根加牛肉，牛肉湯燉珍珠洋蔥，黃油炒蘑菇，最后再把這三個(gè)部分混合在一起上菜。
紅酒燴培根加牛肉：
首先準(zhǔn)備好厚培根切片
然后在開(kāi)水中煮10分鐘去除過(guò)多的鹽
煮過(guò)后的培根用廚房用紙擦干凈，然后用中高火橄欖油進(jìn)行煎炒(sautee)，注意炒之前一定要擦干凈水分這樣在炒的過(guò)程中培根才可以變黃(brown)而不是被蒸熟(steam)。炒的過(guò)程中培根會(huì)縮小并且出很多豬油，這個(gè)豬油非常重要！
炒10分鐘后將培根撈出，利用剩下的橄欖油和培根的豬油sautee牛肉。我買到的是chuck beef，就是牛肉肩部附近的肉。將牛肉切成拳頭大小的塊放入油中炒變黃為止。注意牛肉過(guò)多的話就分幾次炒，炒之前牛肉一定要擦干水分，炒的時(shí)候不能擁擠。
這就是全部變黃的牛肉，我一共做了2.5磅的牛肉。牛肉變黃之后就撈出來(lái)放在一邊
講一個(gè)洋蔥和一根胡蘿卜切碎后放入剩下的油鍋中炒10分鐘直到它們變軟
待到洋蔥和胡蘿卜炒軟之后，把之前撈出的變黃的培根和變黃的牛肉放入，然后加入兩勺面粉，適量的鹽和胡椒，混合之后放入450F的烤箱8分鐘，中途4分鐘要再取出來(lái)混合一次
這就是8分鐘之后的混合物了，接下來(lái)就是加香料的時(shí)候了
首先是兩片月桂葉 bay leaves
半茶匙百里香 thyme
一湯匙番茄膏tomato paste，注意不是番茄醬ketchup
三顆被壓碎的蒜
然后就是最重要的紅酒啦，用的是06年的Bordeaux，用了2/3瓶
再加上低鹽的牛肉高湯，在超市里買的，大概500ml
最后的混合物就是這樣啊，超級(jí)香的。這鍋東西要放入325F的烤箱烤4個(gè)小時(shí)，烤的時(shí)候注意調(diào)節(jié)溫度，保持水溫在沸點(diǎn)以下慢慢的燉煮
這是中途2小時(shí)時(shí)的樣子，雖然看起來(lái)不怎樣，味道已經(jīng)超級(jí)香了
在這個(gè)漫長(zhǎng)的等待時(shí)間里呢就要準(zhǔn)備珍珠洋蔥和蘑菇
這個(gè)就是珍珠洋蔥了，超小只的洋蔥
講珍珠洋蔥放入沸水中，等待水再次沸騰之后撈出來(lái)用冷水沖洗，這樣就可以輕松去皮。
去皮后的珍珠洋蔥，注意每個(gè)洋蔥頭上用小刀扎個(gè)口子方便入味
用橄欖油和黃油的混合物炒擦干水分的洋蔥直到變黃
然后加入半杯牛肉高湯，加入百里香，一片月桂葉，還有一些洋芫荽parsley，然后用中小火慢慢燉煮直到所有的液體收干，大概要煮50分鐘
另一方面，將1磅的蘑菇切成1/4形狀，用橄欖油和黃油翻炒，直到蘑菇均勻上色變軟。蘑菇之所以切成1/4形狀是為了防止最后變得太小。。。
最后經(jīng)過(guò)了4個(gè)小時(shí)漫長(zhǎng)的等待，牛肉終于煮好了，將里面的牛肉和培根撈出來(lái)，和燉煮好的珍珠洋蔥和炒好的蘑菇混在一起
然后將牛肉的湯汁過(guò)濾去除其中之前切碎的洋蔥胡蘿卜和各種香料(沒(méi)錯(cuò)，全部扔掉。。。)。這個(gè)時(shí)候看湯汁是否夠濃，不夠濃的話可以用大火收干并加入少量水活好的面粉，太濃的話加入一些牛肉高湯。試試看味道，調(diào)整鹽和胡椒
湯汁調(diào)節(jié)好之后把牛肉培根珍珠洋蔥和蘑菇放進(jìn)去再煮5分鐘，讓三個(gè)部分的味道得以混合
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，最后終于完成了?。?！六人份的紅酒牛肉，味道超贊，紅酒的味道非常醇厚，蘑菇很香，珍珠洋蔥好甜?。?！直接配米飯就可以了
當(dāng)然我還水煮了一些蘆筍做綠色蔬菜
厄，寫日志寫得我又餓了。。。昨天心血來(lái)潮做了我最喜歡的法國(guó)菜紅酒燴牛肉boeuf bourguignon。以前經(jīng)常在Boston Kenmore的Petit Robert點(diǎn)這道菜，那里的牛肉是用的短肋short rib，配烤土豆特別美味，我第一次吃到的時(shí)候驚為天人。這次決定自己動(dòng)手做，食譜是在food.com上找到的當(dāng)年Julia Child的經(jīng)典食譜，改編自Julia老人家最有名的烹飪書(shū)Mastering the Art of French Cooking。第一次做法國(guó)菜，就準(zhǔn)備做一個(gè)簡(jiǎn)單的不容易出錯(cuò)的，可沒(méi)有想到原本以為頗簡(jiǎn)單的這道燉菜的食譜結(jié)果竟然多達(dá)45個(gè)步驟，前后準(zhǔn)備烹煮時(shí)間共5個(gè)小時(shí)，才感嘆做廚師的不易...
紅酒燴牛肉的制作分為四個(gè)部分：紅酒燴培根加牛肉，牛肉湯燉珍珠洋蔥，黃油炒蘑菇，最后再把這三個(gè)部分混合在一起上菜。
紅酒燴培根加牛肉：
首先準(zhǔn)備好厚培根切片
然后在開(kāi)水中煮10分鐘去除過(guò)多的鹽
煮過(guò)后的培根用廚房用紙擦干凈，然后用中高火橄欖油進(jìn)行煎炒(sautee)，注意炒之前一定要擦干凈水分這樣在炒的過(guò)程中培根才可以變黃(brown)而不是被蒸熟(steam)。炒的過(guò)程中培根會(huì)縮小并且出很多豬油，這個(gè)豬油非常重要！
炒10分鐘后將培根撈出，利用剩下的橄欖油和培根的豬油sautee牛肉。我買到的是chuck beef，就是牛肉肩部附近的肉。將牛肉切成拳頭大小的塊放入油中炒變黃為止。注意牛肉過(guò)多的話就分幾次炒，炒之前牛肉一定要擦干水分，炒的時(shí)候不能擁擠。
這就是全部變黃的牛肉，我一共做了2.5磅的牛肉。牛肉變黃之后就撈出來(lái)放在一邊
講一個(gè)洋蔥和一根胡蘿卜切碎后放入剩下的油鍋中炒10分鐘直到它們變軟
待到洋蔥和胡蘿卜炒軟之后，把之前撈出的變黃的培根和變黃的牛肉放入，然后加入兩勺面粉，適量的鹽和胡椒，混合之后放入450F的烤箱8分鐘，中途4分鐘要再取出來(lái)混合一次
這就是8分鐘之后的混合物了，接下來(lái)就是加香料的時(shí)候了
首先是兩片月桂葉 bay leaves
半茶匙百里香 thyme
一湯匙番茄膏tomato paste，注意不是番茄醬ketchup
三顆被壓碎的蒜
然后就是最重要的紅酒啦，用的是06年的Bordeaux，用了2/3瓶
再加上低鹽的牛肉高湯，在超市里買的，大概500ml
最后的混合物就是這樣啊，超級(jí)香的。這鍋東西要放入325F的烤箱烤4個(gè)小時(shí)，烤的時(shí)候注意調(diào)節(jié)溫度，保持水溫在沸點(diǎn)以下慢慢的燉煮
這是中途2小時(shí)時(shí)的樣子，雖然看起來(lái)不怎樣，味道已經(jīng)超級(jí)香了
在這個(gè)漫長(zhǎng)的等待時(shí)間里呢就要準(zhǔn)備珍珠洋蔥和蘑菇
這個(gè)就是珍珠洋蔥了，超小只的洋蔥
講珍珠洋蔥放入沸水中，等待水再次沸騰之后撈出來(lái)用冷水沖洗，這樣就可以輕松去皮。
去皮后的珍珠洋蔥，注意每個(gè)洋蔥頭上用小刀扎個(gè)口子方便入味
用橄欖油和黃油的混合物炒擦干水分的洋蔥直到變黃
然后加入半杯牛肉高湯，加入百里香，一片月桂葉，還有一些洋芫荽parsley，然后用中小火慢慢燉煮直到所有的液體收干，大概要煮50分鐘
另一方面，將1磅的蘑菇切成1/4形狀，用橄欖油和黃油翻炒，直到蘑菇均勻上色變軟。蘑菇之所以切成1/4形狀是為了防止最后變得太小。。。
最后經(jīng)過(guò)了4個(gè)小時(shí)漫長(zhǎng)的等待，牛肉終于煮好了，將里面的牛肉和培根撈出來(lái)，和燉煮好的珍珠洋蔥和炒好的蘑菇混在一起
然后將牛肉的湯汁過(guò)濾去除其中之前切碎的洋蔥胡蘿卜和各種香料(沒(méi)錯(cuò)，全部扔掉。。。)。這個(gè)時(shí)候看湯汁是否夠濃，不夠濃的話可以用大火收干并加入少量水活好的面粉，太濃的話加入一些牛肉高湯。試試看味道，調(diào)整鹽和胡椒
湯汁調(diào)節(jié)好之后把牛肉培根珍珠洋蔥和蘑菇放進(jìn)去再煮5分鐘，讓三個(gè)部分的味道得以混合
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，最后終于完成了?。?！六人份的紅酒牛肉，味道超贊，紅酒的味道非常醇厚，蘑菇很香，珍珠洋蔥好甜?。?！直接配米飯就可以了
當(dāng)然我還水煮了一些蘆筍做綠色蔬菜
厄，寫日志寫得我又餓了。。。
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