炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道不會差。
講究比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例為1:1:1:1.5:2；水淀粉不易過多，否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。蔥姜蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。蔥要最后和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”。
經(jīng)典食譜PK快手微波爐
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魚香肉絲上得家宴下得便當(dāng)，小編帶來了經(jīng)典版和快手版兩款食譜，大家可根據(jù)自己的需求選擇合適的方法。
-經(jīng)典魚香肉絲-
'魚香汁會告訴你，以味道豐富著稱的川菜為什么會這么好吃。'
by 迷迭香Rosemary
主料
里脊肉 | 3兩
青椒|1根
紅椒|1根
筍|1/2根
胡蘿卜|1/3根
木耳|5朵
輔料
姜|2片
蔥|3根
蒜|2瓣
生抽|1勺
老抽|1勺
料酒|1勺
香醋|1勺
泡小米椒|1勺
芡粉|半勺
白糖|1茶匙
鹽|1茶匙
做法
1.里脊肉、青椒、紅椒、蘆筍、胡蘿卜等備料
2.將干木耳用溫水浸泡，切絲
3.里脊肉切絲，加入1湯勺料酒、1湯勺生抽、2滴老抽、1茶匙鹽、半湯勺芡粉腌制15分鐘
4.將生抽1勺、香醋大半勺、料酒1勺、白糖2勺、鹽1茶匙混合調(diào)制魚香汁
5.青椒、紅椒、胡蘿卜、筍切絲，蔥、姜、蒜切末
6.鍋中熱油，倒入腌好的里脊肉
7.炒至肉變白色后盛出備用
8.鍋中重新熱油，倒入姜蒜爆香后，再放入泡椒
9.接著依次倒入木耳、胡蘿卜、青椒、紅椒、筍絲。鍋中菜炒至七八成熟時，倒入炒好的里脊。
10.翻炒片刻，倒入調(diào)好的魚香汁。大火快速翻炒后收汁。色香味美的魚香肉絲就做好了。
小貼士：
1. 干木耳需要先浸泡
2. 肉絲腌制老抽不可多加，否則顏色會過深
-5分鐘魚香肉絲-
by YOYO食色空間
主料
胡蘿卜絲 | 200克
里脊肉絲|200克
青椒絲|100克
輔料
蔥姜蒜絲|各少量
做法
1.主要材料：里脊肉絲200克、胡蘿卜絲200克、青椒絲100克、蔥姜蒜絲各少量
2.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用
3.在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火1分鐘
4.取出，加入腌好的肉絲拌勻
5.再加入胡蘿卜絲、青椒絲、蔥絲，最后加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜面醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻
6.最后進微波爐，蓋子稍微錯開，選擇高火4分鐘就可以了。
快給家人準(zhǔn)備這一道美味吧！一定會讓他們贊不絕口。
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