1、韭菜洗凈，用淡鹽水浸泡一會，再用清水沖洗，這樣能去除農(nóng)藥殘留。豬肉剁成肉泥。
2、豬肉泥放盆里，加少許清水、鹽、醬油、姜末拌均勻，腌制10分鐘左右。豬肉肥瘦根據(jù)自己的喜好來定，但一定不能全瘦，建議肥瘦比例2：3。
3、注意，這個步驟很關(guān)鍵：在開始包餃子之前，把韭菜切碎，放入肉泥中。一定要記住，不管是什么菜餡，都要在開始包餃子之前再剁碎拌入餡中。因為菜在肉中腌制久了，就會出水。
4、餃子餡調(diào)味的順序也是關(guān)鍵，要先放食用油，適量香油，雞蛋，拌勻之后，再加入鹽拌勻。這樣，油和雞蛋能幫忙鎖住韭菜，避免被鹽腌制后出水。
5、餡調(diào)好了，就可以包餃子了，開水下餃子，開三次便可起鍋。
餃子香軟扎實，還香汁四溢，一口一個，吃得根本停不下來。方法是不是很簡單，快去買點面皮、豬肉、韭菜回來試試吧！
