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做發(fā)糕用大米還是面粉,用它這樣做,發(fā)糕松軟有彈性,嚼著特別香

之前有一次接孩子放學(xué)的時(shí)候,見學(xué)校門口一三輪車開著喇叭直喊賣紅糖發(fā)糕,孩子說想吃,就給她買了半斤。這個(gè)發(fā)糕和平時(shí)家里做的有點(diǎn)不一樣,不同之處是用面粉做的發(fā)糕,而翠兒平時(shí)都是用米漿加米飯做的,所以味道上也有些不一樣。做紅糖發(fā)糕別只是用大米了,面粉做的發(fā)糕吃起來更有勁道些,而且捏起來還是特別的松軟,很不錯(cuò)的,加有紅糖和葡萄干,吃起來還甜甜的。

翠兒一直以為只有大米做的發(fā)糕才好吃,原來面粉做的也不錯(cuò),可能還有的人會像翠兒一樣,覺得米發(fā)糕好吃,不過如果二種原材料都做過,就不會糾結(jié)做發(fā)糕到底用大米還是面粉,因?yàn)槠鋵?shí)它們的制作原理都是一樣的,都要經(jīng)過發(fā)酵,因?yàn)榻湍改芷鸬脚钏傻淖饔?,讓發(fā)糕變得松軟有彈性。自從吃過面粉做的紅糖發(fā)糕,就說想輪流著吃,所以除了用大米做,還會經(jīng)常用面粉做,味道真的不錯(cuò),這樣做,發(fā)糕松軟有彈性,嚼著特別香!

往鍋內(nèi)加入200克左右清水,燒開后加入紅糖100克,用勺子攪拌,把紅糖熬化,調(diào)成紅糖水,將紅糖水冷卻。待溫度降至三十多度,然后往紅糖水內(nèi)加入酵母粉5克,繼續(xù)用勺子攪拌拌勻,靜置5分鐘,讓其激活酵母活性。激活酵母活性的同時(shí),把葡萄干洗凈切碎,可以不用太碎,改二刀就可以。

此時(shí)酵母已經(jīng)化開,另外再取一干凈大盆,加入面粉300克,然后加入調(diào)好的紅糖水,一邊加一邊用筷子快速攪拌,一直攪拌成均勻細(xì)膩且無面疙瘩的面糊狀態(tài)即可。然后繼續(xù)往拌好的面糊內(nèi)加入切好的葡萄干碎末,繼續(xù)用筷子攪拌至完全融合均勻。

取不銹鋼盆(能放在鍋里直接蒸的盆,大小合適),淋入少許植物油在底面,然后用毛刷均勻給盆內(nèi)涂抹上油,均勻涂抹好以后,將拌好的面糊全部倒入盆中,用保鮮膜封緊,放在溫暖一些的地方靜置讓其自然發(fā)酵,等發(fā)酵至二到三倍大時(shí),才算發(fā)酵好了,一般三十幾度的常溫需要一個(gè)多小時(shí)。揭掉保鮮膜,均勻的撒在面糊表面一些熟芝麻,不僅好看,而且可以增加香味。

鍋內(nèi)準(zhǔn)備清水,鋪好蒸蓋,將面糊盆放入鍋中,蓋上鍋蓋,開大火蒸制30分鐘左右,紅糖發(fā)糕就做好了,但關(guān)火別忙打開,繼續(xù)燜三到五分鐘,讓發(fā)糕不易回縮,最后拿出倒出來切塊,即可食用,口感香甜,松軟有勁道,和大米做的發(fā)糕一樣的好吃,各有特色!如果您對紅糖發(fā)糕的做法有更好的意見和見解請留言一起探討!分享美食,分享生活,翠兒愿與您一同分享來自于生活的美食心得!

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