那么豆腐做法多了，自然而然的豆腐品種就越來越多了。記得小時(shí)候在家最常見的就是水豆腐，現(xiàn)在除了水豆腐，市面上還有老豆腐、嫩豆腐、千葉豆腐、日本豆腐，以及我們不常見的盒裝豆腐、精品豆腐等。今天其它類型的豆腐我們就不說了，畢竟有時(shí)候家里硬件設(shè)施不夠，烹飪起來也比較麻煩。
本來我對(duì)這道菜是不怎么精通的，但是自從跟了川菜師傅之后，對(duì)于麻婆豆腐這道菜我是越發(fā)精通了。接下來我就用最簡(jiǎn)單、易懂的話語把整個(gè)教程表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：水豆腐一塊、牛肉末二十克
輔料：生姜末少許、蔥花四克、蒜泥五克、豆瓣醬五克、花椒碎三克、紅油三克、雞精味精各兩克、東古一品鮮兩克、醬油三兩滴
——【麻婆豆腐之步驟】——
1、首先準(zhǔn)備豆腐清洗干凈（一定要清洗干凈，因?yàn)槎垢@道食材，從黃豆制作成豆腐，全程多多少少都會(huì)沾染灰塵或者臟物），切成均勻大小的塊狀，放在水中侵泡
2、鍋內(nèi)注入清水，冷水下入豆腐（冷水下入豆腐可以讓豆腐出鍋更緊致，同時(shí)在后期烹飪的時(shí)候也不容易碎），焯水半分鐘后倒出，用冷水迅速激一下，這樣可以起到熱脹冷縮的效果
3、鍋內(nèi)放入底油（最好使用豆油，這樣出鍋顏色誘人，吃起來香味十足），先放入牛肉末炒散，然后再放入蔥姜蒜爆香
4、待鼻子聞到香味，下入豆瓣醬煸炒（這一步火候不能太大，要稍微小一些，因?yàn)槎拱赆u非常容易炒糊），炒出紅油色加入清水兩勺
5、開始調(diào)口（口味要稍微重一點(diǎn)，這樣在后期收汁的時(shí)候，湯汁趴在豆腐上才更有味道），慢慢下入豆腐
6、最后用小火勾芡，芡要分三次勾，第一次是為了讓湯汁稀釋一些，第二次要使用流水芡入鍋攪拌均勻，第三次芡汁稠一些（勾過芡之后盡量快速出鍋，否則后期在豆腐在鍋內(nèi)會(huì)越來越稠），然后淋上紅油、蔥花以及花椒油即可出鍋裝盤啦
——【麻婆豆腐之你問我答】——
問：
答：我用牛肉末是川菜飯店所用的材料，如果有人用豬肉末，那說明這個(gè)店是想減少這道菜的成本，因?yàn)榕Ｈ獗蓉i肉價(jià)格將近高一倍還高
問：
答：這道菜是不需要放鹽的，因?yàn)槎拱赆u和東古一品鮮中都含有鹽分，足夠讓豆腐入味了，同時(shí)麻婆豆腐本身湯汁較少，太多鹽會(huì)讓豆腐有種淡淡的苦澀味
問：
答：肯定不行的，反正我是沒見過，因?yàn)橛美隙垢雎槠哦垢鲥伈粌H不入味，而且吃起來硬邦邦的，沒什么口感，不如水豆腐口感細(xì)膩
——【麻婆豆腐之總結(jié)】——
聯(lián)系客服
