新疆廣闊無垠的土地上，自然在野蠻生長，可味蕾卻百花齊放。五湖四海的人帶著口味的秘密在此匯聚，對于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。一頓早餐，就能體現(xiàn)新疆人的扎實和踏實。今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味請來新疆的美食達人凡鬧鬧，帶著大家吃一圈地道新疆早餐。好了，吃飽喝足的新疆人，準(zhǔn)備再睡個回籠覺——完美！
文：凡鬧鬧
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都說去到一個地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚摹Ｒ蝗杖椭?，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網(wǎng)旅游賞味在這個冬天推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧。
新疆地處祖國西部，在這里感受到的時間，總比指針上的現(xiàn)實刻度要晚兩個小時。烏魯木齊，大概是全國起床最晚的城市之一了吧。
烏魯木齊
北京時間清晨7點，熬了一通宵的路燈還扛著不閉眼，街面上亮著空車燈的出租車師傅們準(zhǔn)備交接班，八點的公交車晃晃悠悠在車站打起了盹，一波早起的人群在寒風(fēng)中瑟瑟等待，不到九點，早高峰便如期而至。你瞅瞅，河灘上，高架上，車尾燈的長龍，一大早就把暴脾氣的新疆人給困住了?！盁o路木齊”的冬日早上，連太陽都照常堵在了云朵后面。所以，清晨這頓飯，對于烏魯木齊人來說，是最不能湊合的一頓。下一次再吃飯要等到中午一兩點，早飯不給吃好，新疆人最不能忍！
烏魯木齊的早餐
漫長冬天，見不到陽光的早晨難免陰沉厚重，想到門外撲簌簌的大雪，上班總需要做一下心理建設(shè)，但新疆人卻從不抑郁，因為當(dāng)?shù)厝藭冎映赃^清晨。只要早餐吃得好，就能精神氣爽一整天。
烏魯木齊的早餐
對于早餐，不同人群訴求不同，可整體風(fēng)格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌湯。早上不吃肉，一天都沒勁，為了一口肉湯，細膩中也能小火熬出些豪放感。
今天，鳳凰網(wǎng)旅游賞味請來新疆的美食達人凡鬧鬧，帶著大家吃一圈地道新疆早餐。好了，吃飽喝足的新疆人，準(zhǔn)備再睡個回籠覺——完美！
一、主打扛餓，頂足了胃
1.烤包子
在新疆，沒什么是不能用來烤的，烤串、烤馕、烤肉……包子自然也要經(jīng)過烈火熏陶。包子底部經(jīng)過爐火修煉，變得焦黃平整，帶點爐子上的鹽灰，吃起來有一股焦香的咸鹽味兒。而肉包正面還殘留著火焰炙烤的痕跡，是好看的漸變暖黃色?？景右敛华q豫地咬下去，脆餅夾著羊肉粒香，在嘴里咔嚓直響。新疆的羊肉是極鮮美的，混著剛出坑的熱氣，燙嘴吸溜著吃，遲了就會滋滋流油。在清晨一口氣整兩個，瞬間就能打開眼耳鼻舌身意。
烤包子
別看只是一枚烤包子，也是有傳奇故事的。八年前，凱撒在水磨溝公園的街邊打了六個馕坑，自此凱撒包子的神話便在江湖上開啟。許多外地人不惜趕萬里路，就為了早晨能吃上這口包子。
烤包子
凱撒堅決不開分店，因為每一個包子都是拿貨真價實的羊腿兒夯出來的，全城獨一家，才能保證品質(zhì)。一張皮二兩餡六個坑，七袋面粉，150公斤肉，90公斤皮牙子（編者注：新疆土話，洋蔥），每天用到的食材就是如此簡單。流程也是簡單的：一人拌餡兒，兩人和面，五人搟皮，三人包，六人烤，一天賣6000-8000個，賣完關(guān)門休息，凱撒就這樣做了八年。
烤包子
| 凱撒烤包子
地址：溫泉西路水磨劇場對面小吃街中段
2.薄皮包子
只聽名字便知道，這道包子的亮點自然在皮上。薄皮不只因為皮搟得薄，而是餡料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡紅的羊肉，看起來吹彈可破。包子包餡捏成雞冠形，上鍋旺火蒸二十分鐘，外皮晶瑩剔透，一口下去滿嘴全是肉香味，沒別的。而餡料里蒸熟的皮牙子微甜不辣，清新解膩。
薄皮包子
最能代表新疆特色的，當(dāng)屬南瓜餡薄皮包子，南瓜軟糯黏膩，肥美的羊肉粒緊抱著精瘦的羊羔肉；薄皮完整Q彈，兜著一包淡橘色的南瓜羊肉湯，湯汁兒是甜鮮口，無異于新疆版的灌湯包。薄皮包子既是主食，也可以作為主食的配搭，經(jīng)常和好兄弟抓飯和馕混在一起，柔軟地扶在抓飯米粒上，調(diào)和了抓飯的單調(diào)，吃馕的時候還能拌個嘴。
薄皮包子
薄皮包子的靈魂伴侶，絕對是撒在面上的胡椒粉，這是正宗地道的新疆吃法，提鮮提味又隔膻。有了它，你還能再吃十個。
| 開帝銳抓飯
地址：五一路與和田街交叉口向東20米路南
3.包爾薩克
包爾薩克是新疆哈薩克族的油炸點心，清晨一定要配著奶茶一起下肚，如同油條一定要配著豆?jié){。新疆的面食甜點不花哨，菱形面團看起來不修邊幅、樣子普通，但個中精彩，只有吃了才知道。
包爾薩克
加入了牛奶、酥油、雞蛋和糖的面團，下了油鍋便迅速鼓起小肚子，像個金黃的小乒乓球。口感酥脆卻不掉渣，香氣中夾著絲絲的甜。這份點心熱量雖高，但用料里的酥油全是健康脂肪，標(biāo)配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵頤，也不會覺得有罪惡感。
面團里加入了酥油
奶茶作為包爾薩克的黃金搭檔，在冬天的新疆，人人都想把它捧在手心。新疆人喝的奶茶純正又天然，在碗底放一點鹽巴、鮮奶和奶皮子，加入燒沸的濃茶，最后依照個人口味添加開水調(diào)節(jié)濃淡。判斷一碗哈薩克奶茶正不正宗，不在茶，不在奶，而是奶皮子，奶皮子是牛奶久熬的精華，醇厚滑口，營養(yǎng)無敵好。一口包爾薩克，一口咸奶茶，下一刻就要在草原套馬桿了。
包爾薩克
| 伊寧伊香酥油奶茶館
地址：烏魯木齊南門劇場旁
4.黑抓飯
如果沒有在當(dāng)?shù)爻赃^早餐，大概不會知道原來新疆人早上也吃米飯。沒錯，因為夠扎實，恰恰契合了新疆人踏實實在的性格！黑抓飯也稱黑美人，與普通的白抓飯相比，通體焦糖醬色的黑抓飯烏黑油亮，格外誘人。不過這種色澤絕不是因為摻了醬油，各種玄妙全在抓飯的油里。用在黑抓飯中的油，得是紅花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因為有了這道工序，才成就了不一般的味道和色彩。
黑抓飯
大米、蘿卜、羊肉、孜然、鷹嘴豆、皮牙子……黑抓飯里用到的食材豐富多樣，維生素樣樣齊全。其中最少不了的卻是一味大蒜，配上大塊羊腿把子肉，與飯一同燜熟，羊肉外皮焦香內(nèi)里軟爛，蒜瓣吸飽了肉汁，伴著濃郁悠長的蒜香味，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。
都爾丹黑抓飯
要吃一口正宗的黑抓飯，去開了8年的都爾丹家絕不會錯。早上九點，都爾丹家第一鍋黑抓飯就熟了，每天能賣出十幾鍋。這里堪稱價廉味美的典范，只要你撐得下便能無限加米，一律免費。他家自制的酸奶醇得厲害，喝過之后，市面上常見的希臘酸奶都不值得一提了。
| 都爾丹黑抓飯
地址：烏魯木齊市友好商場巷子里，勸業(yè)市場斜對面
二、主打抗寒，醒酒利器
新疆人怕冷，因為走哪都有暖氣，家門以外都是寒冷的遠方！新疆人又好喝酒，尤其在漫長的冬天。 “熏弟，天這么冷，一起喝酒走！”、“好久沒見，喝酒走！”、“今天高興喝給……” 關(guān)系好的朋友約上見面，摟上脖脖，拎起奪命大烏蘇，擼上烤肉，吃著火鍋彈個琴，一喝就是一晚上。
酒喝大的人，晚上吹過的牛在風(fēng)中還未飄散，第二天清晨對于早飯的要求則更為嚴格，畢竟經(jīng)過酒精洗禮的腸胃，迫切地需要一些慰藉。此刻，帶著主食的湯湯水水無疑是最好的解酒利器。既不油膩，也不寡淡，既能飽肚，還容易消化。一碗暖流灌下饑腸，撫平毛躁的膽囊和胃壁，整個世界又都是你的了。
1.扁豆面旗子
扁豆面旗子是新疆回族的傳統(tǒng)湯飯，又叫“雀舌頭飯”。將薄面片切成小指甲蓋大小的菱形塊，開水中汆熟，加入湯中，羊肉、土豆、西紅柿、蔥花、軟扁豆等多味融合，綿軟的面旗子，不用過多咀嚼，灌一碗進入喉嚨，再進入胃里，暖！湯里的胡椒粉威力無限，足以激發(fā)出一身汗液，排除殘余在體內(nèi)的酒精。
扁豆面旗子
要吃這一口，推薦胡子王扁豆面旗子，這是烏魯木齊一家連鎖品牌，他家的面旗子自成特色。熱湯之后，還可以嘗嘗油香和小菜，爽口極了！
| 胡子王扁豆面旗子（五一路店）
地址：烏魯木齊五一路236號
2.野蘑菇湯飯
新疆的湯飯有很多種，根據(jù)主食材不同千變?nèi)f化、各有特色，曹記湯飯里主打野蘑菇。食材是新疆巴里坤野生的，味道自然醇正。野蘑菇過油后激發(fā)出來的味道賽過肉香，放在湯飯里，簡直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
野蘑菇湯飯
曹記湯飯的曹阿姨把湯飯做了創(chuàng)新，將土豆蒸熟打碎加入肉湯，攪拌成泥，做湯飯的時候放一些，沙質(zhì)的湯汁口感軟糯，配上阿姨秘制的肉臊子，七竅通暢，五體投地。
野蘑菇湯飯
| 曹記野蘑菇湯飯
地址：烏魯木齊巴州路189號
3.羊肉湯揪片子
好吃的肉總是差不多，但是好喝的湯，每家都有每家的靈魂。明記羊肉湯揪片子，好味全在一口湯，十幾年的招牌，作為城市的老味道從來沒變過。
羊肉湯揪片子
湯里放入牛肉棒子和羊骨頭，不加任何香料，歷經(jīng)8個小時耐心的熬煮，直至肉湯濃白。此時再撇去表面的厚重浮油，剩下一鍋鮮濃不膩的清湯。湯里的胡蘿卜菠菜和白面片，組成經(jīng)典的一清二白三紅四綠。手工揪出的面勁道，湯回味，面不離湯，好似秤不離砣。
羊肉湯揪片子
湯飯的面片滑進嘴里，入喉出汗，逼出寒氣，面可以吃不完，但湯要喝完。有湯有面，有菜有肉，暖身又暖心。若是下雪天的清晨，更適合吃一碗湯飯，保證原地滿血復(fù)活，撐到扶墻走方才罷休。
羊肉湯揪片子
| 明記羊肉湯揪片子
地址：烏魯木齊西北路天龍大廈對面
